Мадрыдскі вегетарыянец супраць мясаеда: вайна на стале
ПАРОДЗЯЦЬ ПАСАЕДНЫХ
Перакананыя, гордыя і з невялікім драпежным пунктам, што яны без далікатнасці выстаўляюць у сваіх сацыяльных сетках. Гэта пажадлівыя жывёлы сваёй пароды, тыя, хто атрымлівае асалоду ад добрага кавалка сырога мяса столькі ж ці больш, чым прыгатаванага да кропкі. The біфштэкс тартар Напэўна, гэта ваша любімая закуска і асноўная страва Т-боун стейк з ялавічнай паясніцы. Ну, для іх ёсць храмы мяса , сапраўдныя мясныя крамы, замаскіраваныя пад рэстараны, такія як ** SQD MEAT POINT ** _(Villanueva, 2) _. У вітрынах яго кухні, якія кідаюцца ў вочы, як толькі ўваходзіш, выстаўлена ялавічына Французская брунэтка, галісійская бландынка і сапраўдны вол , кавалкі, якія наразаюцца і ўзважваюцца перад закусачнай і суправаджаюцца падрабязным тлумачэннем жывёлы, якая напэўна прыводзіць не аднаго ў экстаз. Звычайна іх рыхтуюць на грылі, хоць іх таксама падаюць палоскі са спецыямі або ў тартар у залежнасці ад кожнай стравы.
устойлівая філасофія
Падобны ** La Cornada ** _(Paseo de la Castellana, 89) _, пачатковец у горадзе з яго апраўданнем 100% іспанскі грыль . Уся яго прапанова круціцца вакол нацыянальны прадукт , ад абрусаў (валенсійскіх) да хваёвага дрэва, якім пакрываюцца сталы. І мяса, як жа інакш, таксама нацыянальная ялавічына: адборная васьмігадовая скаціна, выгадаваная вельмі натуральным спосабам, парод Галісійская бландынка, адна з самых цэнных і міжнародна прызнаных парод буйной рагатай жывёлы з катэгорыяй IGP, і Авіленья-Чорны Іберыйскі , далікатная і шаўкавістая тэкстура. Пасля максімальнага перыяду паспявання ў 40 дзён, яны прыбываюць у La Cornada ў розных кавалачках - Т-боун стейк, філе, піканья, вантробы, плаўнік або ў гамбургеры -, дзе іх рыхтуюць на вугальным грылі.
Галісійская бландынка і Авіленья-Чорная Іберыя ў талерку!
ПРАПАНОВА МАСЯЕДАЎ
Гэта павышае ўзровень, але добра . Для мясаедаў, якія робяць крок наперад і адважваюцца з самымі крывавымі часткамі -якія не крыважэрныя, але таксама- жывёлы. У меню ** La Tasquería de Javi Estévez ** _ (герцаг Секста, 48) _ дробныя субпрадукты - каралева: трыбухі, язык або каровіны шчокі, хвасты, рысакі або свіное рыла, мазгі, шыя або зараджо бараніны з'яўляюцца асновай іх страў, такіх жа смелых, як і смачных, але перш за ўсё, кастызас . Таму што быў час, калі карчмы Мадрыда падавалі гэты від прадукту, не надаючы яму ніякага значэння.
Рысакі з артышокамі і крэветкамі
ВУЛІЧНЫЯ МАСАЕДЫ
Сядзіба Хіменэса Барберо _(Аўгуста Фігероа, 24) _ заслужана заняў месца сярод пастаўшчыкі мяса выдатнай якасці , ад кароў, выгадаваных на іх уласнай устойлівай і адказнай ферме, дзе парода з'яўляецца ключом да іх поспеху - заўвага для самых знаўцаў: яны скрыжоўваюць мясцовыя пароды, такія як Авіленья, Рэцінта або Беррэнда, з французскімі Шароле. У выніку а больш далікатнае і сакавітае мяса, больш праніклі -ключавыя дадзеныя для самых дасведчаных-. І паколькі яны ўсведамляюць, што гарадскія жыхары Мадрыда, аматары есці рукамі і на вуліцы, таксама заслугоўваюць якаснага мяса, яны напоўнілі фуд-трак гамбургерамі і іншымі пажадлівымі прапановамі і павезлі яго на галоўныя вулічныя гастранамічныя рынкі горада. горад, як **MadrEAT**. І гэта яму падабаецца, бо ён адзін са старажылаў з першага выдання.
