Наколькі верагодна, што за гэты стол першай будзе абслугоўвацца жанчына?
«Я не разумею, чаму людзі баяцца новых ідэяў, мяне палохаюць старыя» , Джон Кейдж .
Сцэна паўтараецца столькі разоў, што мы ў канчатковым выніку прынялі гэта так і рэчы , але яны не з'яўляюцца. Нішто не павінна быць такім, якім было заўсёды.
Сцэна? Пара ў рэстаране, падыходы сомелье (старанны) і перадаць вінную карту джэнтльмену , які, поўны задавальнення («Я тут галоўны»), прымае размеркаванне абавязкаў як добрае і рыхтуецца выбраць булён (дарэчы, ніколі не ўжывайце слова «булён»), і гэта таму, што ў акрамя таго, што яна няправільная, яна такая ж хам, як і сама (праз некаторы час сцэна паўтараецца) — Вы ўжо выбралі кавалера?
Не ведаю, як з вамі, але са мной гэта здаралася ў вялікіх і маленькіх рэстаранах, у гастранамічных і сталовых, пасярод A3 і ў Барыё Саламанка. Але мы ўсё яшчэ такія? Няўжо «так было заўсёды» так моцна важыць здаровы сэнс? Магчыма, пара пацягнуць за вяроўку.
пратакол , protos і kollom, які адносіцца да першага ўклеенага аркуша кнігі, гэта значыць таго першага аркуша, на якім была надыктавана серыя інструкцый; правілы карыстання . Важным момантам для нармалізацыі пратакола як спосабу рэгулявання «абрадаў, звычак, звычаяў, сацыяльных ужытак і правілаў паводзін» (выцягнута з Кодэкс этыкі Міжнароднай школы пратаколу) - гэта стварэнне двара ў Сярэднявеччы, гэта значыць: каралі, прызначэнні рыцараў, зброя, геральдыка і гонар. А з тых парашкоў...
Але да чаго мы ідзем, паходжанне пратакола ў Іспаніі паходзіць з часоў Феліпе II, «Разумнага» (чытайце ў кіраванне пратаколам з Рауль Вільянуэва ) і імператара Карласа I, але калі штосьці нібыта характарызуе гэты набор правілаў, які так падабаецца грамадскім часопісам і дыплодокам, такім як Хайме Пеньяфіэль, дык гэта пастаянная адаптацыя да навакольнага свету. Бо інакш, што?
Не, не заўсёды віно для яго, а піва для яе...
У тым самым сачыненні, звыклым, дарэчы, у школах грамадскага харчавання, у в пункт 6.5 Правілаў абслугоўвання , выконваюцца наступныя ўказанні: "Спачатку павінны быць пададзены дамы, а потым кавалеры. Калі дамы скончаць, павінны быць пададзены кавалеры". Нічога не разумею.
Мы размаўлялі з Мануэла Рамэра , адзін з самых вядомых сомелье і мэнэджэраў нумароў у сектары ( Нацыянальная і міжнародная гастранамічная ўзнагарода і чэмпіён свету HabanoSommelier ), і адкрытая жанчына .
«Хто будзе выбіраць віно?» «Хто будзе дэгуставаць віно?» Дзве фразы, настолькі простыя, наколькі яны незвычайныя нават сярод некаторых прафесіяналаў гасціннасці, якія абслугоўваюць сваіх кліентаў у нумарах. Часам мяркуецца, што абедзве ролі будзе выконваць мужчынскі бок стала, і размова вакол віна лакалізуецца на мужчынах, чаму ўзнікае такая сітуацыя? ".
«Зразумела і прынята, што жанчыны п'юць віно, але... не ведаеце як абраць? не ведаеце, як паспрабаваць віно? Яны не ведаюць, як выявіць магчымыя дэфекты? не ведаю, падабаецца вам гэта ці не? Цалкам магчыма, што размеркаванне або прыняцце роляў па-ранейшаму важыць з больш традыцыйнага пункту гледжання, але пасля невялікага разважання мы зразумеем, што надышоў час пакінуць у баку такія меркаванні», - дадае Ромерала.
А будучыня, Мануэла? « Я заўсёды верыў у здольнасці людзей, у іх густы і перавагі, не ў мужчын ці жанчын, і, з майго пункту гледжання, адзін са спосабаў прадэманстраваць гэта выкарыстоўвайце два пытанні, якія я працытаваў у пачатку . Ідэя заключаецца ў тым, каб паспрабаваць прыцягнуць усіх наведвальнікаў у роўнай ступені, не пакідаючы нікога ў баку для простых прадузятых ідэй», - заключае ён.
Яшчэ адзін важны голас, каб зразумець, што азначае пакой і што такое яе сучаснасць і будучыня: Абель Вальвердэ, загадчык пакоя і дырэктар на працягу пятнаццаці гадоў рэстарана Santceloni, аўтар кнігі гаспадар і лічыцца адным з лепшых мэтраў Іспаніі: «На мой погляд пратаколы трэба абнаўляць з цягам часу і гэта само грамадства, людзі, якія развіваюцца, таму што тая ж мадэль пратаколу 30-гадовай даўніны, што і сёння, не можа быць сапраўднай».
"Напрыклад, той факт, чаму мы непасрэдна дастаўляем вінную карту мужчынам. Ці лічыцца само сабой разумеецца, што мужчына павінен выбіраць віно? чаму? Яшчэ адзін прыклад час прыняць законапраект . Пры замове звычайна дастаўляецца непасрэдна мужчыну. Нас не павінна здзіўляць, што ёсць жанчыны, якія з'яўляюцца гаспадынямі і адказваюць за арганізацыю, выбар віна і нават аплату, і Для мяне галоўнае, хто выступае ў ролі гаспадара, мужчына ці жанчына. . Правы неабходна аформіць, зрабіўшы браніраванне ў установе. Гэта той, каго мы павінны ставіць у прыярытэт».
Калі ў рэшце рэшт усё павінна быць так проста, як мець здаровы сэнс. Спыніцеся на імгненне, каб падумаць. Навучыцеся паставіць сябе на месца іншага — але паколькі гэты момант не надышоў, здаецца, адзіны спосаб — адчыніць вокны і дазволіць гэтай навальніцы з жаночым імем (спадзяюся) выгнаць гэты пах пачулі і мінулага. _ Будучыня за жанчынамі ._