Смажаная курыца, гатовая бачыць яе ўсюды?
The смажаная курыца Ён яшчэ не быў выключаны з ліку гастранамічных тэндэнцый, якія дасягаюць Іспаніі. І не з-за адсутнасці жадання, таму чаканне зацягнулася.
Мы незлічоную колькасць разоў бачылі гэта на вялікіх экранах і ў меню рэстаранаў хуткага харчавання, але ніколі не ў якасці паўнавартаснай стравы, з якой можна падаць сліну не па сілах. Вы можаце адпачываць спакойна, таму што калі ў апошні час ёсць ежа, якая набівае лайкі сацыяльныя сеткі гэта смажаная курыца, асабліва калі яна заціснутая паміж дзвюма пышнымі пікантнымі булачкамі.
Адным з першых спосабаў, якімі яго пачалі бачыць у Мадрыдзе, была рука Джон Хасбі , у рэстаране Чука (Эчэгарай, 9), радзіма в рамен у сталіцы, але таксама славіцца тым, што мае лепшыя ванныя пакоі ў горадзе.
Яго выкананы ўслед за памяшканнямі ст карэйская кухня , з падвойнай смажанкай, якую потым падаюць замочанай два соусу – бібім, рэзкі і кіслы на аснове гаучуджана; і салодкі перац чылі на аснове гочугару–. «Гэта вельмі падобна на японскую курыцу стыль карааге , у тым сэнсе, што абодва пры смажанні выкарыстоўваюць бульбяны крухмал. Каб атрымаць ідэальную хрумстку, мы выкарыстоўваем гарэлку і піва», — тлумачыць Хасбі свой рэцэпт, на які паўплывала яго амерыканскія карані і ўплыў іншых кухараў на яго кар'еру. Як смажаная курыца ў двух прыгатаваннях Батончык з локшынай Момофуку . «Яны падавалі яго на адным вялізным падносе, з аднаго боку клалі крылцы па-карэйску, а з другога галёнкі па-амэрыканску; усё гэта суправаджалася асартымэнтам аксесуараў, соусаў і, у той час, му шу амлеты . Уладальнік Мамафуку, Дэвід Чанг , ён зробіць гэта, калі зноў адкрые сваю сетку рэстаранаў смажанай курыцы, фуку , як толькі пандэмія скончыцца», — усхвалявана прызнаецца Хасбі.
В'етнамскія крылы тыкаць пок , Эндзі Рыктэр, і Сасновае дзяржаўнае печыва у Портлендзе, штат Орегон; Чунцын крылы Дэні Боўін у кітайскай місіі; Камодор Я Ногі і сцёгны , у Брукліне... Спіс улюбёных страваў шэф-повара выклікае жаданне сесці ў самалёт, каб пракласці маршрут і паспрабаваць іх усе. «Але стыль гарачая курыца Гэта той, які мне падабаецца. Раней гэта было вельмі мала вядома звонку Нэшвіл але цяпер бачыцца часцей. Тое самае і з ім смажаная курыца падаецца халоднай , што ідэальна падыходзіць у гарачы летні дзень».
Гэта менавіта ў ЗША дзе Хасбі распавядае, што традыцыяналісты Яны загадваюць смажыць у а чыгунная патэльня замест таго, каб смажыць, пакрыўшы алеем напалову. «Такім чынам, выпарэнне пакідае а больш хрумсткай скарыначкі ", - тлумачыць ён. "Акрамя таго, спецыі - такія як папрыка, чорны перац, парашок гарчыцы або соль салеры - выкарыстоўваюцца ў кляре, у той час як марынаваны звычайна мае малочны профіль . «З іншага боку, Кляр у японскім або карэйскім стылі дасягае хрумсткай тэкстуры з невялікай колькасцю спецый і мацнейшым марынадам, з соевым соусам, рысавым віном і імбірам».
Чука ўжо шмат гадоў жыве ў Мадрыдзе панпаджаропан , які складаецца з Алехандра Перэ і Андрэа Нуньес , з'яўляецца адным з апошніх з'яўленняў у гэтым, каб пакласці смажаную курыцу паміж дзвюма булачкамі. Да гэтага часу яны зрабілі гэта з двума мерапрыемствамі усплываць і яны абяцаюць арганізаваць больш выпускаў у бліжэйшыя месяцы.
Піўны сад (Juan de Austria, 23) - гэта бар у Chamberí, дзе сямейная пара ўзяла на сябе кухню, рыхтуючы найлепшы бутэрброд, які, напэўна, да гэтага часу рабілі ў Мадрыдзе. Наш любімы? яго пікантная версія , вынікаючы рэцэпце традыцыйны Нэшвіл , які яны ўдасканалілі пасля шматлікіх спроб. «Сёння наша кухня выглядае як з фільма «Прыгожы розум», — жартуюць яны.
