Мы вернемся
Гастраномія заўсёды была часткай падарожжа . У маім выпадку гэта было, у многіх выпадках, прычына паездкі . У гэтыя дні, пасля закрыццяў, пратэстаў і часу, які мы ўсе прысвячаем т паспрабуйце адгадаць, што адбудзецца ў будучыні больш нявызначанай, чым калі-небудзь , я ўспомніў, як шмат для мяне значаць рэстараны калі справа даходзіць да падарожжаў.
Успомніў, напрыклад, той раз, калі давялося падняцца з Севільі ў Галісію на машыне і ў выніку заначаваць у Кардове -вячэрні сеанс тапас уключаны- паесці, на наступны дзень, у Бага Педрыта Санчэса , у Хаэне, і паабедаць у рэстаране Trivio Хесуса Сегуры ў Куэнцы. Мне спатрэбілася крыху больш часу, каб прыехаць, гэта праўда, але той паездкі ў мяне ніхто не адбірае.
Асалода ў Хаэне
Ці час, калі я выходзіў з дому раніцай, каб паесці Джэрард Хаўс . Разам гэта 3 з паловай гадзіны шляху. Або, яшчэ лепш, каб атрымаць максімум ад гэтага і, паколькі я быў там, застацца на ноч у Хіхоне, даследаваць Авілес і, магчыма, па дарозе спыніцца, каб з'есці гэтыя вердзіны з морапрадуктамі з Каса-Кансуэла ў Отуры.
Я ўспомніў усе выпадкі, калі перасякаў плато на машыне з Галісіі, думаючы спыніцца. Часам у леонскіх Касінандас, часам у Лера, пасярод Краіны Палёў . Іншыя ў La Botica de Matapozuelos… І заўсёды клапаціліся пра тое, каб прыбыць своечасова, таму што ў тую ноч мы павінны былі даследаваць Мадрыд. можа быць, некаторыя традыцыйная карчма (і хто кажа некалькі, той кажа тузін, мы ўсе ведаем, як ночы ў Мадрыдзе пераблытаюцца, як толькі вы заблудзіліся). Ці адзін Salvadoran pupusería, што Мадрыд таксама гэта.
Я памятаю, як мы ехалі на машыне ў Барселону, каля 1000 км туды і столькі ж назад, каб падняцца паесці ў Els Casals. І між іншым, напярэдадні вечарам, да Гісопа. Або калі мы наведваем Рым, скачучы з наваколля - ад Флавіа да Велавеводэта, у Тэстаччо , а Антанэла Калона , ля падножжа Квірынале, а адтуль у Расчолі, ля брамы Гета.
Вугры, яйка і труфелі ў Casa Gerardo
Гэтая паездка ў Берлін, ад вывучэння ашкеназскай кухні побач з Новай сінагогай, да бараў KaDeWe і снедання сасісак пад чыгуначным мостам у Георгенштрасэ . Нью-Ёрк, тако ў Вілідж, фалафель на Атлантык-авеню, дым-сам у Чайнатауне. Хагіс у кожнай карчме мяне апярэджвалі ў Высакагор'е . Парыж, ад Ambassade d'Auvergne да La Tour d'Argent або паспрабаваць Кухня Кот-д'Івуара на вуліцы Дудовіль. Турын, Мілан, Лісабон . І вядома, Малага, Мадрыд, Більбао, Барселона, Валенсія, Севілья, Сарагоса…
Ты заўсёды быў часткай майго паўсядзённага жыцця, але ніколі раней я не бачыў так выразна што вы таксама былі асновай маіх падарожжаў . Вядома, мы зноў паедзем. А з падарожжамі вернемся і да рэстаранаў.
ШТО МЫ МОЖАМ ЗРАБІЦЬ, КАБ СКАЗАЦЬ ВАМ, ЯК МЫ КЛАПОЦІЦЦА ПРА ВАС?
