Будаўнічая крама ў Антона Марціна
Няма за кім адсочваць ** Мадрыд **. Прынамсі, у гастранамічнай прапанове, якая складваецца і працягваецца так, быццам ад гэтага залежыць яе жыццё.
Раптам, калі здаецца, што ён супакоіўся і што вада спусцілася, каб (нарэшце) зноў наведаць старыя знаёмыя, рэстараны і карчмы па суседстве, ён ідзе, хапае і прыносіць новыя для адкрыцця.
Наватарскія канцэпцыі, неабходная рэканструкцыя, прадпрымальныя шэф-кухары і стравы, якія кідаюць выклік канонам, каб даведацца, што ў Мадрыдзе старое і новае могуць суіснаваць разам, калі вы знойдзеце час, каб змясціць абодва ў адзін план. І гэта, уласна, робіць яго такім выдатным.
АПАРАТУРА BY EGO:
Пасля закрыцця найстарэйшай гаспадарчай крамы ў Мадрыдзе, адкрытай у 1888 годзе і размешчанай насупраць метро Antón Martín, жыхары раёна сумна ўздыхалі, не ведаючы, які бізнес зойме яе месца. Больш чым звычайнае стаўленне ў раёне (вуліца Аточа), дзе звычайна шмат франшыз і няўдалых прадпрыемстваў. Тым больш, што Марыя Хесус Гарсія, яе ўладальніца, была вымушана прадаць яе, бо не магла заплаціць суму, якую запатрабавала Мадрыдская супольнасць, каб захаваць памяшканне, спадчыну, на яе імя. У гэтым месяцы кастрычніку таямніца раскрылася і наступіла спакой, калі ўбачылі, што новы бізнес, вытанчаная карчма, не пашкадаваў двойчы падтрымліваць і ўпрыгожваць фасад і інтэр'ер памяшканняў, захоўваючы сваю гісторыю. З назвай Ferretería by Ego (абрэвіятура Emilio García Ortigosa, эталон у свеце вяндліны), ён мае бездакорны дызайн інтэр'еру, не параўнальны з наваколлем Лас-Летрас, які ўпрыгожаны трыма барамі, дзе можна пачаставацца. вермут , келіх хераса або піва ў суправаджэнні тапас, такіх як трыбухі ў мадрыдскім стылі, кракет або сесіна дэ Леон. Ззаду знаходзіцца інтымная сталовая, дзе можна ўпіцца ў больш моцныя стравы, такія як мяса, прывезенае непасрэдна з рэстарана El Capricho.
КУЦ, МЕСЦА БЫЦЬ
Calle Santo Tomé 6, метро Chueca
Унаі Камба, які працаваў разам з Іньякі Камба (той са знакамітым: " ты галодны ці галодны? ») у рэстаране Arce і Крысціна Ібара , аб'яднаць намаганні з сезоннай кухняй, у якой няма неабходнасці падміргваць спасылкамі, якія зрабілі Унаі выключным кухарам .
і арыгінальны, таму што яе кухня ігнаруе тэндэнцыі і, хоць і сучасны, ён не адмаўляецца ад традыцый такіх страў, як смажаны галуб з абсмаленымі макаронамі з яго пячонка, тушаная цялячая страўнік з салодкім вінным соусам, лыжкі або равіёлі з цялячай шчокі і рагу.
Таксама даючы месца для рыбы і малюскаў, такіх як цытрынавая засолка рыбы або кальмары з часнаком і алеем з яго чарнілаў. Паўсядзённы і бесклапотны, ведаючы, як знайсці месца ў кулінарнай сцэне Мадрыда з высокімі сталамі і барам, каб выпіць у любы час дня. __(вуліца Санта-Томе, 6) __
Дзіцячыя кальмары з часнаком і аліё з чарніламі.
ВЫРАДУВАННЕ СЫРУ _(Carrera de San Francisco, 14; метро La Latina) _
Сыры з тварам на гэтай сыраварні, якая належыць некалькім сем'ям сыраробаў, пашыраюцца. Ад сваёй «матчыны хаты» ( **Conde Duque, 15)** яны спяшаюцца ў традыцыйнае наваколле в Лацінская каб ахапіць больш аўдыторыі, якая прагне малочных прысмакаў.
Прапанова застаецца нязменнай, з саматужнымі сырамі, большасць з якіх нацыянальныя, якія кідаюць выклік «пажыццёвай» рэкламнай ролі. Праверана: як толькі вы іх паспрабуеце, усё, што вы раней ведалі як «сыр», будзе мала на смак.
