Качапо-рэвалюцыя прыбыла ў Мадрыд
Калі кагосьці пытаюць пра тое, што ёсць галавень, ідэя больш-менш зразумелая, два філе мяса, звычайна цяляціны, якія збіваюць і смажаць. Акрамя таго, яны хаваюць ўнутры вяндліну і сыр Серрано. Вынік? Эфектны ўкус, хрумсткі і смачны. Пакуль усё зразумела.
Сучасная гісторыя кашопо бярэ пачатак з 70-я гады. у Аўеда, рэстаран Pelayo і піянер Фернанда Марцін дадалі ў сваё меню гэтую страву, якую ён прыгатаваў яго бабуля Гемерына. Гэта была сенсацыя. Не толькі з-за яго водару, але і з-за яго памеру, які дазваляў быць стравай, якой дзялілі групы сяброў або сям'і. З тых часоў гэта страва з'яўляецца не толькі астурыйскай спадчынай, але і Ён перасёк межы, каб дасягнуць значнай часткі краіны.
З начыннем з чецины, чисторры або як быццам гэта піца
Хаця многія эксперыментуюць з іншымі відамі мяса і нават рыбай і малюскамі, большасць выбірае класічны рэцэпт. Дагэтуль, бо нараджаецца Фабрыка Cachopu, гастранамічная эвалюцыя класічнай стравы, і гэта зроблена Raza Nostra.
З моманту свайго нараджэння Raza Nostra пазіцыянавала сябе як традыцыйная мясная крама, але заўсёды робячы стаўку на інавацыі і высакаякаснае мяса, а таксама прасоўваючы спажыванне мясцовых і іспанскіх парод. але, Як яны пераходзяць ад кавалкаў мяса розных жывёл, нарыхтовак і гамбургераў да кашопо?
Мы размаўлялі з Карлас Радрыгес, Генеральны дырэктар кампаніі, які распавядае, як усё пачыналася. «Мы заўсёды думаем аб тым, як мы можам зрабіць інавацыі ў мясных прадуктах. Гэта ўжо адбылося з гамбургерамі, з больш чым 30 разнавіднасцямі Hamburger Nostra. Праект Cachopu Factory з'явіўся ў разгар пандэміі», тлумачыць Traveler.es і працягвае: «Мая сям'я астурыйская, і паколькі ў нас ёсць даўнія традыцыі, Я думаў, што качопа - гэта ідэальны прадукт для яго развіцця».
Такім чынам, яны пачалі думаць пра тое, што будзе гэта цудоўнае новаўвядзенне. «З аднаго боку, мы павінны былі думаць пра мяса, аб якім паклапаціўся наш кіраўнік мясной цэху, Мануэль Медзіна. З іншага боку, ва ўсім астатнім, начынне і цеста», кропак.
Эфектны ўкус, хрумсткі і смачны
У іх быў ідэальны чалавек для гэтай другой часткі праекта, шэф-кухар Іньякі Брэтал, з зоркай Мішлен у рэстаране O Eirado da Leña ў Понтэведра. «Ён даўні сябар, і нам падабаецца, як ён гатуе. Ён адказваў за ўсю тэхнічную частку прадукту на гастранамічным узроўні», падкрэслівае Карлас Радрыгес.
Цяпер ім патрэбна было толькі месца, каб вырабляць і прадаваць іх. «У нас таксама быў сайт, таму што быў памяшканне на самім рынку Чамарцін, у прыватнасці, у краме Raza Nostra, дзе мы рабілі ўсплывальныя вокны пра розныя расы. Ён не выкарыстоўваўся, таму мы яго аднавілі і ператварылі ў своеасаблівая майстэрня каб людзі бачылі, як мы вырабляем прадукцыю».
Так нарадзілася The Cachopu Factory. Усяго за тры тыдні жыцця ён ужо перамагае сярод тых, хто спрабуе яго, таму што У дадатак да магчымасці ўзяць яго дадому, вы можаце паспрабаваць яго на месцы ў Barra de Juan, таксама рынак, з панядзелка па пятніцу паміж 14:00 і 16:30.
