Кухня, дзе адбываецца чараўніцтва
Калі Дэні Гарсія выходзіць з кухні, навальваюцца просьбы аб сэлфі або аўтографах. Ён, шэф-повар з дзвюма зоркамі Мішлен у рэстаране Marbella, які носіць яго імя, з'яўляецца зоркай . Верагодна, яго выступленні ў в Шэф-кухар Яны атрымалі апошні штуршок для дасягнення асабістай мэты, якую ён заўсёды ставіў як шэф-повар: «Блізкасць да вуліцы; паспрабуйце ахапіць больш людзей . Але таксама Бібо, яго прыхільнасць да дэмакратызацыі высокай кухні, паставіла яго на зямлю паміж сэлфі і аўтографамі.
«Мне больш за ўсё падабаецца гатаваць», — кажа паміж фотаздымкам, седзячы ў гасцінай Бібо Мадрыд . «Я нарадзіўся ў высокай кухні, гэта для мяне амаль натуральна і прыроджана. [Але рабіць нешта накшталт Bibo] Гэта не проста эканамічная праблема, гэта асабістая: гэта спроба ахапіць больш людзей. Я раблю гэта, таму што мне хочацца гатаваць усё для ўсіх, гэта значна весялей, чым складаць меню на год. Я хачу быць побач з вуліцай, і не важна, тры зоркі ў цябе ці не ", працягваць.
Дані Гарсія ў сваёй новай мадрыдскай варожасці
І вы маеце рацыю. Ідзе другі дзень з моманту адкрыцця в Бібо Мадрыд І ён запоўнены пасля звычайнага абеду ў чацвер. Браніраванне на выходныя першага месяца ўжо запоўнена, яму толькі сказалі, а яны і сутак не адчыняюцца. Яго слава апярэджвае яго, і Мадрыд хацеў паспрабаваць яе . Ён таксама хацеў прызямліцца ў Мадрыдзе.
«Мадрыд перажывае важны момант, — кажа ён. «У яго ёсць выдатныя рэстараны, сацыяльныя, вельмі нью-ёркскія. Гэта горад, дзе вы ходзіце ў рэстараны, дзе людзі любяць выходзіць. Прыезд сюды быў для мяне лагічным крокам, і гэта азнаменуе будучыню для нашага выезду за мяжу ”.
Дані Гарсія прывозіць свой андалузскі і касмапалітычны брасеры ў Мадрыд
выходзіць, выходзіць . Дані Гарсія стаіць на зямлі, асабліва ў сваёй Малазе, але ён не можа спыніць падарожжы. Той вялікі белы шар, вакол якога размешчана паласа Bibo Madrid - гэта сінонім вандроўнага духу шэф-повара і яго кухні . Ліст Бібо, па сутнасці, кліча яе Даведнік для падарожжаў і ў ім ён захаваў усё, чаму навучыўся ва ўсім свеце.
«Bibo — гэта вельмі адкрытая канцэпцыя, вельмі касмапалітычная, якая спрабуе адкрыцца для ўсіх тыпаў аўдыторыі, ад дзяцей да дарослых», — кажа ён. «Гэта меню для іспанцаў, для расейцаў, немцаў, так яно нарадзілася ў Марбельі, вядома, дзякуючы тамтэйшай публіцы. Гэта вельмі шырокае меню, якое прыцягвае шмат ”.
Ваша меню, ваш даведнік
ДАРАГІ ТУНЕЦ...
У Мадрыдзе ён унёс змены ў дачыненні да Bibo Marbella. «Гэта вельмі падобна, але ў Марбельі ў нас ёсць піца, напрыклад, таму што ў нас ужо была печ на дровах і таму што мы знаходзімся ў гатэлі [у гатэлі Puente Romano, дзе таксама Дані Гарсія]. Але таксама ў Мадрыдзе ёсць неверагодныя месцы для піцы і Спаборнічаць не збіраўся ", Ён кажа.
У абмен на піцу ў Мадрыдзе ён напісаў а «Ода блакітнаму тунцу Барбатэ» з васьмю рознымі стравамі. Гэта вялікая марская істота, якая з'яўляецца іншым галоўным героем упрыгожвання гэтага месца. Дані Гарсія прывёз творы, якія не так часта прыходзяць у Мадрыд , як і акула, кажа ён, якой у яго звычайна каля 1500 ці 2000 штук.
Дарагі тунец...
З гэтай Одай у сталіцу прыносіцца яшчэ трохі яго зямлі. «Гэта частка Андалусіі, якая невядомая або забытая: не ўсё вяндліна, ёсць значна больш ", Ён кажа.
Ідэя, якая ўвасобілася і ў створаным ім упрыгожванні Лазара Роза-Віялан . Пры ўваходзе здзіўляе яркасць. «Гэта змяненне, новая тэндэнцыя, супрацьлеглая ўсім гэтым самым цёмным месцам Нью-Ёрка, якія ёсць цяпер», — тлумачыць шэф-повар.
Нягледзячы на тое, што мэбля па-ранейшаму вельмі нью-ёркская – Дані Гарсія шмат чаму навучыўся падчас знаходжання ў «сталіцы свету» разам з Мансанілай, – «тое, што акружае памяшканне, - гэта нешта ўнікальнае». «Мы хацелі прадставіць сучасную Андалусію, вельмі адкрытую, вельмі шырокую і закрытую» , прытрымлівацца. І яны хацелі, каб гэта было перададзена, як толькі яны ўваходзяць у памяшканне. як? «Лазара паказаў мне паказ мод Dolce & Gabbana, на якім яны зрабілі структуру з агнямі, і сказаў мне: «Я збіраюся зрабіць для вас вокладку кірмашу». Гэта наша Андалусія» . Вясёлая і адкрытая свету. Поўны святла.
Інтэр'ер пакоя Bibo Madrid
НАВОШТА ІДЗІЦЬ?
Для брыёшы з бычынага хваста . Страва, якое ён прыдумаў у Нью-Ёрку, і было прывезена спачатку ў Марбелью, а потым у Мадрыд. Той, хто адкрывае ліст. Маленькая вялікая зорка, якую можна паглынуць у любы момант. І паколькі Бібо ідзе і вяртаецца, столькі разоў, колькі ёсць страў у меню, якое вельмі доўгае, таму што Дані Гарсія хоча, каб мы вярнуліся і больш гэтага не рабілі.
У нетрах вашай кухні
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
Бранч, суботы і нядзелі з 12 раніцы . Вам будзе здавацца, што вы п'яце яго ў горадзе, дзе яго шануюць і паважаюць, у Нью-Ёрку, але ў больш вясёлай, смачнай і яркай форме, з паветрам Андалузіі.
Як у цёмным Нью-Ёрку
У ДАДЗЕНЫХ
Адрас: Пасео дэ ла Кастэльяна, 52
тэлефон: 91 805 25 56
** Забранірую тут **
Сачыце за @irenecrespo\_
І не прапусціце іх бранч, вішаньку на торце