Тунец Альмадраба ў Эль Кампера
ГАТАВАЦЬ З МОЦАЙ
Наш пошук пачынаецца з таго, што лічыцца адным з пяць лепшых іспанскіх кухараў у Злучаных Штатах і вядучы дзвюх паспяховых праграм на Canal Sur, Cómetelo і La Báscula, Энрыке Санчэс. У сваёй працы, праходзіць праз усе гарады Андалусіі праз свой посуд і сыравіну прапаноўваючы рэцэпты, якія спалучаюць традыцыйнае з самым авангардным. З таго часу, як ён быў вядучым La Báscula, ён вучыў здароваму харчаванню, таму ва ўсіх сваіх стравах ён улічвае харчовы трохкутнік, не забываючыся пра аліўкавага алею першага адціску , інгрэдыент, які ніколі не павінен адсутнічаць.
Але што тычыцца нас: Які флагманскі прадукт Андалусіі? Энрыке асацыюе водары з успамінамі, найлепшыя закускі з найлепшымі ўражаннямі: «У кожнай стравы ёсць момант, месца і кампанія. Запяканка з морапрадуктаў з локшынай гэта цудоўна, але таксама a гаспачуэла або аджобланка . Гэта ўспаміны, якія ёсць у страўніку. Я звязваю ajoblanco з маім домам, калі я быў маленькім, але страва з гор Малагі нагадвае мне ўсіх маіх сяброў, калі я быў студэнтам, вяленае мяса Сьера-дэ-Ронда ... Іх шмат''.
Энрыке Санчэс, адзін з пяці лепшых іспанскіх кухараў ЗША
КАРТА ЛЕПШЫХ ТАВАРАЎ АНДАЛУСІІ
Але па-за вопытам (і гэтай «Пруста-Магдаленай» густаў, якія вяртаюць нас да жыццёва важных сітуацый) ёсць нешта аб'ектыўнае, што само па сабе набірае сілу: прадукт. Энрыке Санчэс ведае шмат пра кулінарныя ўражанні і пра прадукты, нават больш. Разам з двума яго партнёрамі па праграме, Пепе Да Роза і Мар Вега, яны падарожнічаюць па геаграфіі поўдня ад укусу да ўкусу, ад прадукту да прадукту . Гэта самае неабходнае, асноўныя кнопкі на андалузскай гастрапрыемнай карце.
**Чырвоная крэветка (Garrucha, Альмерыя) **
Ёсць маленькая каралева, якая заслугоўвае асобнага згадвання, таму што яе рэдка і цяжка атрымаць: the Чырвоныя крэветкі , без сумневу, з'яўляецца найвялікшым скарбам, які можна знайсці ў Міжземным моры. Від, які лічыцца адным з самыя вытанчаныя морапрадукты і найвышэйшай якасці (такім чынам вельмі запатрабаваныя і дарагія , **каля 250 еўра за кілаграм) **. Для тых, хто з патрабавальным густам, кажучы, што Альмерыя таксама кажа, што чырвоныя крэветкі, і, такім чынам, імгненна выклікаць інтэнсіўнасць густу мяса і сокаў гэтага дробнага марскога віду, які мае сваёй калыскай прыбярэжную паласу, размешчаную перад Рыбацкі порт Гаруча . Рэстарацыі Escanez, El Almejero або La Barca - яскравыя прыклады, дзе мы можам атрымаць асалоду ад гэтага дэлікатэсу. Таксама ў Мохакар , у рэстаране Neptuno вы можаце паспрабаваць чырвоныя крэветкі.
Цёплыя чырвоныя крэветкі на марскім дне, фенхель і каралавы маянэз
**Antojo del Sur Oil (Saucejo, Севілья) **
Алей - гэта інгрэдыент, якога ніколі не павінна бракаваць у нашых стравах, але не абы-якое, а extra virgin і арганічныя , такія як ** Antojo del Sur **, толькі сямейны бізнес вырабляе, перапрацоўвае і пакуе ўласны ўраджай . Каркас, у якім знаходзіцца ферма, знаходзіцца ў в Сьера-Сур Севільі , у прыватнасці, у в Вярба . Ранняя і механізаваная ўборка і які ляціць сола аліўкавы , (гэта значыць, сабранае непасрэдна з дрэва, а не з зямлі, бо яно надае шмат кіслотнасці) робіць алей адным з лепшы extra virgin найвышэйшай якасці . У цяперашні час ён атрымаў Залаты медаль за лепшы аліўкавы алей першага адціску з Андалусіі . Пакуюць толькі па запыце, каб алей не страціла свой натуральны густ.
Цнатлівае, экстра і экалагічнае, гэта алей Antojo del Sur
**100% вяндліна Iberico Bellota (Уэльва) **
пяць валетаў з'яўляецца легендай аб 100% іберыйская вяндліна з жалудоў , спрадвечная традыцыя развядзення, апрацоўкі і рэзкі ўручную. Легендарны брэнд з больш чым 130-гадовым вопытам захавання чысціні і сапраўднасці лепшых у свеце прадуктаў са свініны Acorn-Fed. у самым сэрцы в Сьера-дэ-Арасена гэта знойдзена Ябуга , невялікі горад, усеяны каштанамі і дубамі, унікальны анклаў для вялення іберыйскай вяндліны, абвешчаны Біясферны запаведнік Сьера-Марэна-Медоўз па ЮНЕСКА . Моцныя дажджы, якія суправаджаюцца мяккім кліматам, робяць гэта ідэальным месцам для атрымання таго, што некаторыя называюць " лепшая вяндліна ў свеце ». Ён канечны, дэфіцытны і не ўзнаўляецца, калі яго фактары зменены. Унікальны прадукт, выдатны па вызначэнні, гурман па неабходнасці. Найлепш захаваны скарб.
