Thai Emotion, калі вытанчанасць тайскай кухні прыходзіць у ваш дом
2020 год стаў годам, калі многія рэстараны адкрылі сябе нанова . Рэнэ Рэдзепі на некаторы час ператварыў Noma у паспяховую гамбургерную. У шэрагу еўрапейскіх гарадоў з'яв гіганцкія бурбалкі, пераўтвораныя ў прасторы з рэстараннымі сталамі , дзе гарантаваліся меры бяспекі супраць Covid-19. З'явіліся гідраспіртавыя гелі, тэмпература, маскі...
І яшчэ адна з тэндэнцый, якая набрала найбольшую сілу, - гэта дастаўка . Пакуль не пачалася пандэмія, дома часцей за ўсё мы заказвалі фастфуд, піцу, гамбургеры або менш каларыйныя стравы, такія як поке або сушы. З закрыццём рэстаранаў ім прыйшлося вынаходзіць сябе нанова. Хто сказаў, што вы не можаце атрымаць асалоду ад ежы, адзначанай зоркай Мішлен, дома? Сотні тых, хто адаптаваўся і па гэты дзень працягваюць падтрымліваць гэтую службу дастаўкі ежы.
Менавіта ў гэтай плыні нараджаецца Тайская эмоцыя . Але ён робіць гэта не адзін, як а дастаўка Я забірай , але як цэласнае ўражанне, распрацаванае адным з найвялікшых прадстаўнікоў тайскай гастраноміі ў краіне, Эміліо Каркур.
ПАХОДЖАННЕ ТАЙЛАНСКІХ ЭМОЦЫЙ
Гэта было ў 1995 годзе, калі адчыніў свае дзверы адзін з самых уражлівых рэстаранаў у горадзе, the Тайскі сад . І зрабіў ён гэта рука аб руку з гэтым энтузіязмам-падарожнікам, які закахаўся ў тайскую культуру, 25 гадоў таму ён вырашыў, што Мадрыд і ў прыватнасці Calle Хорхе Хуан , збіраліся стаць месцам, абраным для ўваходу ў Мадрыд і ўсіх тых, хто наведаў горад, у сапраўдная тайская кухня.
Рэстаран мяняўся, ад раёна Саламанка да Пасео дэ ла Гавана, да Артура Сорыя. Поспехі працягвалі адбывацца, як класіфікаваць як самы рамантычны рэстаран Іспаніі Я адзін з лепшых тайскіх у краіне . Гэты этап, на жаль, закрылі, але ў будучыні ён абавязкова вернецца.
У свеце, які ўсё больш глабалізуецца, нядзіўна знайсці кухні з іншых шырот. Толькі ў сталіцы мы ўжо маем згадкі японскай, італьянскай, перуанскай, мексіканскай... практычна гастраноміі з усяго свету. але, Кухня заўсёды добра падарожнічае? Эміліо наракае, што "ў культуры, дзе ўсё дазволена, ежа, як правіла, баналізуецца . Тайланд - гэта адсылка да падарожжаў, яго вулічная ежа цудоўная, але ёсць шмат іншага», - тлумачыць ён.
Nua Sawan ад Thai Emotion
Якраз перад пачаткам пандэміі ў яго была ідэя адкрыць пункты збору ў Мадрыдзе пад назвай Тайскі прэч . Першым убачыў свет ст Граф Картагенскі, 13 , у наваколлі Эль-Рэтыра. «Гэта было як мець месца на пляжы ў Тайландзе, на тэрасе, дзе можна паспрабаваць простыя і багатыя стравы, такія як пад тай або тайскае кары . Побач з тэрасай ставім кропку забірай », - тлумачыць ён нам. Які дзень абраны для адкрыцця? 13 сакавіка 2020 года, усяго за дзень да аб'яўлення ў Іспаніі рэжыму трывогі.
“Мы працягваем з ім у якасці дастаўкі, імкнучыся максімальна клапаціцца аб упакоўцы, мерах бяспекі... Здарылася тое, што калі гэта стала такім папулярным - дастаўка ежы на дом - гэта зноў стала трывіяльным », - паказвае ён. Менавіта тады, у саюзе з в Кампанія Taste Emotion і незалежна ад яго папярэдняй траекторыі, ідэя таго, што будзе Тайская эмоцыя.