Праект нарадзіўся з апантанасці - і ўсведамлення культурнай значнасці смажанай курыцы і бутэрбродаў з #chickensandwichwars – знайсці смажання ідэальна падыходзіць падчас зняволення, чаго яны зараз дасягаюць з дапамогай кукурузнага, рысавага або тапіёкавага крухмалу. «Адсюль трэба было зрабіць невялікую самааналіз месцаў, у якіх мы жылі, і таго, чым нас адзначыла смажаная курыца», — тлумачаць яны. Як калі елі ў Кураня Дэлані , У Нью-Ёрку; Корань і костка альбо Лічыльнік Bobwhite на Ніжнім Іст-Сайдзе; ланцуг Знакамітая смажаная курыца Гая у Осціне; жароўня Гранта Ахаца ў Чыкага; Хаулін Рэй у Лос-Анджэлесе, "дзе востры бутэрброд варты кожнай секунды ў чарзе да дзвюх з паловай гадзін" ці нават у сетцы Супермаркеты Publix , "у якога ёсць адданыя прыхільнікі, якія нават падавалі яго як частку свайго вясельнага банкету (і гэта справядліва)".
У выпадку з Барселонай гэта так Хуткі Эдзі тая, якая робіць смажаную курыцу ва ўсіх на вуснах (лепш не кажучы) са службай дастаўкі, натхнёнай, і поглядам на дадзеныя, Макдональдс . «Я ніколі не хаваю, што многія з маіх рэчаў з'яўляюцца копіямі McDonald's, але зробленыя з прадуктаў прэміум-класа», — рашуча кажа Эдвард Уайт, яго заснавальнік. «Калі я быў дзіцем, мая мама не дазваляла нам часта есці фаст-фуд, але час ад часу мы хадзілі ў KFC або McDonald's, і яна заўсёды заказвала мне курыны папкорн або Макфіш — сумна ўспамінае ён.
Была і яго ініцыятыва вынік каранціну у гэты момант, стаміўшыся ад гатавання, ён зразумеў, што варыянтаў (якаснага) фаст-фуда дома не так шмат. Так ён пачаў працу над праектам Fast Eddie's бутэрброды з курыцай з курыцы, марынаванай у а хатні расол , пакрыты панко - замест пахта, каб яны даўжэй захоўваліся - і змешчаны ў мяккі хлеб-брыёш з ноткай аніса.
Дастаўка - гэта тое, як Fast Eddie's знаходзіць свой рэжым размеркавання, метад, з якім таксама працуе Rooster у Мадрыдскі раён Маласанья , рэстаран, які нарадзіўся пасля, як яны кажуць, мільёнаў тэстаў, каб знайсці "храбусценне", які яны хацелі. «Нават знайшоўшы, мы не ведалі, чым вылучыцца з астатніх існуючых прапаноў», — тлумачаць яны. «Такім чынам, калі мы выявілі амерыканскія рэцэпты , быў момант, калі мы знайшлі ключ: the спецыі ", - распавядае Арыяна пра свой бізнес, сямейны праект, які нарадзіўся ў 2019 годзе. З яго дапамогай яны знайшлі спосаб пазіцыянаваць сябе як адзін з лепшых варыянтаў дастаўкі курыцы, які існуе зараз у Мадрыдзе, падаючы свой прадукт у бутэрбродзе, спакаваныя ў сярэдзіне некаторых хатніх вафель або пакрытыя a салата з капусты, бульба фры і плаўлены сыр.
Дзякуючы фізічнай прысутнасці і дастаўцы, Chick Fried Chicken, таксама ў Malasaña, таксама дасягнуў сваёй мэты на працягу некалькіх гадоў са смажанай курыцай. Ваша адметнасць? аб'яднаць яго з крафтавае піва : пшаніца, сезон, альтбір, APA і IPA, апантанасць Паўль Сальседа , аргентынскі юрыст, які вырашыў змяніць Буэнас-Айрэс на Мадрыд, а адвакацкую кантору - на рэстаран.
The бутэрброды з курыцай якія ён падае, вельмі лёгкія, вынік - разам з іншымі стравамі ў яго меню - тых страў, якія ён спрабаваў, калі жыў у Нью-Ёрку. «Напрыклад, салата з капусты натхнёны тым, што я спрабавала Blue Smoke, рэстаран барбекю што я меў да нядаўняга часу Дэні Майер , у Flatiron", - каментуе Сальседа. Хаця ён таксама прызнаецца, што не мог супрацьстаяць душэўнай ежы такіх рэстаранаў, як Чырвоны певень у Гарлеме ; ці што Нола, у наваколлі Палерма, у Буэнас-Айрэсе , паўплываў на яго спосаб задумы канцэпцыі яго рэстарана.
