Мой кекс.
Май Нокан з'яўляецца кандытарам адной з нашых любімых кавярняў у Мадрыдзе: Місія Кафэ. Яна і Ален Фунсія адказваюць за хатнюю выпечку і пірожныя, якія кожны дзень запаўняюць іх вітрыны, і зробяць гэта зноў, як толькі яны зноў адкрыюцца пасля гэтых дзён зняволення.
Алена давяла да дасканаласці пластовыя пірожныя і булачкі з карыцай, май, круасаны, неапалітаны, печыва, пальмы, бісквіты... І гэтыя дні каранціну яна працягвае «Апрабацыя рэцэптаў для паўторнага адкрыцця памяшканняў».
Як любы добры кандытар, папярэджваю, гэта датычыцца дакладных колькасцяў, «узважваючы кожны грам». Мы папрасілі ў яго рэцэпт адной з тых прысмакаў, якія любяць усе: хатнія капкейки. Звычайны. вельмі пухнаты І ён дасылае нам гэты, "класічны рэцэпт, які не падводзіць". Нягледзячы на тое, што ў кавярні Misión у іх няма "фіксаванага каталога прысмакаў", гэтыя кексы часам можна знайсці, кажа ён. Мы вернемся за імі і добра намочым іх у іх фірмовай каве.
Хатнія капкейки.
Матэрыял, які нам спатрэбіцца: стрыжневы міксер або, калі гэтага няма, некалькі стрыжняў, вялікая міска, формы для кексаў.
ІНГРЭДЫЕНТЫ прыкладна для 15 кексаў:
2 XL або 3 M яйкі
250 г цукру + яшчэ трохі дадаць у кожны перад выпяканнем для помпадура
125 мл малака
125 мл алею (можна сланечнікавага або аліўкавага)
300 г мукі
6 г хімічных дрожджаў або 1 ч.л
Цэдра паловы цытрыны або апельсіна або іх сумесь.
РАСПРАЦОЎКА:
1. Давайце папярэдне разагрэем духоўку да 220 градусаў, калі не канвекцыя.
2.Першае, што трэба кінуць дрожджы і мукі у міску і добра змяшаць.
3.Пазней у іншую міску разбіць яйкі і ўзбіць іх разам з цукрам дабяла. Для гэтага лепш падыдзе стрыжневы міксер, каб не стамляцца і мець магчымасць увесці ў цеста больш паветра.
4. Працягваючы ўзбіваць на сярэдняй хуткасці, паступова дадавайце малако і алей да эмульгирования.
5.Потым надыходзіць чаргу мукі з дрожджамі. Мы зніжаем хуткасць і дадаем патроху, сочачы за тым, каб не зрабіць усё адразу, таму што ў адваротным выпадку мы атрымаем больш мукі звонку, чым унутры міскі. Пасля таго, як усё інтэгравана, мы павялічваем хуткасць і б'ем яе на працягу двух хвілін на поўным газе.
6.Разліваем цеста па формачках да паловы аб'ёму.
7.Як толькі мы бачым, што духоўка ўжо разагрэта, мы дадаем чайная лыжка цукру ў кожны кекс для верхавіны, а потым ставім у духоўку.
8. Калі мы зачыняем духоўку, зніжаем яе да 180 градусаў і выпякаем 23-25 хвілін, у залежнасці ад духоўкі.
9. Каб праверыць, што яны гатовыя, мы пратыкаем кекс, і зубачыстка павінна выходзіць чыстай, а пры націсканні на верхавіну яна не тане.
10.Выняўшы з духоўкі, дайце ім астыць і іх захоўваюць на працягу некалькіх дзён у посудзе або поліэтыленавым пакеце.
Адрас: Calle de los Reyes, 5 Глядзіце карту