«У межах магчымасцей дастаўкі мы хацелі, каб у вас была магчымасць адчуць сябе «адоранай» ежай», — кажа ён. Што змянілася? З выгляду мала, а на самой справе вельмі шмат. Натхнёны дэвізам, які некалі вылучаў Thai Airways сярод астатніх, каралеўская архідэя, Дасканаласць, якая характарызавала іх, яны хацелі стварыць "Уласную каралеўскую службу".
Такім чынам, Thai Emotion нарадзіўся як гастранамічнае падарожжа да каранёў, да прыгажосці Тайланда, да гасціннасці краіны ўсмешак, да яе вытанчанасці , «як калі б гэта было падарожжа з мінулых гадоў, дзе вы неслі сапраўдныя чамаданы, дзе вы рыхтаваліся да вопыту», удакладняе Каркур.
«Я хачу рабіць прыгожыя рэчы, гэтага больш няма. Вы можаце з'есці роллы або сатэ з кай, і кошт такая ж, як і ў іншых рэстаранах . Розніца ў дэталях. што падаецца і як падаецца », - дзеліцца ён. Паколькі на дадзены момант мы не можам туды паехаць, гэта вопыт, каб наблізіцца да краіны.
ДАСТАЎКА ВОСПРАДУ: ПЕРАДАЧНАСЦЬ ПРАМА У ВАШ ДОМ
У невялікім месцы ў в Вуліца Эгілас, 13 , задуманы больш як буцік, гэты вопыт нарадзіўся ўсяго месяц таму. « Гэта рабочы пункт для абслугоўвання на даму », - тлумачыць Эміліо, і хоць гэта не рэстаран як такі, яны хутка будуць прапаноўваць толькі адзін стол, прыватны і максімум на шэсць чалавек, што будзе «як падарожжа ў дом у Тайландзе, з яго абслугоўваннем і вытанчанасцю , дзе нават фота Каралёў».
Калі ўся гэтая ідэя была добра адшліфавана, заставалася толькі падумаць, якія стравы і як яны будуць гатаваць у Thai Emotion. Каб матэрыялізаваць гастранамічную прапанову, адказным быў пастаўлены кухар Nathakiat Khambunruang, больш вядомы як Марк, у унікальны з сертыфікатам на распрацоўку каралеўскай тайскай кухні . «Гэты тып кухні намякае на спосаб падачы або дбайнага афармлення. У рэчаіснасці ніхто не мог зайсці ў палацы і ведаць, што насамрэч рыхтуецца », - тлумачыць Эміліо Каркур Traveler.es і працягвае: «Усе, хто працуе ў Каралеўскім доме ў Тайландзе, павінны мець сертыфікат, каб мець магчымасць рыхтаваць гэтыя стравы. Гэта як назва Марк - адзіны шэф-повар у Іспаніі, які мае гэтае пасведчанне ".
Меню Thai Emotion з'яўляецца вынікам паглыбленага вывучэння тайскіх рэцэптаў, разнастайнасці яе кухні, а таксама як яго багацце і дасканаласць . Усё падрыхтавана на дадзены момант і з натуральныя і сезонныя прадукты Таму, калі гэта магчыма, яны рэкамендуюць рабіць заказы напярэдадні, каб яны маглі падрыхтаваць іх з дбайнасцю, якой заслугоўваюць іх кліенты.
Thai Emotion на смак, пах і цалкам нагадвае кухню Паўднёва-Усходняй Азіі , да гэтых страў, поўных магіі і экзотыкі, густ рэзкі (заўсёды настроены на публіку), спецыі... Але таксама гладкія і далікатныя падрыхтоўкі.
Ям Вун Сен з Thai Emotion
У іх цэлы раздзел пельмені або дым што "яны вельмі працаёмкія ў вырабе і маюць аўтэнтычны тайскі водар, і іх няпроста знайсці на рынку", - падкрэслівае Каркур. Гэта выпадак Kanom Gib, з крэветкамі і беконам , фаварыты каралевы Тайланда; або Хор Ладда , прыгожае цеста, увільготненае вадой блакітнай архідэі (адсюль і колер) і начыненае свінінай і арахісам, сярод іншага.