Cinco Jotas, легенда 100% іберыйскай вяндліны з жалудамі
**Чэрымойя (Альмуньекар) **
Ёсць новы афіцыйны маршрут сустрэчы Альмунекар праз яго найбольш характэрны водар: **чэрымойя з пазначэннем паходжання Malaga-Granada Costa Tropical **. Гастранамічны вопыт пад кіраўніцтвам эксперта ў трапічнай гастраноміі пачынаецца з а Агравізіт на плантацыю заварных яблынь дзе вы можаце даведацца пра працэс вытворчасці і харчовыя перавагі гэтага фрукта, заканчваючы a дэгустацыя ў выглядзе трапічнага кактэйлю.
Далей ідзе спецыяльны візіт у в Горад Альмунекар дзе вельмі блізка паказаны іх лад жыцця і любімыя куткі sexitanos. Пасля прагулкі пагуляйце прыняць удзел у семінары па трапічнай кулінарыі з лепшымі кухарамі памяшкання для аздаблення седзячы за сталом, каб атрымаць асалоду ад прыгатаваных рэцэптаў , у суправаджэнні вінаў і іншых тыповых прадуктаў раёна.
Чэрымойя на ўзбярэжжы Коста Тропікал
** Тунец Альмадраба (Кадыс) **
The Дзікі тунец Альмадраба (Thunnus Thynnus) паходзіць з тунцовых пастак на ўзбярэжжы Кадыса. Гэта рыбалоўныя прылады селектыўны, фіксаваны, устойлівы і экалагічна чысты , робіць гэта тунец, які па водар яго не забыты, таму што яго сакавітае і смачнае мяса не застанецца незаўважаным. Паесці, паабедаць у ст Рэстаран El Campero . Яго шэф-повар, знакаміты Хасэ Мелеро, правёў дзесяцігоддзі, адлюстроўваючы тунца дзесяткамі спосабаў - калі вы нявінніца, калі справа даходзіць да блакітнага тунца, паспрабуйце яго манаграфія тунца каб пачаць і даведацца пра розныя спосабы яго падрыхтоўкі: марынаваны, мормо, контрамормо, тарантэла, ікра ў алеі, моджама ў алеі, вэнджаны тунец, моррильо, жывот, тунец хиджада ... Вы таксама можаце паспрабаваць гэта ў больш нефармальнай форме, у карчме El Campero ў Захара-дэ-лос-Атунес.
Дзікі тунец Альмадраба
**Сальмарэха ў Сальмарэтэцы (Кордова) **
Сальмарэха - гэта тыповае андалузскае страва горача, здаецца, хочацца, свежая, з яйкам, вяндлінай і іншыя інгрэдыенты ў залежнасці ад густу. Адным з новых месцаў, якое вы не можаце прапусціць з-за яго разнастайнасці і якасці, з'яўляецца ** Salmoreteca **, яго галоўная страва - кардаван сальморехо , забяспечваючы творчасць і робячы гэта толькі і выключна з прадуктамі з Кордовы, большасць з іх ёсць 500 розных рэцэптаў расола! Знаходзіцца на рынку гурман вікторыя , яны прапануюць ад самых традыцыйных сальмарэха ручной працы да больш крэатыўных, створаных шэф-поварам Хуанха Руіс.
Розныя спосабы з'есці сальмарэха ў Salmoreteca
**Вінны шлях Монтылья-Марылес (Кордова) **
Самае апетытнае прапанова для заўзятых аматараў добрае віно Гэта вінны шлях для дэнамінацыі Montilla Moriles. Арганічна вытрыманыя віны ўяўляюць сабой асобны свет у свеце эналогіі. The Фіно, Амантыльяда, Олароса, Пэдра Хіменэс ... гэта проста непаўторная эксклюзіўная спадчына абстаноўкі, якую нельга перанесці ні ў адзін іншы рэгіён Іспаніі. Несумненна, адна з галоўных славутасцяў в Вінны шлях Montilla-Moriles вашы цудоўныя дэкарацыі . Калі мы набліжаемся да гэтага рэгіёну, мы пагружаемся ў зялёны дыван вінаграднікі, аліўкавыя гаі і ўрадлівыя збожжавыя землі усеяны белымі вёскамі, якія сядзелі на пагорках.
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- Змова свіней: калі свет адкрыў іберыйскую вяндліну
- Як нарэзаць вяндліну, не здзейсніўшы святатацтва
- Прыродныя паркі Андалусіі
- Самыя прыгожыя вёскі ў заходняй Андалусіі
- Самыя прыгожыя вёскі ва ўсходняй Андалусіі
Віна Montilla Moriles, асобны свет у сусвеце эналогіі