Тако з філе з чымічуры.
Вы сустракаецеся за некалькі куфляў піва пасля абеду, самі таго не разумеючы, наступіла ноч, асноўнай ежай быў ячмень і тыя разнастайныя тапас... але пачалася галадоўка, і са смехам сустрэчы раптам стала так позна, што кухні ужо зачыненыя.
Поўнач, вядзьмарская гадзіна, і магчымасці забіць гэтага чарвяка і працягнуць вечарыну вельмі абмежаваныя або вельмі дамінуюць у падлеткавых і універсітэцкіх зграях. Рабіць?
** Zampa, новы рэстаран** (так яны называюцца, а не рэстаран), у цэнтральным і традыцыйным раёне Chamberí, прадстаўлены як рашэнне гэтых нечаканых бязладзіцы: з аўторка па суботу яго кухня працуе да двух гадзін ночы.
Фактычна, па выхадных, калі ён адчыняецца ў гадзіну дня, вы можаце пачаць з закускі і апынуцца там, самі таго не заўважаючы, у пяць раніцы, прайшоўшы праз кожны яго тры прабелы і тры карты.
Пачынаеш спакойна вячэраць...
«Мы часта хадзілі па барах, часта хадзілі на вуліцу, пакідалі працу і ішлі выпіць, трапляючы ў бяду», — прызнае Дарыа Перэра, адзін з пяці партнёраў-заснавальнікаў, адзін з тых, хто з намі, з тых сяброў, якія ў іх былі Мне было дастаткова гэтага Мадрыда, поўнага гастранамічных варыянтаў, поўнага новых прапаноў і канцэпцый, але ў якім «вы павінны выдаткаваць 50 еўра, і вы не заўсёды добра ясьце», кажа ён.
«Мы хацелі месца для такіх людзей, як мы, якія часта выходзяць на вуліцу і не жадаюць пакідаць заробак», працягваць. «Месца ў Мадрыдзе, дзе можна добра паесці да позняга вечара і працягваць выпіваць да позняга часу».
... і ў выніку вы п'яце да пяці раніцы.
Zampa адкрываецца па буднях у 19:00 і зачыняецца ў дзве гадзіны. У выхадныя ён пачынаецца ў 13:00 і працуе да пяці, а яго кухня працуе да двух. Пры ўсіх тых раскладах і тых аўдыторыях, магчыма, розных, якія яны стварылі тры прасторы: бар, зона з высокімі сталамі і зона з нізкімі столікамі. Я тры карты: пакой (нізкія столікі), бар (толькі для барнай стойкі і высокіх сталоў) і позняя вячэра, для адстаючых або тых, хто хоча паабедаць.
У першым, пакоі, вылучаецца мясная частка, якая рыхтуецца аргентынскі шэф-повар і грыль навідавоку (канечне, асобная згадка пра вантробы), хоць ёсць і такія папулярныя сёння стравы, як васьміног на грылі, яйка пашот з труфелямі парменцье, біфштэкс тартар, артышокі... разнастайныя і добра прадуманыя, каб падзяліцца .
Бутэрброд з ростбіфам, для галоднага позняга абеду.
Бар адзін хуткія закускі, бутэрброды, гарачыя і халодныя шампуры, як мяшок камамбера з чорным пудынгам або яечная бомба, асаблівы запыт ад Дарыё, які заўсёды павінен быў ісці есці гэта, калі ехаў у Віторыю. «У трох меню ёсць шмат страў нашага асабістага густу, з таго, што мы там ведалі і што нам падабаецца, а таксама страў, якія, як мы ведаем, падабаюцца людзям сёння», — пацвярджае Перара.
Познюю вячэру яны назвалі той, з якой «Забіць чарвяка» даступны з паўночы да дзвюх гадзін ночы («Калі мы ўбачым, што ёсць попыт, магчыма, мы зможам яго пашырыць», — прызнаецца Дарыё) і збірае рэцэпты ежа пальцамі з двух іншых - сэндвічы, гамбургеры, кексы і некаторыя больш складаныя стравы, такія як нашаткаванае курынае філе ва ўласным соку або ласось у палачках.
«Ідэя складалася ў тым, каб стварыць збалансаванае меню, у якім кожны адчуваў бы сябе жаданым і мог бы знайсці тое, што яму падабаецца», — кажа Перара. «Для груп, для пары, для вегетарыянцаў, веганаў…».
Раннія або познія перакусы.
І з такім доўгім часам яго палітыка заключаецца ў тым, каб "увесь час адпавядаць стану пляцоўкі і публікі". Калі ў бары і напояў будзе больш людзей, святло згасне, а музыка ўзмацніцца, хоць у пакоі яны ўсё роўна змогуць спакойна абедаць пад лёгкую ціхую музыку. «Мы адаптуемся да сітуацыі і кліента», настойваць. "Зампа - гэта месца, дзе можна павесяліцца, пасмяяцца і расслабіцца, атрымаць асалоду ад жыцця, вольнага часу з мірам і любоўю".
Ужо адна з яго зорных страў.
НАВОШТА ІДЗІЦЬ
Таму што вам больш не трэба забіваць чарвяка на досвітку разагрэтым кавалкам піцы або класціся спаць галодным.
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
Хоць ідэальна падыходзіць для розных выпадкаў, прапанова для груп Гэта вельмі добра прадумана, дзякуючы самой прасторы і меню з ідэальнымі стравамі, якімі можна падзяліцца. Акрамя таго, яны арганізуюць і падрыхтуюць мерапрыемства па мерках.
Адрас: C/ Covarrubias, 24 Глядзіце карту
тэлефон: 91 180 63 41
Расклад: З аўторка па чацвер з 19 да 2 гадзін. Пятніца - нядзеля з 13:00 да 5:00 раніцы
Дадатковая інфармацыя аб раскладзе: Выхадны панядзелак
Паўцана: 25 еўра