The Traveller challenge ад Begoña Rodrigo
Адна рэч, якая мяне захапляе ў выдатных шэф-кухарах (якія мы часта не заўважаем), гэта тое, што большасць з іх заядлыя падарожнікі, гастраномы, апантаныя веданнем усіх кухняў, страў і зорак свету. Як толькі ў іх выпадае пара выходных, яны хапаюць білет у пошуках наступнага ўражання, той незвычайнай стравы, якая надасць сэнс усёй паездцы. Шэф-кухары з заплечнікамі, калектары станцыі, сувеніры і абрусы.
Мы адкрываем Traveler Challenge з Begoña Rodrigo, кухар і ўладальнік La Salita, пераможца першага выдання Top Chef, нястомны падарожнік, амазонка, непадкупны, воін, маці, працавіты і сумленны да неразважлівасці.
Тыповая страва Сом Там
ТАЙЛАНД
Як бы вульгарна сказалі... адтуль "Я б усё з'еў", краіна, якая ў мяне даволі банальная, але да якой, без сумневу, я стаў залежным салата з папаі (Som Tam) як шмат скапіяваны, так і быў знішчаны апошнім часам, яго доўгія хрумсткія струкі, іх салёныя крэветкі, какава, свежая зялёная папая нарэзаны відэльцам вінегрэт з карычневага цукру з рыбным соусам, булёнам з соі, крэветак і лайма і... перац чылі , той блаславёны перац чылі!, які вы пачынаеце есці з аднаго і заканчваеце падарожжа з васьмю з гэтых дэманаў унутры. Заўсёды з вулічных шапікаў. Без сумневу, страва, якое зрабіла мяне вельмі шчаслівым.
МАНТЕКАТИНИ-ВАЛЬ-ДЫ-ЧЭЧЫНА, ТАСКАНА
Марскія антыпасты. У гэтай маленькай рыбацкай вёсачцы на ўзбярэжжы Тасканы, я думаю, я быў мая самая прыгожая гісторыя кахання з морапрадуктамі і сырой рыбай (нават лепш, чым з сушы, што ўжо гаворыць пра многае) . Нарвежскія амары, крэветкі, вустрыцы, канайля, трэска, усё сырое, ідэальна нарэзанае і падрыхтаванае, у суправаджэнні запраўак ад самых кіслых да самых горкіх. Вечарына скончылася васьмідзесяцігадовым арт-брокерам, які хацеў, каб я пайшоў на пенсію , толькі таму, што ёй падабалася назіраць, як я ем (па яе словах, гэта нагадала ёй мужа). Мне падабаюцца гэтыя састарэлыя італьянскія прыгажуні, якія апранаюцца для сваіх пляжных клубаў так, быццам яны павінны катацца па чырвонай дарожцы.
Вось так рыхтуюць луковый суп у Нью-Ёрку
НЬЮ-ЁРК
Луковый суп , можа быць, што шмат гадоў таму я спрабаваў гэтую страву і таму быў так здзіўлены, я памятаю, што гэта быў цудоўны цыбульны суп, у чыстым французскім стылі, з некалькімі шарыкамі сыру і нейкім дзіўным хрумсткім пармезанам, у канцы у вас быў прысмак вострага салёнага агурка, які мяне ўразіў. Яго архітэктар і месца Wylie Dufresne ва ўжо закрытым WD _50 , цікаўны сустаў, у якім спалучэнне, у прапанове якога было сакэ, пакінула мне нокаут.
ЗВОЛЕ, НІДЭРЛАНДЫ
**Вугор ад Джоні Бура ў De Librije **, я ўсё яшчэ лічу, што гэта мой лепшы гастранамічны вопыт, я закахаўся ў гэты тыповы валенсійскі прадукт, якога я там так баяўся. А вэнджаны вугор, які суправаджаўся ялавічным булёнам і салёнымі агуркамі. Скумбрыя, вэнджаная імі, з вельмі тонкім тартарам з эндывія і кіслых садавіны прымусіла мяне закрыць рот больш чым на 15 хвілін, і той, хто мяне ведае, ведае, што гэта "complicao".
