Enigma або канец «рэстарана», як мы яго ведаем
Энігма . Памяшканне ў сем сотак (твор Архітэктары RCR ) абсалютна непраглядны для старонніх вачэй ; без меню на дзвярах, рэкламных сцвярджэнняў або больш званка, чым клавіятуры (так, клавіятуры), куды можна ўставіць код, з якім кожны закусачны прыходзіць, пад пахай - Пра што ўвесь гэты тэатр?
Enigma - гэта вішанька на торце эльБары (пасля чаго яны ідуць Альберт і Феран Адрыя і брацкія цэрквы ) у Паралелі, а таксама галаваломка з частак, апошняе абсталяванне якой мы адчуваем толькі інтуітыўна. «Рэстаран, які спраектаваў бы Вілі Вонка», — пішуць яны Пажыральнік ; «падпольная вячэра на пяцьдзесят укусаў» ( Хасэ Карлас Капэл ) або "Дух elBulli ў 2017" заяўляе Альберт . Проста глупства; і наперадзе, усе чаканні планеты аб камандзе з амаль трыццаці чалавек (на дваццаць чатыры закусачныя), чые траншэі ўзначальваюць шэф-повар Олівер Пенья, сомелье Крысціна Лосада і бармэн Марк Альварэс.
«Загадка для мяне, для маёй каманды і для маіх кліентаў»
ГАСТРАНОМІЯ
Першы, спераду: рэвалюцыя не будзе гастранамічнай . Гэта таму што? таму што гэта ўжо было . Рэвалюцыя на стале ўжо адбылася; здарылася ў тым Кала Манжуі за апошнія дваццаць гадоў, і гэтая Enigma толькі пацвярджае тое, што мы ўжо адчувалі: сучаснасць гастраноміі - гэта прадукт . Гэта (відавочна абсурднае) параўнанне, якое Феран ужо прапусціў, не памылковае: Enigma - гэта зліццё elBulli і Etxebarri. Няма нічога.
ПАРУШЭННЕ
Рёкан, вела, планкса, лиокумкват, нигирис, кумкват або артышокі. Сем станцый (у сямі розных сцэнарах) з стравамі, якія прайграваюць кухні Японія, Карэя, Бразілія і Іспанія . Першае (і ледзь не адзінае), чаго патрабуе ад закусачнай Крысціна Лосада, - не выдаваць нічога, што падаецца на стол: і я гэта зраблю. Я дазваляю сабе толькі цыдулку, якую пакідаю ў руках свайго паклонніка Філіп Рэголь : «Гэта не рэстаран бляск сацыяльны, модны для снобаў. Гэта для людзей, якія шалёна захапляюцца гастраноміяй”. Так яно і ёсць, Адрыя таксама лічыць (як Дытэр Рамс), што дызайн павінен быць нябачным; і любая больш-менш авангардная тэхніка сапраўды мае толькі адну мэту — гастранамічнае задавальненне.
ты загадка
ДОСВЕД І БЕСДАПАМОЖНАСЦЬ
Гадоў планавання і больш за тры мільёны (3,2 пав _ Food and Wine Gazette _ ), дваццаць чатыры закусачныя, якія рухацца па лабірынце (Унутры лабірынта) і што, на здзіўленне, яны ніколі не перасякуць — часткова таму, што яны падзелены паміж сямю станцыямі, а часткова з-за прыбыцця ў шахматным парадку, мой абед пачаўся ў 7 вечара. Вынік гэтай гульні - захапляльнае пачуццё адзіноты; заўсёды ахутаны цішынёй (і ў трывожным саўндтрэку, які пачынаецца з "My heart's in the Highlands" ад Арво частка для Вялікая прыгажосць ) і максімум у асяроддзі двух-трох чалавек у адным пакоі. Гэта трывожна і захапляльна, і мне падабаецца тое, што гэта прапануе: толькі вопыт мае значэнне, а вопыт заўсёды індывідуальны.
ПАЛІТЫКА ПЕРАД САЦСЕТКАМІ
Хопіць спойлераў у гастранамічным Не яны кажуць гэта, я кажу гэта. У Enigma яны больш тонкія: «Публікацыя фатаграфій не дазваляецца» . Пляма. Я ведаю, што папярэджанне не будзе доўжыцца, і што ўжо лёгка знайсці кожную з страў у сетцы: мая парада, каб яны заставаліся цнатлівымі перад візітам.
Спраектаваны RCR Architects
ТУТ І ЗАРАЗ
«Спакой прыходзіць знутры. Не шукайце яе на вуліцы». гэта будысцкая тэма, але я не магу прыдумаць лепшага спосабу выказаць тое, што адбываецца ў Enigma: я думаю, што гэта першы раз за апошняе дзесяцігоддзе (і паглядзіце, я бываю ў рэстаранах), што я бачу нешта падобнае — я не бачыць любы мабільны тэлефон. Акрамя забаронаў (яны ясна даюць зразумець, што вы можаце рабіць любыя фатаграфіі, якія хочаце, «для асабістага і прыватнага выкарыстання»), фармат запрашае вас быць «тым, у чым вы знаходзіцеся». Ні на адным стале я не ўбачыў мабільных тэлефонаў: і гэта цудоўна.
Сачыце за @nothingimporta