Тартар з качкі Robin Food Style са смажанымі каперсамі і японскім маянэзам
Нішто не можа быць далей ад ісціны, таму што, калі не ўлічваць сучаснасць, кароткага - і нават доўгага - маршруту па гэтым раёне дастаткова, каб пераканацца, што ў пятым дыяпазоне пануе спакойнае піва і віно па высокіх коштах і тапас, якія нічога не спрыяюць. , але яны выконваюць задачу збірацца цэлымі сем'ямі вакол бара , сябры, якія хочуць крыху сапсаваць усё і паспрыяць падаўжэнню дня да ночы і "і што здарыцца".
З вялікай колькасцю гасцініц, якія адкрываюцца ў гэтым раёне, гэта было або стварыць пастаяннае чаканне з нецярпеннем чакаем наступнага сайта, які з'явіцца новы давераны , хто б ні прыйшоў пазмагацца за прыз за бар з самым традыцыйным Двайнік ці нават той, хто прыходзіць, каб стварыць такі ж ажыятаж, які стварыў Раскройная калі ён прадставіў свету сваю верхнюю філе або свае трыбухі з вустрычным соусам і гарчыцай.
Містэр Бонет, вы добра нас аблажалі.
Але прывілеяваныя страўнікі - або з выглядам прывілеяў, адно з двух - дурныя і не спыняюцца, пакуль не знойдуць тое, што хочуць. Шукаючы, давяраючы і не губляючы надзеі , яны разумеюць, што наваколлі раёна раптам адважваюцца вызваліць месца для Прапановы, якія выйшлі з моды , пакідаючы ў баку тэндэнцыі прапаноўваць тое, чаго апошнім часам вельмі не хапае - хаця столькі адкрыццяў гасцініц, здаецца, сведчыць пра адваротнае -: добра карміць.
Вось так і прыйшло Інгрэдыент крыху больш за год таму, крыху зламаўшы схемы раёна і ставіць высокую планку як для сваіх будучых канкурэнтаў, так і для сябе. Рэстаран з'яўляецца марай для яго заснавальнікаў, але і як выклік.
Дэвід Гуцьерэс За адну ноч ён прайшоў шлях ад аўдытара да пачаткоўца шэф-повара, які атрымаў сваю першую магчымасць у рэстаране паветра. Мігель Анхель Лопес , яго цяпер партнёр – разам з Францыска Ліра –, быў гукатэхнікам, пакуль кухня не захапіла яго і не прымусіла яго на год надзець больш крутую звычку ў DSTAge Дыега Герэра. Абодва супалі ў Айрэ, і паступова яны падымаліся ў пазіцыі, пакуль не вырашылі скочыць у ваду і разам адкрыць рэстаран.
Марынаваны ласось з крэмам з хрэна, маянэзам з сёмгі, кропам і кодыумам
У El Ingrediente яны не жэняцца ні на адзін тып ежы ў прыватнасці, і яны прысвячаюць сябе гульні з прэпаратамі, у якіх заўсёды шмат рагу, рагу і соусы . «Любая кухня матывуе нас без абмежаванняў, мы робім тое, што хочам. Мы не гатуем ніякіх відаў ежы ў прыватнасці, але калі мы елі або паспрабавалі што-небудзь, што прывяло нас у галаву, мы паспрабуем паўтарыць гэта і нават палепшыць у нашым рэстаране. Гэта не азначае, што мы пачнем рабіць нігіры або ванны, калі толькі мы не ўмеем гэта рабіць вельмі-вельмі добра», — з энтузіязмам каментуе Дэвід.
І так, яны пераймаюць сваім кулінарным кумірам, як у сэндвіч рабітос з вэнджаным вуграм – выразная даніна а Хаві Эстэвес з La Tasqueria – што яны збіраюцца ўключыць у сваё меню, але яны таксама ведаюць, як ствараць смачныя стравы ўласнай вынаходлівасці, якія, хоць і зусім не традыцыйныя, умеюць супакоіць з першага ўкусу. «У нашым лісце ніколі не бывае недахопу тартар, рыс і фуа з качкі , а таксама бутэрброды, якія мы напаўняем рознымі рагу , напрыклад, перапёлкі ў чырвоным віне; марынаваныя сардзіны; марынаваная чырвоная курыца і адзін кохініта пібіль», — працягвае Дэвід.
Па-за меню яны амаль заўсёды ёсць пяшчотныя чырвоныя шчокі кары з крэмам з падтынніка або а рагу з кальмараў з кітайскай рысавай пастай і айолі з чорным часнаком . У цяперашні час яны таксама маюць a маро з соусам з кальмараў і салатай з фенхеля і мёду ; Шчокі трэскі з чорным часнаком pil pil і дробкай ; і гародніна, тушеные з сырам Кантагрулас чеддер.
Адна з цікавых рэчаў такога сайта, як El Ingrediente, заключаецца ў тым, што так, у іх былі памылкі пачаткоўцаў і здымак, але гэта памылкі, якія былі адшліфаваны з цягам часу і якія нават зразумелыя, калі яны паўтараюцца. ЛЮБО калі вы бачыце, як Мігель і Дэвід выкладваюць усё магчымае , кідаючы выклік маленькай кухні, якая вымушае іх перанесці свае місіі, заказы, пакрыццё і халоднае прыгатаванне ежы ў бар і на вачах у кліента.
#Понцанінг нанёс шмат шкоды правільнаму харчаванню (непрыемны нядзельны беспарадак), але, мабыць, яшчэ не ўсё страчана для Chamberí і аўтарскай кухні.
Бутэрброд Cochinita pibil з марынаваным чырвоным лукам
У ДАДЗЕНЫХ
Адрас: Аленца, 5. Мадрыд
тэлефон: 911 37 59 72
Паўцана: 35 еўра
Ялавічная выразка на грылі з шыітаке, шымедзі і алівамі