Ваш новы любімы салата.
Уільям Салазар Ён андалузскага паходжання, правёў дзяцінства ў Венесуэле, атрымаў адукацыю кухара і шмат гадоў жыў у Нью-Ёрку, а цяпер у Мадрыдзе ўзначальвае рэстаран Wilhelmina, светлая прастора ў зашклёным панадворку Гатэль «Павільёны». (у некалькіх метрах ад Калона). Як і многія іншыя кухары, Салазар перадаў гэтую жыццёва важную траекторыю гастранамічнай прапанове, якая таксама добра ведае месца, у якім яна прадстаўлена.
«Guillermina - гэта міжземнаморскі рэстаран у якой ёсць усе стравы крыху міжнароднае падміргванне з-за майго вопыту за мяжой», — распавядае ён Traveler. З Нью-Ёрка, дзе ён навучыўся кулінарыі, ён вязе абсталяванне для змешвання культур. «У Guillermina мы спрабуем зрабіць нешта вельмі падобнае, заўсёды ясна разумеючы, дзе мы і адкуль. Мне вельмі пашанцавала, што гэта не перашкодзіла мне ў кулінарыі, але перш за ўсё Я гатую стравы, якія мне падабаюцца і якія, на маю думку, былі адаптаваныя да прапановы ў Мадрыдзе».
Светлы і ціхі ўнутраны дворык.
Нягледзячы на кароткае жыццё рэстарана і гатэля, Гільермана ўжо паспела пранікнуць самае складанае: з самымі вядомымі стравамі сталіцы, такімі як рускі салата, а з нядаўняга часу і тартарскі стейк. У абодвух вы адчуваеце пах і густ тых асабістых падарожжаў Салазара: іх салата - краб-павук з маянэзам з морапрадуктаў і краб-павук; і біфштэкс тартар з тапінамбурам (карняплод, таксама званы тапінамбур) і запраўляе яго карэйскімі водарамі.
Стеат тартар з карэйскімі водарамі.
«Салата - вельмі асабістая страва па вельмі простых прычынах», Растлумачце. «Я з Севільі, дзе салата з'яўляецца рэлігіяй, але мая бабуля, выдатная кухарка, з Більбаа, я добра адпрацаваў сезон у Донасці, і, відавочна, краб-павук там з'яўляецца традыцыяй. Я толькі шукаў перасячэння абодвух, каб аддаць належнае свайму паходжанню».
Са свайго боку, «Стэйк-тартар — гэта чысты Нью-Ёрк». «Я доўгі час жыў на 31-й вуліцы і Пятай авеню, а прама на 32-й знаходзіцца Карэйскі квартал, дзе рэстараны звычайна працуюць да позняга вечара. Увечары, сыходзячы з працы, некалькі сяброў хадзілі што-небудзь паесці, і ў мяне засталіся добрыя ўспаміны пра страву пад назвай бібімбап тартар, якая ўяўляла сабой белы рыс з тартарам з ялавічыны зверху, змешаны з Гочуджанг, які ўяўляе сабой пасту з ферментаванага перцу чылі, "працягвае ён. Салазар. «У гэтым выпадку я ўзяў іспанскую сыравіну для мяса, але я запраўляю яго гэтым ферментаваным перцам чылі і класічнымі інгрэдыентамі біфштэксу тартар».
Памяшканне, якое адначасова з'яўляецца мастацкай галерэяй.
І так можна працягваць: за кожнай стравай стаіць гісторыя і, магчыма, памяць, якая была адаптавана да прадуктаў з Іспаніі, змешаных з міжнароднымі спецыямі або тэхнікай. «Шчасце быць у Мадрыдзе ў тым, што тут праходзяць прадукты з усіх аўтаномных абшчын так што я не зачынены ні на што ў прыватнасці, але гэта праўда, што рыба прыходзіць шмат з Галісіі і Андалусіі. З іншага боку, гародніна і мяса больш паступаюць з Эстрэмадуры і Кастыліі-і-Леона».
Сібас з гарбуза кары.
НАВОШТА ІДЗІЦЬ
Мы ўжо расказвалі: для салаты з краба-павука (падаецца ў панцыры краба-павука на ледзяной падсцілцы, каб было вельмі крута) з маянэзам з морапрадуктаў і краба-павука. Але таксама для біфштэксу тартар або марскога акуня з гарбузовым кары.
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
Сама прастора - бонус. Распрацавана студыя marincola, Рэстаран Guillermina знаходзіцца ў гатэлі Pavilions і нагадвае касмапалітычныя месцы ў вялікіх сталіцах свету. Увесь дах зашклёны, каб у добрае надвор'е можна было адкрыць мадрыдскае неба. На яго сценах, як і ва ўсёй астатняй частцы гатэля, карціны вісяць з галерэі Альвара Алькасара што можна купіць.
Шэф-кухар Гільерма Салазар.
Адрас: Calle Amador de los Ríos, 3, 28010 Madrid Глядзіце карту
тэлефон: 913 10 75 00
Расклад: Кожны дзень з 19:30 да 23:00.
Паўцана: 30 еўра