Бургер для гурманаў ад El Filete Ruso
Моды патрэбныя, каб адчуваць, што мы жывыя. Апошні фаст-фуд падаецца паміж круглымі булачкамі з падсмажаным кунжутам зверху і называецца Бургер . Непазбежна варта вымавіць слова гамбургер, і наш розум падарожнічае ў Амерыку. Аднак паўночнаамерыканская кніга рэцэптаў нашмат багацейшая за гэты поўны рот пражэрлівага існавання.
У Іспаніі да нядаўняга часу спакуса гамбургера выклікала ў нас найбольш камерцыйную рэкламу гамбургераў, тыя франшызы хуткага харчавання, якія можна забраць, падзяліцца са сваім партнёрам або сям'ёй; Але рэвалюцыя гамбургераў адбылася, калі камусьці прыйшла ў галаву ідэя зрабіць гэтую закуску творам мастацтва, распешчаным сувенірам для капрызу. Так пачалі нараджацца гамбургеры ў знак салідарнасці з навакольным асяроддзем, зробленыя з арганічнага мяса, як гамбургеры Home Burguer, якія, акрамя таго, каб аддаць належнае Паўночнай Амерыцы, ператварылі адно са сваіх памяшканняў у стары і прывабны цягнік Yankee аўтамабіль.
Барселонскі гамбургерны рэстаран El Filete Ruso
Або Bilbao Bilbo Burger, які працуе толькі з прадуктамі з прыватнага маёнтка De Santa Rosalía у Бургосе. Калі такі мясны брэнд, як Raza Nostra, папрасіў медыйнага шэф-повара, як Хуан Пасуэла, стварыць «фірмавыя гамбургеры» з яго мадрыдскага мяса, вынік атрымаўся рэзкай бомбай з водарамі Індыі, Італіі, Марока... Я магу сказаць, што такім чынам пераасэнсаванне бутэрброда з мясам узнікла ў нашай краіне ці, па меншай меры, узмацніла кулінарную тэндэнцыю на ўздыме з запалам да ежы гамбургераў.
Як і ў агульнай кухні ў нашай краіне: ліхаманка навуковай і эксперыментальнай кухні саступае месца задавальненню і патрэбе ў традыцыі, традыцыйным густам, але нанова вынайдзеным. Сёння гэта мода на «абноўленыя традыцыі», якая, як ні дзіўна, знайшла адлюстраванне і ў простым і смачным гамбургеры. Гэтая адноўленая традыцыя прасочваецца і ў аздабленні памяшканняў.
Пяцідзясятыя вярнуліся, як я ўжо казаў, але з выглядам сучаснага вінілу. Гэта знаходзіць адлюстраванне ў мясцовых франшызах, такіх як Пэгі Сью або Томі Мэла. Клопат аб сезонным прадукце таксама адгукнуўся ў гамбургеры, такім чынам, т.зв «сезонныя бургеры» , напрыклад, зробленыя каталонскім рэстаранам El Filete Ruso , якія сцвярджаюць, што робяць "эканомічныя бургеры" , гэта значыць закуска, якая паважае навакольнае асяроддзе, выбіраючы лепшыя прадукты блізкасці да горада , некалькі з іх абаронены рухам Slow Food.
Ёсць тыя, хто адважваецца пайсці далей і надаць канцэпцыі гамбургераў новы адценне, як у выпадку з рэстаранам Nimu у Мадрыдзе, які стварыў гамбургер-бонбон. А што гэта? стейк з Галісійскі фарш там, дзе ўводзіцца жамчужына сыру, яна не змешваецца, але ў цэнтры з'яўляецца маленькі кавалачак сыру чеддер, манчэга, бры, казінага сыру або ракфор... гэта залежыць ад густу закусачнай. Якія рэчы! Хто б сказаў вынаходніку гамбургера, што праз стагоддзе яго мясной фарш паміж булачкамі будзе значна больш, чым мода... што гэта будзе азначаць стыль жыцця?
Вытанчаны гамбургер з мадрыдскага рэстарана Nimú
Гасцёўня мадрыдскага Home Burguer на вуліцы Эспірыту-Санта