Андалузскі ўнутраны дворык у Мадрыдзе
У сямідзесятых і васьмідзесятых гадах, Антоніа Гадэс і Марысоль Яны былі адной з самых прывабных і вядомых пар у Мадрыдзе (і астатняй Іспаніі). І, таму і таму, што было ў поўнай меры Раён Лас Салесас, акружаны тэатрамі (Марыя Герэра, Маркіна…), Дом Гадэса, гэта быў нервовы цэнтр гарадскога культурнага жыцця. Адно з тых месцаў, якое трымалася на працягу доўгага часу, але якое патрабавала пераасэнсавання, каб аднавіць свой поспех у адным з самых гастранамічных куткоў Мадрыда.
Эн Уайт, які кіраваў Casa Gades на працягу апошніх 18 гадоў і шэф-повар з 18-гадовым вопытам работы ў рэстаранах у сталіцы (напрыклад, DiverXO) і за мяжой, Раберта Гансалес, Яны аб'ядналіся, каб вярнуць памяшканню бляск, надаўшы яму поўную падцяжку асобы.
Карпаччо з іберыйскай свініны
Першая змена - фізічная. З дапамогай дызайнера інтэр'еру Пола Разалес (more&co), месца было пераўтворана ў a неатавярна на першым паверсе і а необистро у яго верхняй частцы. Жалезная лесвіца і агні, якія асвятляюць яе, знаходзяцца ў цэнтры ўвагі і перанясуць вас у падарожжа на вуліцу Парыжа або ў Андалузскі ўнутраны дворык». Зверху вы адчуваеце, што знаходзіцеся на балконе, куды натуральнае святло пранікае праз мноства люстэркаў і празрыстасць сцен і гідраўлічнай падлогі. А на сценах памяшкання да гэтага часу захаваліся фотаздымкі Антоніа Гадэса.
Раберта Гансалес, малады шэф-кухар, але з 18-гадовым вопытам працы на кухні, упершыню выступае пад сваім імем, ствараючы меню, у якім яго мэты вельмі простыя: «Назад да сутнасці» Я «смак і водар», кошт паміж талеркай і талеркай.
Ён склаў а кароткае меню не больш за дваццаць страў паміж закускамі, асноўнымі стравамі і дэсертамі. Прыгожыя і апетытныя прэзентацыі для інстаграмшчыкаў, але не пазбаўляюць увагі ад густу.
«Вось ты прыйшоў паесці, трэба есці", кажа вельмі выразна. Калі ён пачаў складаць меню, ён вельмі ясна вызначыўся з некаторымі сваімі стравамі, традыцыйнымі прадуктамі, з якімі ён хацеў пагуляць, добра правесці час і зрабіць так, каб наведвальнікі таксама добра правялі час. Як барановая галёнка з рабарбарам і бураком, або рыс з рысакамі і ракамі.
барановая галёнка
Нягледзячы на тое, што гэты новы Casa Gades быў зноў адкрыты на працягу некалькіх месяцаў, ён ужо ёсць зорныя стравы Для вашых кліентаў. Як Карпаччо з іберыйскай свініны сярод салёных; і вельмі асаблівы ў дэсертах, дзе Гансалес таксама даказвае сваю добрую руку, the шакаладны рэйв, розныя віды шакаладу і шакалад у розных тэкстурах.
НАВОШТА ІДЗІЦЬ Для таго, каб зноў адкрыць для сябе класіку ў новых руках. Для рысакоў і рыс з нарвежскага амара, і карпаччо з іберыйскай свініны, якое ўжо стала зоркай. Або а рагу з васьмінога з зялёным моджо гэта зусім іншы спосаб з'есці васьмінога, які ёсць ва ўсіх меню ў Мадрыдзе. І за той трызненне цукерак.
шакаладнае асалода
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
Гансалес будзе мяняць меню па меры змены сезона, калі яму прыходзяць новыя ідэі. Але, акрамя таго, кожны тыдзень ён абнаўляецца с прывабнае меню дня: пяць першых і пяць секунд на выбар незалежна ад таго, што загадвае рынак. А на першым паверсе, у самай карчомнай зоне, знаходзіцца а тапас меню.
У ДАДЗЕНЫХ
Адрас: Вуліца Графа Ксікена, 4
тэлефон: 635 883 895/ 673 984 865
Расклад: Аўторак - субота: 12:00 - 01:00. Панядзелак: з 12:00 да 17:00. Закрыта ў панядзелак увечары і ў нядзелю.
Кошт: Штодзённае меню з панядзелка па пятніцу: €15 / Палова меню: €10 / Сярэдняя цана па меню: €40