Chilaquiles morita, у Punto MX.
Калі ў вас ужо было занадта шмат каляднага свята і вы адчуваеце, што дыверсіфікаваць, магчыма, прыйшоў час, каб прайсці праз мексіканец з зоркай ад цэнтра Мадрыда.
Arroz a la sucia, першая страва з рысу ў Punto MX.
Новая прапанова Punto MX (General Pardiñas, 40-b. Esquina c/ Ayala) аддае даніну павагі карчмам Мехіка, з новыя стравы ў меню і ў дэгустацыйным меню.
Раберта Руіс - шэф-повар Punto MX.
«Мы кажам, што гэта вельмі chilango меню », - тлумачыць Раберта Руіс, архітэктар і шэф-повар першага мексіканскага рэстарана, які атрымаў зорку Мішлен у Еўропе.
Грудзі Birria, у Punto MX.
«Ідэя прыйшла з доўгіх сталоў, дзе можна пакаштаваць хатнюю ежу, супердаступную за пяць еўра. The эквівалент паўдзённага бара ў Мексіцы гэта fondas, якія не з'яўляюцца рэстаранамі, але ў якіх у вас ёсць некалькі варыянтаў на выбар».
«У звычайнай ежы ў вас заўсёды ёсць збан вады, суп, бялок, салата і невялікі дэсерт, у некаторых вы ясьце неверагодна , як у карчме Margarita (Adolfo Prieto 1364 B, Tlacoquemecatl del Valle, Benito Juárez), якая адкрываецца толькі на досвітку і прызначана для таксістаў. Усё робяць вугалем. Гэта вельмі глыбокая Мексіка».
Гуакамоле так ці інакш павінна прысутнічаць.
«Тое, што мы прапануем тут, падобна на тое, што menuú corrido сустракаецца з Оксфардам», — жартуе Раберта. Назва дэгустацыйнага меню, даступнага да сакавіка, - "Fondas de Ciudad de México", і з'яўляецца вынікам апошняй паездкі Руіса і яго каманды ў Мехіка.
Захавайце месца для дэсерту...
Кніга рэцэптаў традыцыйнай мексіканскай гастраноміі зліваецца з уласным творам, у выніку чаго а вялікае багацце густаў, інгрэдыентаў, гатункаў і тэхнік.
«Гэта новае меню - гэта наш асабісты погляд на традыцыйныя фонды. Мы хацелі адлюстраваць вельмі смачную кухню, вельмі хатнюю, зімовую, з рознымі рагу. ліст, які вяртае ўспаміны пра дом , сям'і», - рэзюмуе Раберта.
Тосты з вожыка.
У меню вы знойдзеце такія распрацоўкі, як Стравы з кукурузы, кабачкоў і чильтепина ; (узвышаны) Тост з вожыка, чорнай фасолі і клеменціны; або сімвалічнае страва Fiesta del Guacamole, якое прапаноўвалася раней, але цяпер адаптавана да зімы і зроблена з новых інгрэдыентаў: арэхі, гранат, тварог з эпазотам і ялавічным тынгам.
Тако чорнага крота, у Punto MX.
La Gordita з блакітнай кукурузы, малочнага парася, карабінера, прыбярэжнага піка дэ гала з караламі -першае мора і горы ў меню- сама па сабе вартая паездкі, і наведвальнікі жадаюць большага. Chilaquiles morita, гала-кельцкія яйка і гарох або баравікі кесадилья, соус з бабоў і смажаныя зялёныя тамацілы.
Пакой MX Point
Гэта таксама першы раз, калі Punto MX падае страву з рысу: Рыс а-ля сусія, уітлакочэ, каракаціца і халапеньо.
Каб завяршыць прапанову, Галісійская бялявая грудная біррыя (нічога пра біррыю, гэта проста кавалак мяса, які так называюць у Мексіцы, гаворка ідзе пра тое, каб браць хлеб і моха) і тако з чорным кратам Хуана Амайя, блакітная качка.
На дэсерт кукуруза татэмада і зялёны тамаціла.
Пульхная кукуруза.
Значная частка выкарыстоўванага сыравіны паходзіць з арганічнага саду што Punto MX мае ў Навас-дэль-Ора (Сеговія).
Баравікі баравікі.
Адрас: Calle del Gral, Pardiñas, 40 Глядзіце карту
тэлефон: 914 02 22 26
Расклад: з панядзелка па суботу з 13.30 да 15.30 і з 21.00 да 23.30; Нядзеля і панядзелак выхадныя
Паўцана: €127 (з спалучэннем + €65)