Адкрыйце рот сваім Кай Саці , шанаваны курыны шашлык з арахісавым соусам, амаль абавязковы, а таксама паспрабаваць іх Спрынг-ролы Poh Pia , фаршаваныя гароднінай і грыбамі. Асобнай увагі заслугоўвае раздзел супаў і салат, сярод якіх можна паласавацца класікай Суп Том Ям Кунг прыгатаваныя з хвастамі крэветак, какосавым малаком, кафірным лаймам, цытранелай, тамарындам і чырвоным перцам чылі або асвяжальны салата сом там , зялёная папая з сокам лайма, арахіс, морква, зялёныя бабы і памідоры черрі.
Хор Ладда
Вы ўжо ведаеце, што ў большасці азіяцкіх краін замест хлеба, есці рыс . У Thai Emotion вы можаце замовіць, ад белага рысу з густам язміну, да іншых, якія суправаджаюцца гароднінай, курыцай або крэветкамі. не мог прапусціць класіку Пад-тай у трох варыянтах, з крэветкамі і гароднінай, з курыцай у кляре або са смажаным тофу ў якасці пераважнага бялку . Усе трое абуральныя.
Ці добра вы ведаеце тайскую кухню, ці знаёмыя з ёй, вы будзеце ведаць, што асновай іх дыеты з'яўляецца кары. Тут яны спакушаюць нас амаль тузінам нарыхтовак, з варыянтамі, напрыклад, на аснове чырвонага, жоўтага або зялёнага кары, у якіх вы можаце выбраць ступень вастрыні, напрыклад Каенг Кары Кай , з курыным сцягном, з бульбай і какосавым малаком, кары Paneng з ялавічнай выразкай або Чу Чы Пла , які паказвае філе хека на лісці азіяцкай капусты, прыгатаваных на пару.
Ёсць таксама качка, крэветкі, курыная грудка або Кока Кабэйн, даніна павагі Нурору Стэпу, які быў першым кухарам легендарнага Blue Elephant , прызначаны для двух чалавек, які рыхтуецца з крэветкамі або зялёнай ялавічынай кары і суправаджаецца какосавым мясам, уцёкамі бамбука і тайскім базілікам. Найбольш уражвае? Падаецца ўнутры какосавага арэха і суправаджаецца прыгатаванай на пару белай локшынай.
Ёсць і больш, таму што асноўныя стравы таксама ўключаюць тыповыя нарыхтоўкі з поўначы Тайланда, такія як Пад Крапаў Кай , які ўяўляе сабой курыны фарш, абсмалены ў воке з лісцем базіліка і чырвоным перцам чылі, з яго ідэальнай вастрынёй, або некаторымі Тайскія рабрынкі пальчыкі абліжаш.
Цудоўныя адчуванні працягваюцца з іх дэсертамі, такімі як Мангавы ліпкі рыс , з клейкім рысам і цёплым какосавым малаком, какосавы пірог або серыя пельменяў з салодкай начынкай.
Калі важна, што яны прадаюць, таксама як яны гэта робяць. Як растлумачыў Эміліо, вопыт тут пераведзены на іншы ўзровень. З упакоўкі, якая паступае ў ідэальна складзенай скрынцы, што больш падобна на падарунак, чым на дастаўку , як і пастаноўка, бо кожная замова суправаджаецца карткамі, якія тлумачаць, што гэта такое і як рыхтуецца кожная са страў.
ХУТКА: АБСЛУГОЎВАННЕ НА ДОМУ
Цяпер сітуацыя складаная, але яго наступная ідэя - навучыць людзей рыхтаваць тайскую вячэру ў вас дома з вялікай дэталлю. Усход абслугоўванне на хаце », «прапануе унікальны вопыт азіяцкай раскошы. Як і ў Тайландзе, мы прывязем вашу ежу, размесцім яе на стале з разважлівасцю і элегантнасцю, каб, не выходзячы з дому, вы маглі пакаштаваць дасканаласць тайскай кухні з абслугоўваннем. Burikan Thuacyai Thungbaan », - заканчваюць яны.
Тайская дастаўка эмоцый