МЕДЭЯ _(Нікасіо Гальега, 14; метро Більбаа) _
Яны вызначаюць сваю кухню як "рэфлексійную, падарожную, з трывалай канцэптуальнай асновай і вельмі смачную. Падарожную і з фонам, які выяўляецца з кожнай стравай, якая складае іх меню Маленькі, кароткі і доўгі.
І не, Mede - гэта не новы рэстаран, але гэта новая стаўка яго шэф-повара, чалавека з Вальядаліда Луіс Анхель Перэс , якая завяршыла сваю прапанову – што спадабалася, але не зусім пераканала самых крытычных – у новым і большым памяшканні ў непасрэднай блізкасці ад кальцавой развязкі Більбао.
ПЕДРЫНСКІЯ ВУШЫЦЫ _(Кардынала Сіснераса, 39; метро Кеведа) _
Нарэшце Мадрыд! Не будзем падманваць сябе, у сталіцы нялёгка паласавацца морапрадуктамі ў нязмушанай абстаноўцы. Сайты ёсць, але іх мала. І пра саблазо, якое ім спадарожнічае, таксама пажадана ўлічыць.
Цяпер усё мяняецца, калі гэтая класіка Валенсіі адчыняе свае дзверы ў Мадрыдзе. Рэстаран морапрадуктаў з прадуманым дызайнам інтэр'еру і выдатнымі прадуктамі па больш чым разумным цэнах у якім няма недахопу ў вустрыцах – натуральных, прыгатаваных на грылі, тэмпуры або марынаваных –, кансервах, закусках – бакеронах у воцаце, міндалі, бульбе Х. Гарсіі –, салёных або вэнджаных – сёмга, асятрына, вугор... –.
Вось яшчэ адна прычына, каб ён вас пабачыў Мікрараён Чамберы.
ЖЫВЕ МАДРЫД ( _Мануэль Фернандэс і Гансалес, 7 гадоў; метро Антон Марцін) _
шейкер Дыега Кабрэра пастаўляецца з падвойнай прычынай святкаваць гэтай восенню. Першы прыходзіць за гэтую вялікую згадку пад нумарам 47 у спісе 50 лепшых батончыкаў у свеце ад Salmon Guru , у той час як другі прыходзіць, каб упрыгожыць гэты спіс Viva Madrid, месцам, якое можна ўбачыць падчас аперытыва паміж анчоўсамі ў воцаце, сухім марціні і Medias Combinaciones.
Ноччу пануюць кактэйлі і кідаюць выклік холаду невялікім, але прыемным. Гледзячы такім чынам, здаецца, што ваколіцы в Пуэрта-дэль-Соль мае ўсе бюлетэні, каб вярнуцца на карту добрай ежы і пітва .
** фізраслін (** _Мінорка, 4; Метро Ібіца) _
Ад стваральнікаў **Cachivache Taberna і La Raquetista ** (ах, гэтыя torreznos!). Пасля апошняга, Хаўер і Пака Апарысіа Яны зноў зрабілі стаўку на раён Рэціра, але на гэты раз з жаданнем крыху падарожнічаць.
Бар быў і працягвае заставацца моцнай стаўкай братоў, а пункт прызначэння - Міжземнамор'е, але не баючыся мазкоў у Азію ці Лацінскую Амерыку. Хіт, які пачынае канкурыраваць з ужо добра вядомымі і трыумфальнымі torreznos, - гэта курыца ў мадрыдскім тако, абястлушчаная хрумсткая курыца з авакада, манга і чыпотле ў кукурузным тако . тканіна.
СІРАКУЗЫ **(Доктар Флемінг, 23; метро Куска) **
Ні піца, ні пікса, ні круглая, ні квадратная. Піца авальнай формы, прыгатаваная з натуральнай агародніннай мукі, вядомая як пінза і Гэта навінка, якая прыходзіць, каб адкрыць гэтае новае месца ў раёне Чамарцін.
Яго цеста абяцае быць больш лёгкім і хрумсткім 72 гадзіны закісання і ў гэтым доме яго робяць, вядома, з вытанчаных італьянскіх прадуктаў, такіх як брэзаола, коппа, гуанчале, порчэта або пастрамі.
Вегетарыянец? Ну, яны таксама ёсць з 5 сырамі або з марынаванай чырвонай цыбуляй, брокалі, шынкамі і цёртай каляровай капустай.
Панінскі клуб Сіракуз
В'етнамскі экспрэс ( _Крыстабаль Бродзіу, 5; Метро Ríos Rosas) _
Гэта в'етнамскае месца побач з вуліцай Рыас-Росас не выклікае шуму, і яно нас здзіўляе, бо яно заслугоўвае таго, каб стаць папулярным. А ў іх гэта лёгка.
