Класіка!
МАДРЫД: МАРСКІ ПОРТ
Па гэты дзень паходжанне гэтага высокага кавалачка невядома . Мы ведаем, што добрую рыбу ў Мадрыдзе ядуць з 16-га стагоддзя: яна прыбывала зімой на спінах мулаў, якія яны падарожнічалі з Галісіі і кантабрыйскага ўзбярэжжа дзякуючы марагатавым мулатарам ад Лявона. «Дарога, якая перасякала Марагатэрыю з усходу на захад, называлася «кальзада сапраўдная» або «каміна гальега», у агульнай складанасці 100 лье і прыкладна дванаццаць дзён, каб прыбыць у Мадрыд ; Каб рыба дабралася бяспечна, былі пабудаваны калодзежы, якія зімой запаўняліся снегам і вытрымлівалі большую частку лета», — тлумачыць Хасэ Марыя Эскудэра Рамас у Гісторыя кулінарыі. Гастранамічныя цікавосткі Мадрыда . Паколькі ён не заўсёды прыбываў у найлепшых умовах, адсюль ён узяўся, напрыклад, пакласці лустачкі цытрыны на марскога ляшча або традыцыйныя традыцыі, такія як карнавальнае пахаванне сардзіны.
Ужо ў 18-м стагоддзі часы палепшыліся, і паляўнічыя на мулатаў марагата зрабілі пастаўкі свежая рыба і морапрадукты з Галісіі ў Мадрыд за чатыры дні, праз паштовую службу (пошта конная). Усё змянілася, калі чыгунка, па-ранейшаму павольная, паставіла ўзбярэжжа ў прамы кантакт з Мадрыдам.
бутэрброд з кальмарамі
З ВЯЛІКІМ ПОСТАМ МЫ ПРЫЙШЛІ
«Няма сумнення, што каталіцкая традыцыя, якая забараняла ў адпаведнасці са сваімі абрадамі есці мяса ў пэўны час, спрыяў уключэнню рыбы і малюскаў у рацыён мадрыдскага двара і шляхам вывядзення ў народныя пласты », - тлумачыць Карлас Сотас, менеджэр Casa María на Plaza Mayor (месца, якое, нягледзячы на сваю маладосць, стала адным з нашых любімых). На Віле цытаваліся саленні, якія прадаваліся ў бочках або лебрыльё, прывезеныя з берага мора, з паламуды, марскога ляшча, сардзін або стаўрыды. Але ў кнігах рэцэптаў 18-га стагоддзя ад кальмаров няма і следу.
АНДАЛУЗСКАЯ КУЛЬТУРА ПЕРАМОЖУЕ Ў СТАЛІЦЫ
Сярод магчымых прычын паходжання таксама уплыў андалузскай гастраноміі ў сталіцы . З аднаго боку, з сярэдзіны дзевятнаццатага стагоддзя Мадрыд быў адкрыты для новых прапаноў у рытме часу, або, як гэта называе Хасэ Кораль. Учора і сёння мадрыдскай гастраноміі , Андалузская плынь : «Гэта было ў той момант, калі Мадрыд быў напоўнены фламандскімі калмаос і цыганскімі карчмамі, з іх Шчодрыя віны са смажанай рыбай , з лёгкімі і апетытнымі грацыямі андалузскай кухні, і мода ўкаранілася ў Мадрыдзе і глыбока, дасягнуўшы крызісу першай еўрапейскай вайны з сілай. Потым ідзе ўніз губляючы крамы адзін за адным , сумавалі ў цішыні адзіноты старыя бакалейныя крамы...», — тлумачыць ён на сваіх старонках.
Класічны бутэрброд з кальмарамі ад Bar Postas.
І іншая прычына, магчыма, менш вядомая, звязана з першымі дамамі харчавання і міграцыйнымі рухамі у пошуках лепшай будучыні у бок суда. «Першыя рэстараны, якія можна лічыць такімі, з'явіліся толькі ў 20 стагоддзі, і звычайнай справай у шляхецкіх і буржуазных дамах сталіцы было атрымліваць асалоду ад хатняга абслугоўвання, у большую частку складалі галісійскія і астурыйскія эмігранты і выхадцы з іншых рэгіёнаў Іспаніі бліжэй да ўзбярэжжа , якія атрымлівалі ад іх прадукты і яны прывыклі рабіць », - падкрэслівае Карлас Сотас з Casa María.
«Праз некаторы час і пасля многіх гадоў ахвяр у хатнім служэнні, многія кухары з такім паходжаннем заснавалі большасць мадрыдскіх закусачных і карчмоў; Невыпадкова ў прапановах гэтых устаноў былі самыя даступныя па цане марскія прадукты», - адзначае Сотас. Ідэальна падышоў кальмар - прадукт без костак і з невялікімі стратамі . «Пасля таго, як яно было духмяна збітым, абсмажаным у раслінным алеі і з адпаведным хлебам, яно стала адной з зорак традыцыйнай гастраноміі Мадрыда», - кажа ён.
Бутэрброд з кальмарамі: чысты «Мадрыз»
БУМ ШАСІДЗЯЦЯХ
“ Сэндвічам я захапіўся ў шасцідзесятыя , мы пайшлі з раёнаў на Пласа-Маёр шукаць бутэрброд », - распавядае сацыёлаг і журналіст, Ларэнца Дыяс, двойчы Нацыянальная прэмія па гастраноміі.