І як ён дасягае ўласнай дасканаласці? Падача бутэрбродаў з а булачка для гамбургера хатні і з клярам (цестам для смажання), запраўленым у стылі тэмпура . «Такім чынам, пры апусканні кавалачкаў у алей цеста неадкладна прыпякаецца, прадухіляючы ўбіранне алею і прымушаючы курыцу рыхтавацца за кошт пары яе ўласнага соку», — падрабязна распавядае ён.
Мама Ума , на другім паверсе Мадрыда Рынак Барсела , яшчэ адно месца, дзе эксперыментавалі са сваёй версіяй смажанай курыцы. Хоць спецыяльнасць у яго ёсць кімбап , свайго роду гіганцкі рулет макі, які яны робяць з арганічных норы, белага і карычневага рысу, кіноа, морквы, марынаванай рэпы і бялкоў, такіх як булгогі альбо тонкацу ; смажаная курыца зводзіць іх з розуму.
"Гэта адна са страў, якімі я больш за ўсё ганаруся", - кажа Гонза, які валодае месцам разам са сваім партнёрам Джіву. «Мы робім нашы з курэй на вольным выгулу, якія купляем на рынку, і гэтак далей марынуюць ад 12 да 24 гадзін . Тады я абсмажваем двойчы ў темпуре з сумессю мукі і спецый», — паказвае ён.
Сярод Мадрыд і Барселона там, дзе ён ёсць ебаны кен , гэта значыць Кен Умехара, а мастак які ўжо некалькі гадоў сумяшчае каардынацыю мастацтва і кулінарыі ў Satan's Coffee. Дзякуючы каве, ён таксама супрацоўнічаў з іншымі месцамі, такімі як Nomad Coffee, Brutal Bar і Acid Bakery – на гэтым тыдні таксама выпусціла ўласную версію сэндвіча з курыцай –. «Я шмат гадоў думаў пра тое, каб зладзіць смажаную курыцу, але У Барселоне я не адважыўся на гэта . Тут людзі крыху больш закрытыя і больш неахвотна ставяцца да пэўных інгрэдыентаў", - тлумачыць Умехара. "Вось чаму, калі Fede з Acid даў мне магчымасць, Я вырашыў зрабіць гэта ў Мадрыдзе ", тлумачыць, чаму гэтая ідэя захоўвалася так доўга. "Гэта было з дня на дзень. Я сказаў яму: «У мяне ёсць чортавы рэцэпт». І за два дні мы наладзілі мерапрыемства», — са смехам тлумачыць ён.
загорнуты ў а хлеб-брыёш, зроблены Acid Bakery Кен прыступіў да справы. «У сваіх сэндвічах я выкарыстоўваю сцягно курыцы, таму што яна больш сакавітая і смачная, у ёй ёсць тлушч. Грудзі больш сухія», — распавядае ён. Пасля замаріновать яго ў вадкай масе з малака, яек, соевага соусу – «для мяне, соя - гэта каханне ", - кажа ён, - усё гэта суправаджалася рэзкімі парашкамі, імбірам і часнаком салёныя агуркі такія як грыбы, радыска, дайкон -японская рэпа-, шматкі паламуды і багавінне.
Путо Кен - адзін з тых персанажаў, з якімі хочацца выпіць некалькі высокія мячы Так ці так. і мы кажам высокія мячы а не піва ці напоі, таму што гэта тыя, якія заўсёды суправаджаюць вашы стравы, калі вы арганізуеце мерапрыемства. " Яны мне падабаюцца, таму што яны напіваюць як вядро Яны зусім не ў парадку. Людзі звычайна п’юць нейкія натуральныя віны ці што там модна, але не я. Я хачу напіваць сваіх кліентаў і напівацца разам з імі . Акрамя таго, гэта напой, які вы можаце суправаджаць да многіх страў, таму што ён мае нейтральны густ ... але не зусім, вы мяне разумееце?", - жартуе шэф-повар, які таксама заснаваў уласны Blub. марка безалкагольных напояў, камбучы і імбірнага піва што абяцае вельмі хутка абрынуць сталіцу.
Смажаная курыца і кумыс? Бутэрброды з кавы і курыцай? А чаму б і не?.. Цяпер самы час. Асабліва, калі ўсё ідзе з рук маладых людзей, з жаданнем прыдумляць новыя рэчы і прымушаць сваю публіку атрымліваць асалоду ад ежы.