Парадак фактараў...
БРЫЁНЫ
Рэстаран Vivanco _(Ctra. N-232, км 442 тэл. 941 32 23 40) _ €€€
Тэруар і філасофія космасу Яны навязваюць віно не толькі ў якасці пары.
Унутры знакамітага вінакурні і фонду, які прасоўвае вінную культуру, у ім ёсць музей, ухвалены ЮНЕСКА і які штогод прымае 150 000 чалавек. Пасля Сан-Мільян-дэ-ла-Кагола , з'яўляецца самай наведвальнай славутасцю ў гэтай суполцы. Ваш панарамны рэстаран ля падножжа вінаградніка прапануе цікавае меню з або без віна.
Напрыклад, пяць страў з ключавым інгрэдыентам, звязаным з вінаградам або этыкеткай (59 еўра без спалучэння / 75 еўра з пяццю вінамі). Як гэта паказвае, смажаны грабеньчык з мальвазіяй і цытрусавымі або качынае фуа-гра, марынаванае ў танінах чатырох гатункаў і віннай ікры.
На верхнім паверсе ёсць месца для груп. Браніраванне рэкамендуецца.
КАЛАГОРА
Карчма чацвёрты кут (Чатыры вуглы, 16 тэл. 941 13 43 55) €€
рэгіянальная кухня. Велізарны выбар страў і цудоўная сыравіна.
Знойдуцца і такія, але прачытаць ліст гэтага сямейнага дома ад пачатку да канца немагчыма. Ёсць больш за 200 прапаноў, няма нічога. Першы крок, Выбар добрага прадукту - гэта галоўнае.
З яго браты Суэскуны прапануюць вельмі складаную традыцыйную кухню. Яны бяруць інгрэдыент і прадстаўляюць яго ў розных рэцэптах. Насычаныя памідоры, цудоўныя артышокі… Гародніна - гэта сіла гэтага дома, заснаванага ў 1981 годзе і які ўжо з'яўляецца класікай у Калахоры.
Асабліва вылучаецца рыба (хек з малюскамі і какача), а таксама смажанае. Для пачатку: салатная маска.
Так ці так, вы павінны заказаць дэсерт : шырокі выбар рамесных рэцэптаў, убачыць персік у віне.
КАЗАЛАРЭЙНА
Пячора доньі Ізабэлы (Пераход Садоў, 15 тэл. 941 32 41 22) €€€
рэгіянальная кухня. Традыцыя вызначае сутнасць страў і кожны сезон, сыравіну.
У La Rioja Alta мы робім прыпынак у муніцыпалітэце Casalarreina. У 1998 годзе адчыніў свае дзверы гэты чароўны рэстаран, які вельмі ўважліва глядзеў на мясцовую кнігу рэцэптаў і з выдатнымі адзнакамі адаптаваўся да плыні часу.
Праз год прыедзе наварскі кухар Нікалас Фуэнтэс. Разам з Феліксам Гіхара , у сталовай яны ўтвараюць трывалую і творчую каманду, якая распрацоўвае канферэнцыі і прапановы, такія як клуб A Cucharadas, які зрабіў кліентуру больш лаяльнай, калі гэта магчыма.
Ён займае будынак XVII стагоддзя, які захаваў арыгінальны ажур. Гэта ўстанова з такой своеасаблівай эстэтыкай, што цалкам магла б стаць этнаграфічным музеем.
Разам з дэсертам вы павінны паспрабаваць іх салодкае віно: Postremus.
Дэгустацыйнае меню
стары склад (Avda. de La Rioja, 17, тэл. 941 32 42 54) €€
Простыя стравы бездакорна аформленыя з асаблівым вылучэннем смажанага. Моцныя прадукты.
Прайшло 23 гады, як ён адкрыў гэты рэстаран, ужо прывыкшы да добрых водгукаў. Ён займае стары склеп з 17-га стагоддзя, які быў па-майстэрску адноўлены і змяшчае пяць сталовых. Таксама няма недахопу, уласны фруктовы сад, які вырабляе, напрыклад, знакамітыя хатнія памідоры.
Ад дробных пастаўшчыкоў набываюць і свежую гародніну ў залежнасці ад сезона: тапінамбур, баравую матку, чартапалох…
Ад яго знакамітай дроўнай печы зыходзіць водар казляціны, бараніны або парася, прыгатаваны са спакоем і клопатам . Таксама дэгустуюць такую вытанчаную рыбу, як хек на аснове піперрады.
Каб абудзіць апетыт, вы не можаце прапусціць кракет з вяндліны або рататуй.