Фудтрак мяснога шчасця
МАСАЕДНЫЯ, АЛЕ МАЛА
Мы гаворым гэта не таму, што яны пакідаюць яго, ці таму, што яны не перакананыя ў тым, што яны робяць, але таму, што гэта людзі, якія, магчыма, не любяць мяса больш за ўсё, і кладуць у рот крывавы кавалак, як яны не ідуць з імі шмат. аднак, добры кавалак -або грэх- плоцкі час ад часу нікому не шкодзіць . Для іх класіка сярод класікаў, якая прыехала ў Мадрыд непасрэдна са швейцарскага горада Жэнева: ** Café de París ** _(Conde de Aranda, 11) _ і яго знакаміты антрэкот , адзіная страва ў меню, падаецца з а сакрэтны соус, зроблены ў Жэневе -адкуль яны прывозяць яго штотыдзень- з рэцэптам, які не змяніўся з тых часоў, як яго вынайшла ў 1930-х гадах жонка заснавальніка **(і які, па іх словах, з'яўляецца найлепшым соусам для антрэкота з калі-небудзь прыгатаваных) **. Закусачны павінен выбраць толькі кропку мяса - блю, саньян, кропку, ружу або ку- і колькасць бульбы, якую ён хоча ў якасці гарніру, таму што яна падаецца «па жаданні».
Нешматлікія мясаеды таксама маюць іншыя варыянты ў горадзе, якія добра ўсім вядомыя: Гэта гамбургеры. Тут варыянты бясконцыя, як у мяса, як у гарнірах і рэцэптах . Але калі мы павінны выбраць адзін, мы скажам два: мяса _(Santa Teresa, 4) _, вядомы як гамбургерны, таму што яны робяць толькі адзін, чызбургер, і гэта смачна; або ** Mad Café ** _(Cava Alta, 4) _, дзе падаюць гамбургеры з ялавічыны выдатнай якасці, прыгатаваныя на грылі з вулканічнага каменя.
Канчатковы антрекот
ВЕГЕТАРЫЯНСКІ БАР І КАРЧМА
Вегетарыянцам, як бы там ні было, было няпроста знайсці сярод рэстаранаў горада месцы, якія задаволяць іх гастранамічныя патрэбы. Яшчэ некалькі гадоў таму агароднінную гастранамічную прапанову лічылі на пальцах адной рукі, што вымушала іх пакідаць практычна з'едзенае або вячэранае дома, калі яны жадалі заставацца вернымі сваім прынцыпам не-мясаеднасці. Але з тых часоў панарама моцна змянілася, а прапановы вельмі разнастайныя.
Магчымасць выйсці на тапас - адзін з найвялікшых яго трыумфаў Раслінны трохкутнік _(Antillón, 1) _ мае шмат агульнага з гэтым. Гэта карчма, якая ведала, як разарваць клішэ, прапаноўваючы розныя меню, порцыі, тапас, закускі на падвячорак, лёгкія вячэры і нават вынас, якія суправаджаюцца рознымі выставамі і творамі мастацтва, якія вісяць з яго сцены. У меню ад піцы і хот-догаў да кракетаў, фрыкадэлек, кесадзільі, хумуса... Спосаб харчавацца адказна і вельмі павольна, бо як знак папярэджвае «каб добра паесці, трэба ўмець чакаць», таму лепш ісці павольна.
Сталічны вегетарыянскі тапас-бар
БУРГЕР ВЕГЭТАРЫЯНСКІ
Таму што быць вегетарыянцам не азначае, што вы не можаце атрымаць асалоду ад добрым гамбургерам, які можна з'есці рукамі. Ключ у інгрэдыентах, і ў ** Viva Burger ** _ (Кастанілья-дэ-Сан-Андрэс, 16) _ яны патрапілі ў самую кропку з меню, якое складаецца з 100% агароднінных гамбургераў, прыгатаваных з здаровыя інгрэдыенты і цалкам без жывёл . У іх ёсць больш за дзесяць на выбар: ад італьянскага - на аснове смажанай гародніны з базілікавым соусам - да японскага - з водарасцямі, спаржай, кісла-салодкім імбірам і фіялетавай цыбуляй - ці нават арабскага - фалафель, апельсін, слівы, арэхі і мятный соус. А для пачатку пінчас, кракет, салаты і абкручванні, усё цалкам вегетарыянскае.
