Рэцэпт макаронаў захаваўся з моманту яго паходжання ў 19 стагоддзі
Раскажыце Утрэра а менавіта макаруны нягледзячы на тое, што севільскі муніцыпалітэт адрозніваецца разнастайнасцю кандытарскіх вырабаў: t Ortas de Polvorón, языкі з вяршкоў, жаўтковыя рукі, pestiños і алейныя булачкі … Спіс шырокі. Рамесныя кандытарскія вырабы з'яўляюцца фундаментальнай часткай ідыясінкразіі горада сям'я Васкес робіць mostachón з 1880 года . «Для Утрэры ён як сын для маці», — кажа ён Дыега Васкес , жывая памяць аб гэтым салодкім.
Mostachón бярэ свой пачатак у іудзейска-хрысціянскай традыцыі . Ужо ў рымскія часы ён атрымаў назву г "мостацэум" , але менавіта арабы знайшлі формулу і сфармавалі гэты «круглы пірог». Яго распрацоўку захавалі манашкі кларыскі, якія і перадалі рэцэпт Хасэ Рамэра Эспеха, прадзед Дыега Васкеса.
У канцы 19-га стагоддзя, апынуўшыся па-за рэлігійнымі памяшканнямі манастыра Санта-Марыя-дэ-Грасія, пяць пакаленняў сям'і Васкес працягвалі быць звязаны з mostachón. Рэцэпт усё яшчэ "некрануты", кажа Дыега, які падрабязна апісвае яго інгрэдыенты: "цукар, мука, карыца, яйка і трохі мёду" . Апошняе з'яўляецца чымсьці спецыфічным для дома Васкес. «Па ўсім паўвостраве раскідана шмат макарунаў, але ні ў тых, што я спрабаваў, ні ў тэкстах, з якімі я кансультаваўся, яны не ўтрымліваюць мёду», — кажа ён.
Гэта «простая» цукерка, і гэта не прымяншае яе густу і папулярнасці. « Раней яго запівалі халоднай вадой або добрым шклянкай гарачага малака. Дыега памятае. Вы таксама можаце вышмараваць крэмам або варэннем хоць «гэта ніколі не можа лічыцца тортам».
Mostachón або назва Utrera ва ўсім свеце
Яшчэ адно адрозненне, у дадзеным выпадку з канвентуальны макарон , гэта той з Васкес ён не зашклены . Салодкая эмульсія, прыгатаваная з белага цукру або трысняговага цукру, вырабляецца толькі з яго кактэйлем. Ён не ўтрымлівае ніякіх кансервантаў, фарбавальнікаў, вады, дрожджаў або харчовай соды. . Ён выпякаецца непасрэдна на паперы ў духоўцы, і гэта палягчае яго падачу, бо яго трэба падаваць у той жа абгортцы, у адпаведнасці з інструкцыямі Дыега. І цяпер, у разгар пандэміі, гэты фактар сам па сабе з'яўляецца гігіенічным мерапрыемствам: « Ад трасянкі да яе продажу макарон не чапаюць рукамі ». Яны прадаюцца паўтузінамі або дзясяткамі і згрупаваны ў пачкі па 3 адзінкі.
МІЛЫ МУЗЕЙ
Макаруны Дыега Васкеса можна набыць у некаторых суседніх крамах, на андалузскіх станцыях тэхабслугоўвання і ў некаторых сетках супермаркетаў. Таксама ў яго інтэрнэт-краме, але яго стварэнне - адна з прычын наведаць Utrera. Яшчэ адзін Бесана тапас.
У гэтым цукеркавы офіс У цэнтры севільскага мястэчка, акрамя толькі што прыгатаваных макарунаў, можна набыць печыва , яшчэ адна тыповая прысмака, кавалачкі міндаля або алейныя булачкі . У калядны час прапанова пашыраецца рознымі рамеснымі пясочнымі печывамі.
У той жа установе Васкес завяршаюць распрацоўку прасторы, якая хутка стане Музей Мастачона . «Мы былі гатовыя адкрыць яго, калі паступіла інфармацыя пра пандэмію», — кажа Дыега. Гэта месца, прызначанае для таго, каб «ведаць усё» пра гэты салодкі і дзе іх таксама будуць вучыць кандытарскія мерапрыемствы і курсы.
Mostachones de Utrera (аўтар Дыега Васкес)
Нягледзячы на тое, што ён на пенсіі і пякарню, якая адказвае за яго дзяцей, Дыега захоўвае сваё жаданне зрабіць сцяг свайго народа і распаўсюджваць гісторыю mostachón. Памятаеце, як прыкладна ў 1930 годзе тагачасны мэр Утрэры адправіў мяшок макарунаў братам Альварэс Кінтэра . Водгук драматургаў быў адлюстраваны на сурвэтцы: «Прыехалі макаруны, і былі, калі ўпіваліся зубамі, апладысменты і ўсклікі. Вялікі дзякуй за такія смачныя падарункі».
Дакументы, фатаграфіі і рэчы будуць выстаўлены ў музеі што дасць наведвальніку магчымасць пазнаёміцца з Утрэра і яе mostachón. «Старая каляска, з якой мы разносілі прысмакі і хлеб, адсутнічае», — кажа Дыега, які падкрэслівае, як пашырэнне прысмакаў звязана з праходжаннем чыгункі праз яго горад. Утрэраны" з белымі дзеткамі і плеценымі кошыкамі, поўнымі макарунаў ” Яны скарысталіся прыпынкамі цягнікоў, каб прадаць іх падарожнікам. З таго часу і да сённяшняга дня mostachón стаў эмблемай Utrera.