Вугры ў La Vieja Bodega
ДАРОКА РЫЁХА
Продаж Манкальвільё (Ctra. del Medrano, 6, тэл. 941 44 48 32) €€€€
Фірмовая кухня. Гэта ідэальны адрас, каб пацвердзіць, што сямейны бізнес можа стаць чыстым авангардам.
Яго размяшчэнне, у невялікім муніцыпалітэце, як Дарока з Рыёхі Гэта цалкам заява аб намерах.
Браты Ігнасіа і Карлас Эчапрэста Яны даўно маглі пасяліцца ў сталіцы, але не жадалі адрывацца ад сваіх каранёў і здолелі ператварыць традыцыйную закусачную ў рэдкую і вытанчаную жамчужыну.
Святкаванне 20-годдзя працы стала дастатковай прычынай для рэдызайну рэстарана і надання большага значэння склепу і фруктоваму саду.
Гэтыя два апошнія абавязковыя перад пачаткам вопыту.
Прагуляцца па наваколлі - гэта цудоўна. На заходзе значна лепш.
Прадукт і шматгадовы вопыт
ЦЯГНІК
Зямля-Фінка Арандзінаў (Ктра. ЛР-137, км 4,6 тэл. 941 44 61 26) €€
Сучасная рэгіянальная кухня. Без падману і кардона, традыцыйная кніга рэцэптаў, добры прадукт і сучасны выгляд.
Гаворка ідзе пра гатэлі з упакоўкай, размешчаным у ваколіцах муніцыпалітэта Энтрэна, у 12 км ад Лагроньо. Тым не менш высокі дызайн, падпісаны Дэвідам Дэльфінам, гэта дадае добры спа-цэнтр, вельмі цікавы вінны склеп і, вядома ж, вытанчаны рэстаран.
На кухні з першага дня Дыега Радрыгес . Блізкі і сумленны шэф-кухар з Ла-Рыёхі робіць стаўку на мясцовыя і сезонныя прадукты.
Сыравіна пераканаўчая, і Радрыгес адбівае свой уласны характар на суцяшальных стравах. Яго рэч - гэта добра зразумелая прастата. Ніякіх непатрэбных хітрыкаў.
З выглядам на Сьера-дэ-Манкальвільё. Абавязкова ўзяць хатняе віно, напрыклад El Conjuro.
ЭЗКАРАЙ
Дом Масіпа (Ваенная акадэмія, 4 і 6 тэл. 941 35 43 27) €€
рэгіянальная кухня. Традыцыя пераважае, хаця і з некаторымі сучаснымі падміргваннямі, у выніку чаго атрымліваюцца гарманічныя стравы.
Уцёкі ў прыгожы горад Эскарай заўсёды працуюць; тым больш, калі вы спыніцеся ў рэстаране братоў Масіп, з Пэдра на чале, яго кухарам , які быў уведзены ў свет кулінарыі па слядах сваёй маці, Вінцэнт Перэс.
Стравы з дзічыны і грыбоў вылучаюцца ў сезон, але цяжка не выбраць класічныя капароны або рыбу, такую як запечаны чорны чорт. Гаворка ідзе аб сумленных рэцэптах, далікатных дэсертах і ўдалым выбары вінаў.
Casa Masip таксама з'яўляецца сямейным гатэлем і мае ажыўлены бар з цікавымі тапас. У цёплыя дні выдатна падыдзе летні сад.
Што тычыцца мяса, то выбар складаны: рагу з аленіны, каралеўскі заяц, чырвоная курапатка або класічная бараніна ў соусе.
Шашлык у Casa Masip
Традыцыя Echaurren _(айцец Хасэ Гарсія, 19 тэл. 941 35 40 47) _ €€€
рэгіянальная кухня. Каб зразумець сучаснасць Францішка Панега, неабходна ведаць першы рэстаран сям’і, Традыцыя.
Калі вы хочаце пайсці далёка, важна памятаць, адкуль вы родам. Францішак і яго брат, Хасэ Фелікс, шэф-повар, Яны кожны дзень удзячныя за тое, што іх пачатак знаходзіцца ў сямейным рэстаране, а іх маці Марыса Санчэс заўсёды побач.
Яна кухар, які варты ўвагі, не толькі дзякуючы яе знакамітым кракетам, але і рыбнаму супу, барановыя ножкі або рагу з нута: карацей, за тыя рэцэпты, якія кранаюць душу і саграваюць дух.
Як вынікае з назвы, гаворка ідзе пра традыцыю. Тым, хто шукае авангарду, варта толькі перайсці праз дзверы і папрасіць столік у El Portal.
Яго лаяльнай кліентуры патрэбна гэтая кухня памяці і густаў.