На вуліцы Постас, Сьюдад-Радрыга і пад некаторымі аркадамі Пласа-Майор паўсталі ўстановы, якія заваявалі самых маладых. Бліскучы стварыў брэнд: «гэта вельмі папулярная закуска сярод моладзі з-за сваёй цаны, і гэта тлумачыцца тым, што бутэрброд з кальмарамі вельмі папулярны, нават у тых месцах, дзе якасць пакідае жадаць лепшага», — кажа ўраджэнец Мадрыда Чарльз Дзюб , энтузіяст гастраноміі і аўтар гастранамічнага блога Рынак Калабаджо , дзе стварыў **цікавую дыскусію на гэтую тэму**. « Гэта старая традыцыя студэнцтва, рабочага і цяпер прэкарыяту , і ў Мадрыдзе заўсёды былі выдатныя традыцыі морапрадуктаў», - дадае Дыяс.
Вось як апісваў вуліцу Сан-Бернарда тэлетайп, сабраны ў La Vanguardia 28 жніўня 1968 года: «(...) Пах, паміж агідным і апетытным, да бутэрбродаў з кальмарамі, якія прадаваліся ў шматлікіх барах і карчмах ".
Прэса фіксуе і яшчэ адзін гістарычны момант. За бутэрброд з кальмарамі «вясёлыя і рызыкоўныя іспанскія рыбакі» ўступілі ў канфлікт з ЗША з-за іх «празмернага вылаву рыбы на іх узбярэжжах». Так ён апісаў ідыясінкразію castiza Францішак Парог ст вайна кальмараў : апублікавана з запісаў у Cibeles ад La Vanguardia, 4 верасня 1974 г .
«Мадрыд — гэта горад, які харчуецца амаль выключна смажанымі кальмарамі. Тут багатыя ядуць ласось і бедныя ядуць сэндвічы з кальмарамі ў сярэдзіне раніцы, каб пражыць , у сярэдзіне выдумкі, пакуль мы глядзім у неба, ці не праходзіць міма амерыканскі рэактар ці цана. Такім чынам, вайна з кальмарамі дасягнула ядра жыхароў Нуманціі, і ўсе, з Галоўным упраўленнем марскога рыбалоўства на чале, здаецца, гатовыя супрацьстаяць янкі. У абмен на наша каштоўнае супрацоўніцтва ў абароне вольнага свету, што менш, чым бутэрброд з кальмарамі?»
Кастыцо не, наступнае
КАСТЫЛЬСКІ ФАСТ-ФУД: ПЕРАВОД
Бутэрброд з кальмарамі - гэта ўжо класіка любога візіту ў сталіцу . Добры, добры і танны варыянт мадрыдскай гастраноміі, традыцыйнага фастфуду. «Цяпер гэта ацанілі і мясцовыя, і чужыя, у тым ліку так званыя вялікія кухары, якія жывуць у сталіцы. пасля многіх гадоў пагарды і ігнаравання з боку гастранамічных гуру, характэрных для нашага рэгіёну », - каментуе Сотас, менеджэр Casa María.
Сёння мы можам знайсці бутэрброд з кальмарамі ў барах Маласанья (якія абараняюць сучасны-традыцыйны сусвет), такіх як Батончык Вербейник і ў асобных кутках Ла Кастэлана, такіх як той, які падрыхтаваў шэф-повар Іньякі Радабало ў Панк Бах : чорны хлеб з чарніламі кальмара , багавінне вакаме і ньора, кальмары з тонкай тэмпурай , і добрая аснова для гладкага айолі.
Такім чынам, з размытым мінулым і светлай будучыняй, мы можам толькі дадаць: Няхай жыве бутэрброд з кальмарамі!
Сачыце за @merinoticias
Усё да чорнага! Выбар панка Баха
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- 16 месцаў у Мадрыдзе, дзе можна з'есці выдатны бутэрброд з кальмарамі - Youtube: У пошуках ідэальнага піва ў Мадрыдзе
- Самыя вядомыя вуліцы тапас у Іспаніі
- Усе відэа Condé Nast Traveler
- Маршрут гістарычных карчмаў Malasaña
- Рамеснае піва з Мадрыда: светлае, каштанавае, чорнае... і ўсё традыцыйнае
- 20 гатункаў піва вартыя паездкі
- Канчатковы даведнік па лепшых піўных Берліна
— Краіна віна цяпер прысвечана піву
- 57 рэчаў, якія вы зразумееце, толькі калі вы з Мадрыда
- Чыстае каханне: 15 месцаў у Мадрыдзе для першага спаткання
- Што рабіць у Мадрыдзе раз у жыцці
- 100 рэчаў пра Мадрыд, якія вы павінны ведаць
- Уся інфармацыя аб Мадрыдзе
- 25 фатаграфій, якія прымусяць вас адчуваць сябе шчасліўчыкам жыць у Мадрыдзе гэтай вясной
- Скажы мне, як ты, і я скажу, у якім раёне Мадрыда табе жыць
— Як паводзіць сябе ў Маласані
- Як паводзіць сябе ў Барыё дэ Саламанка
- Як паводзіць сябе ў La Latina
- Мадрыд з 20 гадоў супраць. Мадрыд з 30 гадоў
- Мадрыд - гэта есці: шэсць новых рэстаранаў са сваімі назвамі
- Матуцкая плошча
- Рыбная вуліца
- Вуліца Габрыэля Лоба
- Навіцыяцкая вул
- Вуліца Вілалар
- Вуліца Ру
- Лепшыя гамбургерныя рэстараны ў Мадрыдзе
- Усе артыкулы Марыі Крэспа