Самыя смачныя супы ў свеце і дзе іх паесці ў Мадрыдзе
Мы не хацелі гэтага, мы пазбягалі гэтага, але сябры, цяпер мы робім, прыйшла зіма . І хоць не пакінула нам ні снегападаў, ні жудасных дзён -пакуль- у сталіцы кожны дзень прачынаецца холад . І арганізм просіць не гаспачо, а нешта просіць цяпло, каб акліматызавацца . Такім чынам, што лепш, чым паравы суп? Слова суп часам лаюць. Здаецца, штосьці нуднае, млоснае... Але нічога не далей ад рэчаіснасці, таму што суп збліжае культуры і няма краіны, дзе б яго не гатавалі.
але, адкуль бярэцца суп? Аб гэтым сведчаць археалагічныя даследаванні супы рыхтуюць больш за 20 000 гадоў . Пачыналі нашы продкі звязвае ваду з гароднінай, збожжам, насеннем, мясам, рыбай і травамі , часта для змякчэння інгрэдыентаў, якія было цяжка з'есці сырымі. Не ведаючы таго, яны стваралі магію.
Іншыя сцвярджаюць, што першыя супы **былі падобныя на _ кашу _ або кашу **, у якую змешвалася вада з крупамі або аўсянкай . Што цалкам праўда, так гэта тое, што праз шмат гадоў суп стаў элементам, які зблізіў сацыяльныя класы, што зраўняла багатых і бедных , таму што змяненне залежала толькі ад выкарыстоўванай сыравіны.
Суп заўсёды добры
І здаецца, што гэта проста, пакладзеце гарачую ваду і інгрэдыенты ў рондаль, пакуль водар не стане адзіным, але ёсць тысяча і адзін спосаб і, такім чынам, мы выбралі ў а гастранамічная карта лепшыя супы ў свеце, вядома, дзе іх узяць . Рыхтуйце лыжкі!
Мы пачалі з Еўропы, у прыватнасці, з нашай суседняй краіны, ** Францыі .** Яе гастранамічная гісторыя неразрыўна звязана з гісторыяй супу. І вы здзівіцеся, чаму.
Так лічаць многія гісторыкі сучасныя рэстараны , бяруць пачатак у в парыжскія ўстановы што ў шаснаццатым стагоддзі, падавалі супы і булёны вядомы як "аднаўленчыя сродкі" (за яго дапамогу ў аднаўленні, гэта значыць, **аднаўленне энергіі і дапамогу пры стомленасці)**. Ад гэтага слова мы атрымалі «рэстаран», як месца, куды можна пайсці паесці гатовай ежы. Дзіўна, праўда? Суп - маці ўсяго!
З Францыі паходзяць слаўныя прыклады, такія як бісквіт , альбо суп з морапрадуктаў, які бярэ свой пачатак у в рыбацкая страва, якую гатавалі з ракавінак . Таксама кажуць, што ён нарадзіўся як даніна Біскайскага заліва , дзе шмат гэтых ракападобных.
Іншыя смачныя прыклады буйабес , традыцыйны рыбны суп з Праванса (і ў прыватнасці з Марсэля) і добра вядомы і суцяшальны луковый суп. З апошняга невядома, ці нарадзіўся ён у выніку а пражэрлівы Людовік XV (Кажуць, аднойчы, калі ён прыйшоў з палявання, ён не знайшоў у кладоўцы нічога, акрамя цыбулі, масла і шампанскага, і яму прыйшло ў галаву сабраць усё разам). Ці калі б яно ўбачыла святло на кухнях Pomme d'Or з рукі Мікалай Апперт (вынаходнік кансерваў) . Кажуць, кажуць, што герцаг Латарынгскі быў у паездцы ў Версаль і спыніўся ў гэтым рэстаране, дзе Нікалас прыгатаваў цыбульны суп; Герцагу ён так спадабаўся, што ён не сыходзіў, пакуль не навучыўся яго рабіць.
І цяпер, калі ў вас ужо цячэ сліна, дзе паесці гэтыя знакамітыя супы? Два выдатныя прыклады Brasserie Lafayette Я Бістраман , пра які мы распавядалі ў нашай падборцы лепшага французскага ў Мадрыдзе . Абодва, чыстакроўныя французы, рыхтуюцца сытныя луковые супы і супы буйабес .