Тофо, Мазамбік
ЕШЦЕ ЎСЁ, ШТО МОЖАЦЕ, І ПАДАРВАЦЦА Ў TOFO, МАЗАМБІК
Месца на ўзбярэжжы, дзе я люблю займацца дайвінгам, тут самае лепшае, што вы можаце зрабіць, гэта прымяняць тое, адкуль вы родам, рабіць тое, што бачыце. Шэсць гадзін дня, цёмная ноч, якая дазваляе ўбачыць усе існуючыя зоркі (гэта магія Афрыкі). Трапляем у адну з такіх рэкамендаваных мясцовымі халупамі , адна з тых мам, якія майго памеру, памножанага на восем, наведвае нас, яна носіць мабільны тэлефон на лбе як ліхтарык (яна з ім гатуе) яна пытаецца ў вас пра мяса ( курыца ) або рыба: л ucio, залацісты, мурена, паласаты, амар … Ці ўсё адразу.
Яго звычайны язмінавы рыс суправаджаўся тушанай гароднінай і морапрадуктамі (на агні), шчупак як espeto malagueño . Я прызнаю сваю велізарную зайздрасць да гэтых людзей, якія атрымліваюць асалоду ад столькі шчасця з так мала, і якія не жадаюць большага. Пачастунак на дваіх абышоўся нам у 10 еўра, але тое, што я адтуль узяў, нічым не заплаціш.
Рэстаран Алена Дюкаса ў Манака
МАНАКА
Жабіныя лапкі з яйкам і артышокам у Алена Дюкаса . Я люблю класіку, спрабавала ў ёй вельмі падобнае страва Плошча (Лондан), што мяне таксама ўзрушыла, толькі ў гэтым выпадку ідэальны настой з артышокаў (яго вельмі складана атрымаць) мяне зачараваў. Што разам з незвычайнымі жабінымі лапкамі, выдатным абслугоўваннем, каляска з хлебам і сырам і што, патраціўшы тысячу баксаў на ежу, мы спалі пад адкрытым небам, зрабіла гэтую страву адным з маіх хітоў.
ТАНЖЭР
Мільфей з міндальным крэмам, кардамонам і мятай на вулічным шапіку. Ніколі раней я не спрабавала такога тонкага, тонкага і смачнага пластовага тэсту. Вельмі тонкія пласты пластовага тэсту размешчаны нераўнамерна, кандытарскі крэм добра аэраваны і духмяны (у суправаджэнні гарбаты са спецыямі). Гэта адна з тых страў, на якую заплюшчваеш вочы, і яна пераносіць цябе ў глыбіню набярэжнай, гэта прымушае вас прымірыцца з мілым арабскім светам, які звычайна грашыць ласунам. І, нарэшце, Марока ёсць Марока.
*Вы таксама можаце быць зацікаўлены...
— Трэнд фудтрака пачынаецца ў Іспаніі?
- Барселона ў слоіку: новыя рэстараны, дзе можна атрымаць асалоду ад кансерваў
- Барселонскі гастрахіпстар
- Што яны з табой зрабілі, Барселона?
- Барселона: адзін з вермутаў і тапас
- Новыя дзяржавы за сталом I: Мексіка
- Новыя дзяржавы за сталом II: Перу - Новыя дзяржавы за сталом III: Бразілія
- Новыя дзяржавы за сталом IV: Токіо
- Новыя дзяржавы за сталом V: Балівія
— Як паводзіць сябе ў Маласані
- 45 хіпстэрскіх напрамкаў: карта свету barbapasta
- 13 хіпстэрскіх гатэляў, дзе мы хочам спаць у голас YA
- Усе артыкулы Хесуса Тэрэса
Пакойчык