Кастыца і сучаснік
Цікава, што калі хтосьці шукае ў інтэрнэце "Viva Madrid", то першае, што з'яўляецца, гэта ** рэстаран у Клермонте, Каліфорнія **, які абяцае "сапраўдную іспанскую ежу" і (не) дастаўляе на ім, падаючы такія фірмовыя стравы, як «Філе Міньён і Гамбас дэ Гольфа» (так), Канарская паэлья або «Фаршаваныя баклажаны» (і так), у суправаджэнні навадных кактэйляў, такіх як La Espada de Cristal (з тэкілай, мескалем і «сіроп чылі серана») або Расінант (з імбірным півам і свежым цытрынавым сокам, падаецца як сангрыя).
Нягледзячы на такую захапляльную прапанову, павелічальнае шкло мы паставілі не на гэтую, прынамсі ў гэты раз, а на іншую ** Viva Madrid **, якая знаходзіцца ў мадрыдскім Барыё дэ лас Летрас. Святочная назва і назва verbenero, сам факт таго, што абодва падаюць ежу, напоі і кактэйлі, і што абодва таксама маюць намер (кожны па-свойму) аддаць даніну павагі іспанскай сталіцы, усё гэта падабенства, якое існуе паміж імі. Адрозненняў незлічоная колькасць.
Дыега Кабрэра і Рыкарда Гарсія, партнёр і ўладальнік
Галоўны з іх, яго солера, яго сакавітая і стогадовая гісторыя , але і хто стаіць за новым жыццём аўтэнтычна мадрыдскай карчмы. Мы гаворым пра Дыега Кабрэра , ад ** Salmón Gurú **, які, акрамя таго, што з'яўляецца адным з лепшых шейкераў для кактэйляў у свеце, з'яўляецца сапраўдным аматарам аўтэнтычных мясцовых жыхароў і калекцыянерам культавых прадметаў, і які атрымлівае асалоду ад гэтай новай прыгоды, як гном.
Жыхары Буэнас-Айрэса гэта ведаюць Мадрыд больш жывы, чым калі-небудзь і, прабачце за празмернасць, яго краты таксама. Па гэтай прычыне ён не хацеў упусціць магчымасць адрадзіць гэты флагман раёна і горада - у двух кроках ад яго кактэйль-бара, на вуліцы Эчэгарай - надаўшы яму сваю асабістую пячатку і захаваўшы многае з таго, што ён меў на момант адкрыцця, у 1856 г. «Мы не змяніліся, - запэўнівае ён, - мы ачунялі. І для гэтага мы разлічвалі не толькі на лепшага дэкаратара, але і на спажыўца 20-гадовай даўніны, Лазара Роза Віялан , які прыйшоў у Viva Madrid у падлеткавым узросце».
Будучы ахоўным месцам, умяшанні былі тонкімі, больш накіраванымі на агляд назад, чым наперад. «Былі ўключаны некаторыя контрбары з 1920 года, асвятленне было абыграна, і мы ўпрыгожылі калекцыйнымі прадметамі , такіх як кактэйль-шейкеры, вельмі старыя кнігі і сіфоны, каб прадэманстраваць пераход ад карчмы да кактэйль-бара ў прасторы».
Знакамітыя мазаікі засталіся некранутымі.
на фасадзе, яго жоўтыя і сінія пліткі з выявай Цыбелы не варухнуліся . Унутры вытрымана некалькі абстановак: пры ўваходзе — самая тавернная зона («незвычайная карчма», як яе любяць называць, каб пазбавіцца ад цэтлікаў); наверсе - кактэйль-бар, а летам - тэраса на ўзроўні вуліцы.
Знаходзячыся на фронце зорка - гэта палова камбінацыі (кактэйль з 1927 года) і вельмі добры выбар вермутаў (з сіфонам), кактэйль-бар, у адрозненне ад Salmón Gurú, арыентаваны на класіку (мохіто, марціні, дзяжурны негроні) . «Viva Madrid была месцам для размоў, карчмой, а ў апошнія гады стала рэстаранам, і па гэтай прычыне многія пастаянныя кліенты перасталі прыходзіць. Мы вярнулі яму ідэнтычнасць карчмы, дадаўшы незвычайны штрых, які надае яму кактэйль-бар. Мы маем намер адрадзіць класіку і пашырыць асартымент для новых спажыўцоў, а старых зноў захапіць».
Напалову спалучэнне, класіка, якая тут смачней
Займаецца рэстаўрацыяй Станіс Каррэнца (які раней працаваў у Sudestada, з Grupo Bestiario). Ён адказвае за тое, каб надаць "незвычайны штрых" традыцыйным тапас і порцыям -салатам, перцам, **запечаным мясам**, банкам...- з вясёлымі прэзентацыямі, якія ідэальна спалучаюцца з напоямі.
нарэшце, саўндтрэк Viva Madrid - той, што гучаў у 20-я гады : старая кубінская трова, фламенка, балеро, танга... Дыега выбірае асабіста, і часам яна выходзіць з-пад кружэлкі. Парадаксальна, але ўдаецца ў роўнай ступені задзейнічаць неаднародную аўдыторыю, дзе ніхто не адчувае сябе чужым. Ёсць дваццаць з нечым, але ўчорашнія безумоўныя прыхільнікі таксама вярнуліся, чым Дыега больш чым ганарыцца: «Днямі мужчына гадоў 80 зрабіў мне самы прыемны камплімент, які я калі-небудзь атрымліваў: «Мне заставалася прыйсці і , вярнуўшыся сёння, вы прымусілі мяне памаладзець на 40 гадоў. Вялікі табе дзякуй'".
куты заўсёды
Адрас: Manuel Fernández y González nº 7, Мадрыд Глядзіце карту
тэлефон: 916 05 97 74
Расклад: Кожны дзень з 12:00 да 02:00 (выходны панядзелак)