У B13 _(Ballesta, 13) _ Яны таксама падумалі пра раслінную вулічную ежу, прапаноўваючы ў меню стравы з вулічнай эстэтыкай і пажадлівым аспектам, хаця яны зроблены з вегетарыянскіх прадуктаў, у якіх мяса ўвогуле нічога не афарбоўвае. Больш чым рэкамендуецца не толькі вегетарыянцам, але для тых, хто хоча крыху больш клапаціцца пра сябе, спрабуючы новыя густы і нават для тых, хто сумуе ежа, прыгатаваная з мясам і. Таму што ў іх меню вы можаце знайсці ўсё: ад гамбургераў да сэндвічаў з агароднінным беконам і нават шашлыкоў з сейтана, каб паесці ў гэтым невялікім месцы, размешчаным побач з Гран-Вія, або ў фармаце з сабой, таму што яны прымаюць заказы на вынас.
Найлепшыя веганскія бургеры
РЫНАК ВЕГЭТАРЫЯНЦКІ
Харчавацца ў гандлёвым кіёску стала модна, чым калі-небудзь, і тут можна знайсці практычна самыя розныя прапановы. Настолькі, што нават вегетарыянцы могуць выбраць сабе надзейныя бары, напрыклад, адзін у Botanique, адкрыты ў Рынак Антон Марцін _(Святой Лізаветы, 5) _. Іх сапраўдная фірмовая вегетарыянская кухня з прапановамі на выбар спагецці з шынкоў і чырвонай капусты, перац фаршаваны кіноа, вегетарыянскі бургер, крэмы, салаты і нават адзін дошка сырога веганскага сыру што, паводле вялікага лайка Пётр Ларумбэ Гэта годны рэстаран зоркі Мішлен. Іх вялікая прыхільнасць - арганічна вырабленая ежа, з якой яны рыхтуюць здаровае, устойлівае і вельмі смачнае меню. І гэта яшчэ адзін крок наперад, таму што Нача Санчэс, яго ўладальнік і шэф-повар, абараняе кухню сырыя , гэта значыць той, які не падвяргае ежу больш чым 38-42º, таму што цікавая рэч - апрацоўваць іх як мага менш, захоўваючы пры гэтым усе іх уласцівасці, наколькі гэта магчыма.
ЭКСТРАВЕГЕТАРЫЯНСКІ
The веганы яны з'яўляюцца адной з самых рэзкіх груп вегетарыянцаў з пункту гледжання спажывання ежы, цалкам свабоднай ад жывёльнага паходжання, і для іх таксама ёсць рэкамендаваныя прапановы. Як ** Vega ** (Luna, 9), які прапануе меню на дзень, як ніхто іншы, падкрэсліваючы тое, што з'яўляецца экалагічным і ўстойлівым. На самай справе, яго ўладальнік кажа, што гэта месца не толькі для веганаў, але і для людзей, якія хочуць клапаціцца пра сябе і добра харчавацца, і, што больш важна, для тых, хто хоча ведаць, што яны ядуць. Мяса і прадукты жывёльнага паходжання не трапляюць у халадзільнік ; што так, ёсць месца для кухні рынак і сезонная гародніна , з якім яны рыхтуюць меню, якое ўключае закускі -бурачны хумус, агурок з самба і арахіс-. Сярод асноўных страў смачнае агародніннае кары ў тайскім стылі ў хрумсткіх паппадомах або нават хатнія бутэрброды, такія як агароднінныя, памідорныя і «сырныя» - што не з'яўляецца сырам.