Партал Echaurren (Айцец Хасэ Гарсія, 19, тэл. 941 35 40 47) €€€€€
Фірмовая высокая кухня. Францішка Панега Праз гастраномію ён выказвае сваю слабасць да зямлі і людзей, якія яе насяляюць.
Сядзець за сталом у El Portal - гэта тое, што вы павінны зрабіць хаця б раз у жыцці . Год за годам шмат чаго можа расказаць Панега, уладальнік унікальнага дыскурсу.
Перанясіце ў посуд незвычайнай прыгажосці адчуванні, такія ж штодзённыя, як прагулка па лесе або водар і трэск уцёкаў лазы.
Відавочна, што ён як ніколі ясна разумее сваё месца ў свеце, у Ла-Рыёха, у Эскараі і яго пазіцыя ў авангардзе нацыянальнай і міжнароднай высокай кухні.
Мяркуецца таксама, што ён захоплены гандлем, які назіраў у сямейным доме.
Дапоўніце ўражанне, каб атрымаць асалоду ад гасцініцы, каб пасля спакойнага сну атрымаць асалоду ад сапраўды цудоўнага сняданку.
Кракеты Фрэнсіса (па рэцэпце яго маці Марысы Санчэс)
ФУЭНМАЙОР
гандлёвы цэнтр (Pza. Félix Azpilicueta, 1, тэл. 941 45 00 44) €€€€
рэгіянальная кухня . Гэта класіка ў класіцы, беспамылковая, калі вы шукаеце добрую гародніну. У табліцы. Alameda, вядомая за межамі і ўнутры Ла-Рыёха, з'яўляецца сінонімам якасці.
Іх агароднінныя стравы з Рыбера-дэль-Эбра У залежнасці ад сезону і без занадта вялікай колькасці ўпрыгожванняў яны з'яўляюцца ідэальнай нагодай забраніраваць столік. Побач з агародніннай секцыяй, цудоўная рыба і мяса на грылі.
Гэта ўстанова мінулага, то бок такая, якой будуць атрымліваць асалоду ад ад пачатку да канца, і дзе любое спатканне становіцца гастранамічным святам.
Каб абудзіць апетыт, іберыйскія кракеты і добрыя салаты. Плакаць ад хвалявання, рагу.
Аматарам мяса сёння, як і ўчора, спадабаецца адбіўная на грылі, заслугоўвае розных узнагарод за сваю дасканаласць.
ПРЭЯНА
Лаўровы заезны двор (Carretera de la Carretera, 3, тэл. 941 39 90 44) €€€
рэгіянальная кухня. Сямейны дом, дзе пануе рынак.
Прыкладна ў 60 кіламетрах ад Лагроньё, у муніцыпалітэце Прэхана (200 жыхароў), гэты рэстаран з сямейным духам і вельмі спакойнай атмасферай працуе ўжо 15 гадоў. Шэф-повар Дамаса Навахас верны рынку; ён выбірае гародніну, рыбу і мяса і весела штодня мяняе меню.
База - фруктовы сад Рыахан (свой). Асобна трэба згадаць шкляны перац, запечаны на дровах, і абсмаленыя гародніна. Рыба і мяса на грылі таксама радуюць кліентаў.
Яны праводзяць спецыяльныя пары і прыемныя дэгустацыі.
Гародніна з Posada del Laurel
ЗАЛЬДЫЕРНА
Дом Залдзіерна _(Пуэнтэ, з/п тэл. 941 42 71 53, 670 64 49 94) _ €€
Фірмовая кухня. Высокая гастраномія ў спакойным кантэксце па вельмі цікавай цане. У табліцы. Крыху больш за два гады рэалізаваўся праект жыцця Антоніа Перэса і Пілар Хуанес.
Яны сустрэліся ў Эшарэне, дзе працавалі амаль 15 гадоў, і вырашылі пасяліцца ў Залдзіерне, вёсцы з дзесяцьцю жыхарамі зімой і 30 летам.
Яны вызначаюцца як бістранамічны грыль. Арганічныя гародніна з La Huerta del Oja, у Santurde, і трэска на грылі з piperrada і чорным часнаком заслугоўваюць уздыхаў.
Прапанова яго невялікага сельскага дома дапаўняецца барам і прыемнай летняй тэрасай.
Кухня заўсёды як ніколі
€ Менш за 10 €
€€ Да 20 еўра
€€€ Да €50
€€€€ Больш за 50 €
*Вы можаце знайсці гастранамічны і вінны гід 2018 у лічбавай версіі для сваіх прылад па адрасе Манзана , Зіній Я google play .