Буйабес
Мы працягваем з нашым другім суседам, Партугалія . Гэта не суп як такі, хутчэй рагу , але булён, які атрымліваецца стратасферны і елі лыжкай. Мы прадстаўляем самую вядомую партугальскую краіну, **la cataplana**, якая атрымала сваю назву ад посуду, у якім яе гатуюць.
Яго паходжанне не зусім ясна. Гэта магло адбыцца пад уплывам Паўночнай Афрыкі, у прыватнасці тагін Нягледзячы на тое, што ён зроблены з гліны, ён выкарыстоўвае той жа спосаб прыгатавання на пару. Тое, што мы ведаем, гэта тое узнікла ў раёне Алгарве , таму што там было шмат майстроў па вырабе медзі. Катаплана рыхтуецца альбо з морапрадуктамі і рыбай, альбо з мясам.
У Мадрыдзе ў нас некалькі рэстаранаў партугальскай кухні і яшчэ менш рэстаранаў, якія яе рыхтуюць . Хоць мы і закаханыя francesinhas або трэска à бюстгальтары , мы хочам больш катапланы. Вы можаце заказаць яго па запыце на за гарамі , дзе рыхтуюць яго з трэскай, луламі і малюскамі.
Катаплана
Здзяйсняючы скачок праз Атлантыку, у раёне Новай Англіі, Нью-Ёрка і Сан-Францыска, самым вядомым з'яўляецца поліўка з малюскаў , суп на аснове морапрадуктаў, у асноўным малюскі , для якога выкарыстоўваецца загушчаны малаком булён з лукам і бульбай, які вонкава нагадвае крэм. Яго таксама можна прыгатаваць з аснова з таматаў і спецый.
Кажуць, у раёне завялі асаднікамі і што яго папулярнасць распаўсюдзілася як лясны пажар. Настолькі, што названа нават у Мобі Дзік. Вядома, гэта адзін з сімвалічныя стравы з такіх гарадоў, як Бостан ці Мэн . І, вядома, перасягнула межы і дайшла да нас. У прыватнасці, вы можаце паспрабаваць Лобстар , які, хоць і аддае даніну павагі мэнскім амарам, у сваім меню мае сметанковы суп з малюскі, бекон і бульба Новай Англіі.
Поліўка з малюскаў
І мы пайшлі ўніз па амерыканскім кантыненце, каб спыніцца Мексіка . О, Мексіка! як моцна мы цябе любім Там суп par excellence пазоле што, пераадольваючы адлегласці з тако, Гэта адна са знакавых страў мексіканскай гастраноміі . Ён бярэ свой пачатак у даіспанскія часы і лічыўся а святая страва што толькі ацтэкскія святары маглі прыняць і, будзьце асцярожныя, некаторыя сцвярджаюць, што ў пачатку, ён быў зроблены з чалавечага мяса.
У цяперашні час GRACIAS рыхтуюць з розных відаў кукурузы (невымаўляльнае **cacahuazintle)** і свініны, курыцы або ялавічыны. А як магло быць інакш, сустракаюцца пазолі белыя і чырвоныя (з таматам) і зялёны (з зялёным тамаціла і чылі), ушаноўваючы колеры мексіканскага сцяга. У Мадрыдзе вы знойдзеце яго ў Тэпік і ст Паўкроўка .
Ну ў Тэпіку
Калі ёсць страва, хутчэй суп, ідэнтычнасць значнай часткі краін Паўднёвай Амерыкі , гэта ён санкачо . Рыхтуецца ў Калумбія, Венесуэла, Куба, Пуэрта-Рыка, Дамініканская Рэспубліка ... і ў многіх з іх гэта нацыянальная страва. Але о! Родам з Канарскіх выспаў , дзе яго гатавалі з рыбай.
Колькі краін яго вырабляюць, колькі спосабаў прыгатаваць санкачо. Чаго ніколі не хапае, так гэта мяса, кукурузы, бульбы і іншых прыправаў, такіх як ямс або маніёк . Акрамя таго, у многіх месцах гэта суправаджаецца авакада і рыс . І яшчэ раз звяртаемся да отельерам. Arepas і tequeños прыбылі ў Мадрыд паўсюль , але нам не хапае санкачо! Вы знойдзеце іх вельмі добра ў венесуэльскім рэстаране Кватэра і ў калумбійскім **La Fonda**.
Sancocho in Apartaco
Гэта кранае гастранамічны прыпынак Азія . з Японія , мы атрымліваем толькі некалькі варыянтаў усяго, што яны могуць прапанаваць з пункту гледжання супаў. Там яны прымаюць іх амаль штодня , альбо пачаць ежу, скончыць яе альбо са сняданкам, як у выпадку з Суп міса . Кароль японскіх супаў? Яго Вялікасць Рамен.