але, што робіць іх такімі асаблівымі і рэвалюцыйнымі? Як казаў Джэк Патрашыцель, пойдзем па частках. Мы ўжо казалі, што кашпо настолькі вялікі, што часцей за ўсё яго наўрад ці можна прыгатаваць з посудам, які ёсць у нас дома. Гэта было сапраўднай праблемай, зменшыць яго да лепшага памеру. «Качапо ў рэстаране звычайна з'яўляецца вялікім прадуктам мы хацелі прыстасаваць яго для дамоў, мы не хацелі прымушаць кліента спяшацца, калі справа даходзіла да смажання», яны кажуць нам
Гастранамічная эвалюцыя класічнай стравы ад Raza Nostra
Сказана і зроблена. Самы вялікі - каля 30-31 см, важыць 500 грамаў і разлічаны на двух чалавек. Найлепшы? Ён выдатна змяшчаецца ў вялікую патэльню. яны ідуць за ім Кахапіны, як іх называюць у Астурыі, у індывідуальным фармаце; і для тых, хто не вызначыўся або хоча большага, яны запусцілі міні-качопус, якія з'яўляюцца закускай cachopos, каб трохі пагуляць і мець магчымасць паспрабаваць розныя густы.
Іх вопыт з мясам прывёў іх да выбару лепшыя кавалкі і адрэзы, якія дазволілі б атрымаць далікатнае філе. Калі гэта мяса ўжо было, ім удалося вывесці яго на наступны ўзровень.
Іньякі Брэталь сцвярджае, што «Для марынаду для мяса хацелася чагосьці натуральнага, без хіміі. Мы хацелі дасягнуць гэтага, пачынаючы з ужо далікатных частак, надайце ім больш водару, але не маскіруючы начынне». Таму яны выбралі самы просты і традыцыйны, замачыць у малацэ, гэтак жа, як партугальцы робяць з трэскай.
«Качапо здавалася ідэальным прадуктам для яго развіцця»
Калі для піцы сакрэт у цесце, для ідэальнага кашопо часам яго дадаюць у цеста. А на фабрыцы The Cachopu гэтую частку вышываюць. «Нам не служылі звычайныя паніровачныя сухары», — дадае Іньякі, да чаго дадае Карлас "Кляр - гэта тое, над чым мы працавалі больш за ўсё, няпроста знайсці той, які хрумсткі і не ўбірае шмат алею".
Вынік? «Сумесь розных відаў хлеба, розных круп і тэкстур, некаторыя больш тонкія, а іншыя больш тоўстыя, каб яны былі хрумсткімі». Будучы такім універсальным прадуктам, яны таксама стварылі іншае цеста, ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі ў духоўцы прыкладна за 15 хвілін, у дадатак да цеста для хворых целиакией і варыянтаў без лактозы па запыце.
Што сапраўды дзіўна ў дадзеным выпадку начынне. Вы калі-небудзь думалі, што паспрабуеце фаршаваны кашпо як піцу? Ці адзін з петацэтамі? Можа, свініну? Тут кожны знойдзе што-небудзь для сябе. Фабрыка Cachopu цяпер мае 16 густаў, некаторыя з іх менш дзіўныя і абяцаюць гэта эвалюцыя будзе пастаяннай. Агульным для ўсіх з'яўляецца тое, што гэта так збалансаваныя рэцэпты, для чаго яны выкарыстоўваюць лепшая сыравіна і выконвайце азбуку cachopo: добрае мяса, хрумсткі кляр і начынне.
Так як традыцыйныя густы, такія як астурыйскі, для гэтага яны выкарыстоўваюць цяляціну, іберыйскую лапатку і два віды сыру, плаўкі эменталь і відиаго, нават той, які яны ахрысцілі як Ло Петас, з ялавічынай, эмменталем, чорным пудынгам, кедравымі арэхамі, яблыкам, блакітным сырам La Foya і не больш і не менш, чым Peta Zetas. Ёсць яшчэ. Фуа і цёрты труфель, баравікі, мора і горы, які ўключае крэветкі і гуансьяле, іншы з вяленым мясам і блакітным сырам...
Фабрыка Cachopu цяпер мае 16 густаў
«Мяне натхнілі вельмі розныя густы. Некаторыя як начынне для кракету, іншыя як піца, бруклінскі кашопа, каб падкрэсліць гамбургер ностра і нават стрэл дадому з галісійскім, свіная лапатка з зелянінай рэпы, вострым чорыза, сырам Брэзэйн і салодкай папрыкай Вера », заканчваецца шэф-повар Іньякі Брэталь. «У нас таксама ёсць некаторыя вырабы са свініны дзюрок і мы не выключаем, што зробім гэта з іншым відам мяса», Карлас Радрыгес заканчвае.
Вашы амбіцыі? Дайце вельмі добры сэрвіс на рынку, каб усе ведалі ваш прадукт і дасягнулі ўсёй Іспаніі 24/48 гадзін. Няхай жыве качопу.