Яны ўжо атрымалі гэта з пасадай у Рынак Ятай і цяпер яны шукаюць яго ў тым, што калісьці было сталоўкай, таму яго фасад і дызайн інтэр'еру сямідзесятых дагэтуль захоўваюць хвост таго, што было калісьці. Блінчыкі з беконам і крэветкамі, Bò Bún, Phở, Bun Moc –з іберыйскімі сакрэтнымі фрыкадэлькамі і рулькамі–, свежымі або смажанымі булачкамі і ідэальна выкананым кары.
ВОГНЕННАЯ РЫБА ( _Орэнсе, 68; Метро Тэтуан) _
Мадрыд кінуўся ў адкрыты агонь з такімі рэстаранамі, як Carbón Negro, Charrúa або Sukaldea ад Bokado. Такім чынам, бег далучыўся да іх, і тэндэнцыя, гэты рэстаран у фінансавым цэнтры Мадрыда, які належыць Іншая група.
Яго перадумовай з'яўляецца падрыхтоўка толькі свежай рыбы і малюскаў, непасрэдна з рыбнага рынку.
Смажаныя на грылі, запечаныя, смажаныя або смажаныя, рыбныя гаплікі, такія як падэшва або кальмары, таксама дэкантуюць.
І будзьце асцярожныя, стравы з рысу і мяса таксама іх справа, як той з амараў і тамагаўк з ялавічыны тыраназаўра.
Тамагаўк на грылі ў Pez Fuego.
** БЕЗ КАПЯЛЮША (** _Paseo de la Castellana, 4; Калумбаў метр) _
Тое, што імя Хаўера Гоі стаіць за некаторымі навінкамі мадрыдскай кулінарнай сцэны, ужо не з'яўляецца незвычайным. Адзін з трох кампанентаў ст Трыцыкл, тандэм і рынак на трохколавым ровары , а таксама Taberna de la Elisa, праявіў сваю вынаходлівасць на гэты раз - пасля таго, як зрабіў гэта з Бар «Надзея». – у рэстаран Sinsombrero, на Paseo de la Castellana і ў тое, што калісьці было La Nicoletta.
Зноў жа, дым гуляе свае трукі са стравамі, якія рыхтуюцца ў духоўцы Josper або на грылі, напрыклад, тамагаўк (а з Pez Fuego іх два), рабай або карэйка галісійскай бялявай каровы, якая спее «дома».
** CIRIACO HOUSE _(84 Mayor Street; метро Sol) _**
Абнавіць або памерці - гэта памяшканне і шматвяковыя ўстановы, такія як Casa Ciriaco, якая зноў адчыніла свае дзверы.
Чакалася горшага і непазбежнага закрыцця кампаніяй, якая стаіць за яе функцыянаваннем, але, на шчасце, яе гісторыя мела шчаслівы канец: яна зноў адкрылася ў кастрычніку гэтага года дзякуючы перадачы ў рукі Альфонса Дэльгада, уладальнік Casa Alberto, і Даніэль Вальдбургер, La Casa del Abuelo , якія не праявілі ніякай зацікаўленасці ў парушэнні традыцыі, якая характарызавала гэты каралеўскі (кулінарны) дом.
Новае жыццё для легендарнага мадрыляніна і таго, хто, як мы спадзяемся, вернецца мацнейшым (і кліентамі), чым калі-небудзь. І, вядома, больш кватэр з Вальдэпеньяса.
КАЗА _(Франсіска дэ Рохас, 2; метро Алонса Марцінеса) _
Новы эфір быў заўважаны ў аднаўленне гэтай зоркі Мішлен . Яны кажуць, што гэта адказ на патрэбы, якія ёсць у Мадрыдзе, таму яны вырашылі адкласці дэгустацыйныя меню, каб засяродзіцца на гастранамічных прапановах а ля карт і тапас і порцыях.
Шэф-повар Хаўер Аранда Ён таксама надае значнае месца гастраноміі Мадрыда і Ла-Манчы, але не ігнаруе густы свету з некаторым уплывам падарожжаў.
Хатняя класіка, такая як кракет з вяндлінай або сэндвіч, застаецца, таму пастаянныя кліенты будуць працягваць знаходзіць іх разам з новымі стаўкамі, такімі як амлет з Ганконга або кальмары Робюшон. Дарэчы, Michelin, гэта зразумела, праўда? Камень на вашым даху.
Какосавае ахобланка з сардзінамі, ад La Cabra