Сёння такі бар, як Palentino, немагчымы
Учора я некаторы час размаўляў з Хаўерам Альгуасілам, уладальнікам ** El Faralló у Дэніі ** (абсалютны храм Чырвоныя крэветкі , неабходны для таго, каб зразумець, што такое гастраномія без вычварнасці), і я не мог не спытаць яго, улічваючы шум скрынак і гудкоў, эй, дзе ты? «Правяду крыху на рыбным рынку, там аўкцыён». Я ледзь не заплакала ад шчасця.
Прыгадаўся той народны афарызм, «Агульнавядома, што маленькія моманты даўжэй імгненняў», і я таксама ўяўляю абед потым з астатнімі рыбакамі і кухарамі; Уяўляю шум скрынь, вільгаць і цудоўны пах мора, як салетра ўсё залівае і час спыняецца ў галоўным, адпраўляючы на шпацыр, відаць, тэрміновае.
Нешта падобнае адбываецца ва ўсіх нашых рыбныя рынкі, гастранамічныя скарбы неацэннай каштоўнасці (і нашмат больш даступны, чым мы думаем) уздоўж нашых узбярэжжаў: ** Confraria de Pescadors de Roses **, Рыбны рынак Віга або рыбацкі порт Барбатэ. Мая маці заўсёды нагадвае мне пра гэта: трамвай да Мальварозы ў суботу раніцай і пакеты свежай рыбы на абед. Скарбы не заўсёды схаваныя, праўда?
А мы робім якраз наадварот. Рэстараны, гастранамічныя кансультанты, архітэктурныя студыі, СМІ і кожны з сімвалы якія аб'ядноўваюцца ў той змешаны пакет пад назвай "гастраномія": мы пазбаўляемся натуральнасці, якую мы так меркавалі.
Галава крэветкі, клохіны на зямлі або нагруднік перад рагу з амараў у Casa Manolo; **Зашмальцаваныя дубінкі Лолі ў El Palentino **, крыкі Sento Aleixandre (што мы будзем рабіць, у іх быў свой шарм) у яго Ca'Sento del Кабаньял або «Я збіраюся атрымаць ад вас рэчы» столькіх сумленных кухараў, якія не мелі іншага плану, акрамя як добра накарміць прыход. Я маю на ўвазе, што мы сталі трохі мудакамі.
рэстараны-клоны — якія могуць быць у Понцана, але таксама ў Малазе ці Мілане, ксеракапіраваныя лісты, мінімалісцкія абстаноўкі і прэс-рэлізы, якія заўсёды з'яўляюцца адным і тым жа прэс-рэлізам: «У Мадрыдзе з'явілася новае моднае месца, і мы не хочам, каб вы прапусцілі яго дызайнерскія кактэйлі, адкрыты грыль і касмапалітычнае афармленне» . Тартары, карпаччо, севічы, татакі, бані і тырадыта. Як усё ляніва.
Месцы з душой; тое, што купляецца не з маркетынгавым планам і не з крутым дызайнерам інтэр'еру, а тым больш з візітам дзяжурнага інфлюенсера. людзі і жэсты . Магчыма, гэта больш звязана з пахам пакетаў пасля рынку ў суботу раніцай і маёй маці, якая адчыняе дзверы дома, з фарбамі рыбнага рынку і кожным з тых маленькіх момантаў перад морам. Як столькі скарбаў, якія ніхто і ніколі не адбярэ ў нас.