Жэсты маюць значэнне. У перыяд крызісу яны з'яўляюцца ключавымі . Магчыма, мы не можам пайсці святкаваць з вамі, сесці за стол замест вас і падзяліцца размовамі. Будзем, вядома, будзем.
Але пакуль гэта адбываецца, мы можам нагадаць вам пра гэта мы думаем пра вас , што мы сумуем па табе , што нашы дні крыху менш нашы цяпер, калі вас тут няма, таму што вы былі той прасторай, у якой мы адчувалі сябе свабодна і нязмушана , у якім пакінуць усё за дзвярыма, акрамя жадання атрымліваць асалоду.
Так што я думаю, мы павінны сказаць вам. Калі мы бачым цябе на вуліцы, у тваіх сацыяльных сетках, у нашых. Абмен малюнкамі і ўспамінамі, размова пра кулінарыю, стравы, памятную ежу ці піва што, здавалася, не было канца на тэрасе, летам.
Тая барацьба, сімвалічная, адзіная, якая цалкам у нашых руках. А гэта вайна: супраць забыцця, супраць забыцця . І супраць знясілення. Вы зрабілі нас бязмерна шчаслівымі. Вы гэта ведаеце, але памятаць пра гэта ніколі не перашкодзіць. І вы зробіце гэта зноў.
Але мы можам зрабіць больш: мы можам па-ранейшаму застаюцца кліентамі памяшканняў, якія прапануюць кухню на вынас або забраць на месцы . Яны не ўсе, але некалькі. Гэта меню - гэта значна больш, чым эканамічная аперацыя. Гэта паляпванне па спіне, гэта абдымкі. Гэта спосаб сказаць, што мы тут, што мы клапоцімся пра вас і што мы падбадзёрваем вас.
Ці, калі толькі гэта, мы можам пайсці выпіць кавы з сабой.
Рэстарацыі: мы вернемся, як толькі ўсё гэта скончыцца
Каля майго дома паўтузіна бараў . У адміністрацыйным раёне, дзе, паміж абмежаваннямі і дыстанцыйнай працай, атмасфера сапраўды сумная. З паўтузіна адкрыты толькі адзін. Сёння раніцай я спусціўся туды, каб замест таго, каб піць каву дома, перад кампутарам, стаяць у чарзе пад дажджом і прасіць кавы на вынас. І выпіць яго на вуліцы, пакуль я павольна вяртаўся.
Не тая кава выратуе камусьці жыццё. Але кантакт з кліентам, нават калі ён проста глядзіць адзін аднаму ў вочы з-за маскі і на бяспечнай адлегласці; чарга ля дзвярэй, Нават калі на вуліцы зіхаціць, гэта важна . Мы там і хочам, каб ты вярнуўся. Я мог бы выпіць гэтую каву дома, але я хачу выпіць яе тут, з вамі.
Гэта жэсты, але жэсты значаць значна больш, чым мы сабе ўяўляем . Яны часам патрэбныя нам, каб рухацца наперад, падняць галаву і прыкласці намаганні. Гэта наш спосаб вярнуць гасцінічнай індустрыі ўсё, што яна нам прапанавала.
Падумайце аб гэтым: колькі радасцяў вы адсвяткавалі з імі, колькі расчараванняў гэта дапамагло вам справіцца, колькі разоў яны выступілі з вамі і прымусілі вас адчуваць сябе як дома. Справа не ў каве. Справа не ў піве. Гэта не тая страва, якую вы памятаеце праз гады . Гэта тое і ўсё, што яго акружае. Гэта тое, што мы называем гасціннасцю і чаго нам сёння не хапае.
Мы зноў выйдзем, мы зноў падарожнічаем. Можа, не так, як раней, хаця б некаторы час, але будзем. І вы зноў станеце яго часткай. Таму што я адмаўляюся ўявіць паездку без карчмоў, бараў, тэрас і рэстаранаў . І таму, што мы не можам уявіць будучыню без вас.
Мы вернемся