І ўсе мы ўспрымаем яго як японскі, але ён нарадзіўся ў Кітаі, як старажытны суп, вядомы як чука соба . Яго папулярнасць такая, што ў яго нават ёсць музей, прысвечаны яго гісторыі ў Ёкагаме і няма такога горада ў свеце, дзе вы не можаце з'есці суцяшальны рамен.
Ёсць столькі ж спосабаў прыгатавання, колькі рэстаранаў, дзе можна паспрабаваць. Аснова звычайна свіны або курыны булён , да якіх дадаюцца уцёкі бамбука, грыбы, варанае яйка, малады лук, чар сіу і локшына, вядома. Напэўна, калі вы былі маленькімі, вашы бацькі казалі вам: «не сёрбаць суп!». добра ў Японіі пацягваць гэта ветліва , а таксама практычны. Пры гэтым у рот паступае кісларод і астуджаецца адвар перад тым, як яго піць. Ох гэтыя японцы, яны ва ўсім!
Хіты, каб прыняць гэта ў Мадрыдзе Рамен Кагура і гэта выдатна тонкоцу рамен, Chuka Ramen Bar , Хатторы Ханзо , Рамэн ніндзя або **Ramen Shifu,** сярод іншых. Ёсць, пакуль не зробяць рамэн з булёнам з тушонкі, як той, у якім рыхтуюць латазія .
Рамен у Кагуры
Наша падарожжа працягваецца Кітай , таму што менавіта адтуль узнік наш наступны суп, the гарачы гаршчок або гарачы гаршчок ( huǒ guō ) . Мяркуецца, што паходжанне адбылося ад манголаў, якія выкарыстоўвалі свае шлемы, каб прыгатаваць у іх ежу, і што пазней распаўсюдзілася на поўнач Кітая, самы халодны раён краіны, дзе варылі мяса ў гэтым булёне для разагрэву.
Па меры развіцця дынастый у кітайскім гіганце з'яўляліся новыя рэцэпты гарачы гаршчок . У Сычуань рыхтуе з а чырвонага булёна, спецыі і сычуаньскі перац , той, што нямее рот; пакуль у Пекіне выкарыстоўваецца больш мяккі булён.
Сёння ён сустракаецца ва ўсіх рэгіёнах краіны і ўжываецца ў ежу на працягу ўсяго года, але значна часцей зімой, калі гэта становіцца падставай для яднання (гаворка ідзе пра тое, каб падзяліць гаршчок на ўсіх). Усход зрабіць гэта самастойна у рэжыме булёна, вы знойдзеце яго ў такіх рэстаранах, як **Hainao** дзе гаршкі індывідуальныя і могуць быць падзеленыя на розныя булёны, або ў Дом Лафу , дзе рыхтуюць яго па-сычуаньску.
Калі вы былі ў Тайланд , вы напэўна ведаеце, што суп том ям з'яўляецца адным з нацыянальных страў, з дазволу ст пад тай. Гэта а суп з крэветкамі і булён, прыгатаваны з лісця кафрскага лайма, лайма, калгана, гародніны і часта згушчанага малака , які, верагодна, узнік у цэнтральнай частцы Тайланда, дзе ў рацэ Чао Прайя шмат крэветак. У Мадрыдзе вы ясьце Худы вялікага Эндзі Бомана і ст Тайскія тапас Пуі .
Том Ям у El Flaco
Мы скончылі наш супавы тур В'етнам . Яго страва par excellence? суп фо , тварэнне, якое пачалі бачыць у 19 стагоддзі ў паўночнай частцы В'етнама, калі пачалася французская каланізацыя, і, вельмі верагодна, паходзіць ад слова непрыгожы («агонь» па-французску), што яны вымаўлялі як «фо».
Да прыходу гэтых в'етнамцы не забівалі быдла, а толькі выкарыстоўвалі яго для працы на рысавых палях. І вось ён нарадзіўся фо , які рыхтаваўся з ялавічных костак, мяса і локшыны, і яго папулярнасць толькі расла, пакуль не стала эмблема в'етнамскай кухні . А дзе ў Мадрыдзе ўпіцца зубамі -хутчэй лыжкай? Вышываюць яе на ст в'етнамскі рэстаран , адзін з піянераў вясковай кухні ў горадзе.
Рэстаран Pho Bo from Vietnam