У гэтай жа пурыстычнай лініі, Раен _(Лопэ дэ Вега, 7) _ хто рашуча абараняе сябе ад тых, хто кажа, што веганы ядуць толькі салаты. Відавочна, што тыя, хто прыязджае ў Rayén, ядуць больш за тое: варэнікі на пару, фаршаваныя цукіні або шпінатам, агароднінныя ножкі з крудзітэ, агароднінныя гамбургеры (рыс, марскія водарасці або буракі), фруктовыя і агароднінныя гаспачо, фаршаваны авакада, квіноа табуле, локшына з цукіні і нават хрумсткія вонтоны з сейтана і чорнага часнаку. Як ты застаешся? Самае лепшае, што ўсе іх стравы шукаюць пажыўны баланс, акрамя водару і прысутнасці , дэманструючы, што веганская кухня такая ж карысная для арганізма, як і любая іншая, а таксама беражліва ставіцца да навакольнага асяроддзя і не змяшчае жывёльнага паходжання.
На вуліцы Месяца, устойлівасць і дасведчанасць
ПУНКТ СУСТРЭЧЫ: ПРАДУК
Тым не менш, ці можна пажадлівым і вегетарыянцам выкарыстоўваць агульны стол і абрус? Нягледзячы на тое, наколькі палярызаваны абодва светы, здаецца, што так, паміж імі можа існаваць мір, і апошнія адкрыцці ў горадзе гэта пацвярджаюць. Рэстараны, якія імкнуцца да экалагічных, устойлівых, мясцовых і надзейных прадуктаў, і дзе вы можаце выбіраць паміж вегетарыянскія або пажадлівыя стравы, і ўсе яны якасныя.
Адзін з іх Bump Green _ (Веласкес, 11) _, у якім павага да ежы - гародніны і жывёл - і вытворцы з'яўляюцца яго філасофіяй жыцця. ** My Veg ** _** ** (Вальвердэ, 28) _ яшчэ адна з выдатных спасылак, шматнацыянальная прастора, дэвіз якой - "задавальненне ад гародніны". Меню складаецца з страў, прыгатаваных з гародніны з саду даліны Эбра і натуральных прадуктаў -без дабавак і фарбавальнікаў- найвышэйшай якасці, сярод якіх няма недахопу ў выдатным мясе або лепшай рыбе. У гэтым жа радку, Nest Organic (Avenida General Perón, 38), эпіцэнтр здаровай і арганічнай ежы, з гароднінай, прывезенай з а сад Куэнка, сокі і кактэйлі, прыгатаваныя з халодным ціскам, мяса з устойлівых ферм, і нават эка-віна і піва. Таму што яго філасофія прытрымліваецца праекта «Campo ciudad», гэта значыць прывозу арганічных прадуктаў харчавання з сельскай мясцовасці ў горад, што, з іншага боку, дапаможа ажывіць бліжэйшыя сельскія раёны, прысвечаныя арганічнай вытворчасці. А з больш традыцыйнага боку, Taberna Pedraza _(Ibiza, 38) _, карчма, якая вызначае сябе як традыцыйная іспанская, верная, высакародная і сумленная, асабліва ў дачыненні да прадукту і закусачнай. Вось чаму яны працуюць толькі з якаснымі прадуктамі і геаграфічнай ідэнтычнасцю: Чорны пудынг ад Beasain, каўбаса chistorra ад Lasarte, гарох ад Llavaneras, кракеты з вяндліны з жалудамі, амлет Betanzos з яйкамі на вольным выгулу, каўбаса ад Olot, старая каровіна cecina... і так з усім.
MyVeg
І калі дзяленне меню вегетарыянцамі і мясаедамі можа здацца занадта паспешлівым, як наконт таго, каб пачаць з кавы? Без сумневу, лепш за ўсё, каб прабіць лёд. У ** Pum Pum Café ** _(Tribulete, 6) _ вы можаце спыніцца на адзін арганічныя, свежасмажаныя і молатыя, вядома, ад дробных вытворцаў. І суправаджаецца свежым малаком, прывезеным з гор Мадрыда, толькі што выдоеным. Калі справы стануць ажыўленымі, добрым планам можа быць паспрабаваць іх позні сняданак -не важна, у які дзень, таму што яны падаюць яго ўвесь тыдзень-, заснаваны на натуральным грэцкім ёгурце з гранолай і свежай садавінай, яйках на бенедыктынскім выгулу, натуральных соках ... Цалкам здаровае застолле.
Раздзяленне стала паміж мясам і гароднінай