Будзьце такія дрэнныя і не пакідайце гэтага камамбера.
Гаэль Бург Ужо 20 гадоў ён гатуе на самы патрабавальны густ: свой, сяброў і сям'і. Ніякай іроніі. Хто можа быць больш крытычным, чым тыя, хто ведае вас лепш за ўсё. Самавук на кухні і вельмі цікаўны, Гэты дызайнер французскага паходжання пераехаў з жонкай у Мадрыд на працу і ў канчатковым выніку знайшоў сваё пакліканне: кіраваць уласным рэстаранам. А кіраваць — не выпадковы дзеяслоў, Les Mauvais Garçons гэта яго рэстаран, створаны для дзеліцца сваімі любімымі рэцэптамі, зробленымі і пададзенымі менавіта так, як яму падабаецца, ён тлумачыць з удзячнай сумленнасцю.
«Я хацеў рабіць тое, што хацеў, каб ніхто не казаў мне, што рабіць», — кажа ён з лёгкім французскім акцэнтам. У кароткім меню любімыя прадукты, але адзіны добры прадукт: качка з Жэра (Францыя), старая карова з Авілы, іберыйская свініна з Эстрэмадуры, французскія сыры і дзікая галісійская рыба. «Цяпер я спадзяюся, што людзям падабаецца тое ж, што і мне».
Дэкаданс і непачцівасць.
Les Mauvais Garçons, дрэнныя хлопцы на французскай, Гэта не выпадковае імя, яно звязана з гэтым бунтарскі настрой і трохі сучасны панк што Bourg перадае і перадае ў памяшканні. Напрыклад, кропка мяса не выбіраецца. Гаэль Бург - добра вядомы мясаед, незалежна ад таго, кажа ён гэта ўпершыню ці вы здагадваецеся, зірнуўшы на меню, і для яго, калі мяса добрае, Ёсць толькі адзін спосаб прыняць яго сырым або амаль сырым. мець качыны тартар з шалёнай соллю, пармезанам, кінзай, насеннем сланечніка, лаймам і міндальным малаком. ЛЮБО тартар з вытрыманай ялавічыны з изот (турэцкі перац), лукам-шалотам, фенхелем, мятай, жаўтком з сояй, соевым соусам з васабі. Або Татакі з іберыйскай філе з сумах (турэцкая вострыя прыправы), багавіннем нори і фінікавы соусам каньяк.
Тартар з вытрыманай ялавічыны Авіла
«Я мясаед, але не скаціна», — адразу дадае ён. Ён вельмі дакладна выбірае, дзе ён купляе гэтае мяса і ў Францыі, і ў Іспаніі, дробныя вытворцы, устойлівае жывёлагадоўля. Правіла, якое адносіцца і да вінаў, з шырокі выбар натуральных вінаў, віна, якія ўсё яшчэ дыхаюць і трансфармуюцца, калі іх адкрыць і падаць у шклянцы здзівіць сваімі водарамі. Яшчэ адзін ключ да яго кухні, таму што ўсё прытрымліваецца плана і логікі ў Les Mauvais Garçons, той, пра якую думаў Гаэль Бург і якой спадабалася.
«Мне падабаецца, калі мне расказваюць гісторыю і здзіўляюць», — кажа ён. І гэта сапраўды тое ж самае, што ён робіць цяпер са сваімі гасцямі. Кожная страва прыходзіць на стол з гісторыяй, асабістай гісторыяй іх вопыту і падарожжаў. Кожная страва прыходзіць з рознымі спецыямі, соусам, які хавае гісторыі тых паездак, праз якія яго прывяла яго цікаўнасць, падчас якіх ён стукае ў дзверы кухні і запісвае ўсё на GoPro з рук.
Афрыканскія тканіны ў знак павагі да культуры сваёй жонкі.
Меню ў Les Mauvais Garçons пачынаецца з a «стрэл без шкла», паўсферычнае жэле на аснове джыну, базіліка, цытрыны і аліўкавага алею, якое Бур просіць кліента паглынуць з талеркі «адразу». Напой для ачышчэння паражніны рота і працяг вячэры Алей Нармандыі з парашком чоризо і багавіннем нори, намазаны на хлеб Panic. Тады можа быць хатняя фуа-гра альбо камамбер сырога малака (іншага варыянту няма, калі гэта камамбер, гэта сырое малако), смажанае і фаршаванае арэхамі і чарніцамі, і гэта таксама можа стаць выдатным завяршальным штрыхом.
Хатняя фуа-гра з шалёнай соллю.
Пасля прагляду гэтых сырых страў і іншых больш прыгатаваных: Качыная грудка на грылі, бургер з качынага конфі (вы можаце скласці тэматычнае меню толькі для качкі) , Галісійскія папильоты з дзікай рыбы, тулузскія сасіскі або агародніннай вок.
Усё пададзена ў месцы, якое Бург таксама спраектаваў з пэўнай непачцівасцю, будаўнічыя матэрыялы, дэкаданс, правакацыйныя фатаграфіі і сакрэтнае люстэрка ў ваннай, каб убачыць іх усіх. «Вытанчанасць на талерцы» супраць «дзікага выгляду» як вам падабаецца вызначаць. Таксама і дрэнныя хлопцы, якія гуляюць за сталом.
Правакацыя і панк-пойнт.
НАВОШТА ІДЗІЦЬ
Таму што гэта сапраўды іншы і цікавы вопыт. Толькі для тых, хто не баіцца сюрпрызаў і не лянуецца гуляць за сталом.
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
увага да дэсерту шакаладны вопыт, сапраўдны пачуццёвы вопыт, сюрпрыз, які вы не можаце сабе ўявіць і які мы не раскрыем тут (і вы не павінны раскрываць яго, калі паспрабуеце). Мы проста скажам, як кажа Гаэль, гэта вас не насыціць. Магчыма, вы з'елі ўсю качку ў меню раней.
Пірог з дзікай рыбы.
Адрас: C/ de la Madera, 36 Глядзіце карту
тэлефон: 640 61 27 07
Расклад: Серада і чацвер з 20:00 да 14:00. Пятніца і субота з 14.00 да 17.00 і з 20.00 да 2.00. Нядзеля з 14.00 да 17.00.
Дадатковая інфармацыя аб раскладзе: Панядзелак і аўторак выхадны.
Паўцана: 26 еўра