Лепшы рэцэпт лепшага бульбянога амлета
У Сылкар Яны рыхтуюць бульбяныя аладкі ўжо 50 гадоў. Узнагародныя бліны. Аладкі, якія вы спрабуеце і паўтараеце. І вы рэкамендуеце. Аладкі, да якіх вяртаешся зноў і зноў. І пытаешся зноў і зноў, як толькі даведаешся, што іх забіраюць дадому. У гэтым бары заўсёды, усяго жыцця, Заснаваны Альфрэда і Марыяй у 1970 годзе, іх дзеці, Кармэн і Альфрэда, сёння захоўваюць той жа рэцэпт, якому паўстагоддзя.
«Гэта звычайны амлет, амлет, які рабіла мая маці, мая бабуля, мая прабабуля, якая паходзіць з Галісіі, з горада Луга», Альфрэд тлумачыць. «Вось так гатавалі дома, і мая маці пачала гэта рабіць гадоў 50 таму, як дома. І ніякай іншай загадкі ў гэтым няма».
Альфрэда тлумачыць гэта, прыніжаючы яго, сціпла і проста: яны ведаюць, што робяць вельмі добры бульбяны амлет, але ў гэтым няма ніякага сакрэту. Ён кажа, што адзіная загадка ў гэтым, і калі за апошнія гады яны прадалі больш, чым калі-небудзь, гэта "таму што людзі не гатуюць". І так, напэўна, вы маеце рацыю. І нам не хапае смакаў заўсёды, смакаў аладак нашых мам, бабуль, цётак. Sylkar's нагадвае нам пра іх ці раскрывае сапраўдны бульбяны амлет, які мы ніколі раней не спрабавалі.
«Бабосін амлет», як кажуць у Астурыі, вельмі сметанковая, сакавітая аладка. Гэта Сылкара, як і належыць. «Мы пакінем гэта крыху зробленым, назавем гэта ў стылі Бетанса, у стылі Галісіі, назавіце гэта як заўгодна, але аладка, якую ўжываюць часцей за ўсё, - гэта сакавітая аладка», - тлумачыць Альфрэда, і гэта пацвярджаюць дадзеныя, атрыманыя за гады, якія ён правёў за барнай стойкай і на кухні. «Статыстычна гэта 99 супраць 1. З 10 аладак, якія атрымліваюцца недасмажанымі, хочацца, каб яны былі вельмі тварожнымі, такая прапорцыя».
о, бабіла
У Сылкары робяць у сярэднім 125 аладак у дзень, лічбы, якія падвойваюцца ў выхадныя з гульнямі і святамі. Аладкі Сылкара, акрамя таго, што яны сакавітыя, Яны маюць 30 сантыметраў у дыяметры і каля двух сантыметраў у вышыню, для гэтых ідэальных прапорцый вам трэба мець правільную форму, вока. З гэтага моманту Альфрэда дзеліцца з намі сваім рэцэптам, без праблем, таму што "няма сакрэту або таямніцы", настойвае ён.
РЭЦЭПТ ЛЕПШАГА БУЛЬБЯНАГА АМЛЕТУ Ў МАДРЫДЗЕ, аўтар SYLKAR
«Па-першае, мы зыходзім з самая высокая якасць чатырох асноўных прадуктаў які нясе аладку: бульба, алей, яйка і цыбуля. І пятае, гэта соль, але я не збіраюся кваліфікаваць соль Maldon, ні рэдкія солі».
Бульба: маналіз (“Самы лепшы”, які нават вырошчваюць паўгода); 1,5 кілаграма (прыкладна пяць-шэсць бульбін), нарэжце іх тонкімі лустачкамі прыкладна 2,5 міліметра, на патэльні з вялікай колькасцю алею першага адціску, пакуль яны не стануць «гатовымі», каб яны сталі мяккімі.
Лук: 1 салодкая і пухлая. «Добрая цыбуля, тут няма нейкіх пэўных марак, цыбуля кулінарная, салодкая і добра пашотаваная».
Лук пассеруем асобна ад бульбы і злучаем іх у адпаведнай колькасці: 2 часткі бульбы і 1 частка цыбулі.
Яйкі: 6 шт. Узбіце спачатку бялкі, а затым жаўткі.
І сумесь, аднастайную, кідаюць у рондаль для застывання. Пакіньце яго на адным баку прыкладна на хвіліну, перавярніце, вышмараваўшы патэльню алеем першага адціску.
«І няма ўжо гісторый: ёсць тыя, хто дадае ў булён, ёсць тыя, хто кладзе віскі, больш жаўткоў, каб было больш яйкападобнае…» так што цяпер гэта асаблівасці, якія мяне не задавальняюць. ».
ЦЫКУЛЬ АБО НЕ ЦЫКУЛЬ?
Гэта іншае пытанне. Альфрэда таксама ясна. «Гэтак жа, як і з аладкай, якая крыху падвярнулася, тут прадаюць новыя за адну: з дзевяці, якія выходзяць з цыбуляй, хочуць адну без цыбулі». рахунак. «Ёсць шмат людзей, якія хочуць без цыбулі, таму што ў іншых месцах яе дрэнна смажаць і таму не хочуць, а тут ядуць з цыбуляй». Сакрэт? Зноў жа, няма. «Цыбулю трэба вельмі добра пашотаваць, каб яна была вельмі добрай».
І кропка. Сёлета яны зноў прадстаўляюць свой бульбяны амлет на рэспубліканскім чэмпіянаце па аладцы. Спынены з 2012 года, цяпер яны зноў запускаюць яго ў Алікантэ. Яны выйгралі адзін раз, а астатнія былі фіналістамі. «Паглядзім, ці выйграем», — кажа ён.
Ці можна закахацца ў бульбяны амлет?