Пробнік сыру Каала
Добрыя навіны прыходзяць у сталіцу. І гэта ўсё яшчэ ў атмасферы поўнага неспакою ёсць смелыя людзі, якія ідуць наперад са сваімі праектамі . Літаральна некалькі тыдняў таму крама адчыніла свае дзверы каала . Пасля многіх гадоў поспеху і стварэння імя ў Астурыі яны вырашылі, што іх наступным крокам будзе Мадрыд. Давайце вітаем найлепшую краму для гурманаў.
Від на памяшканні Coalla з другога паверха
АД АСТУРЫІ Ў МАДРЫД З БОЛЬШ ЧЫМ 60-ГАДОВЫМ ДОСВЕДАМ
Але як нарадзілася Коала? Для гэтага мы размаўляем з Рамон Каала , другое пакаленне, якое адказвае за крамы, хто вызначае сябе як крамніка , але што, без сумневу, ён шмат ведае пра гэта. « Coalla - гэта сямейны бізнес, які пачаўся ў 1955 годзе разам з маімі бацькамі . Спачатку гэта быў невялікі магазін, прадуктовая. Яны мелі добрыя дзюбы і любілі добрыя рэчы. З гадамі з'явіліся вялікія плошчы, і нам прыйшлося яшчэ больш спецыялізавацца», - тлумачыць ён.
Такім чынам, першая Coalla стала крамай для гурманаў, хоць Рамон Каала не вельмі любіць гэты тэрмін " таму што з цягам часу яго ганілі, цяпер усё гурманскае ". У 80-х і 90-х гадах яны пачалі спецыялізавацца на вінах і гастраноміі пэўнай якасці. "Мы нічога не вынаходзілі, але мы пачалі даваць магчымасць купіць або ўзяць яго тут жа”.
Каманда Coalla
Адкрылася больш крам. Два ў Хіхоне, другі ў Аўеда. І вось надышла чарга Мадрыда. «У Астурыі яны вельмі добра працуюць для нас, і гэтыя амбіцыі прывялі нас сюды, куды прыязджаем усе мы з правінцыі», — дзеліцца Рамон. «Ён даў нам павагу і мы вырашылі сабраць тут Мірэю Хумэт і Эдуарда Касціла , у якасці партнёраў для штодзённага кіравання».
Гэта былі не словы і не справы, а ідэя, якая ўзнікла тры гады таму. Гады шукалі памяшканне, пакуль не знайшлі тое, у якім сёння размяшчаецца новы магазін на Calle Serrano, з двума паверхамі і тэрасай . «Нам спадабалася тэрыторыя, структура памяшканняў і магчымасці, якія з гэтым існавалі. Мы аднеслі гэта нашаму дызайнеру і зрабілі па падабенству нашых крам у Астурыі».
Пачалі з гэтага ў студзені, «калі яшчэ ніхто не ведаў, што будзе», а ў сакавіку мусілі спыніцца. «Паколькі мы крыху бязмозглыя, мы вырашылі працягваць праект, і вось мы тут», — радуецца ён. З таго часу, як яны адкрыліся, не дзіўна знайсці як людзей з наваколля, так і многіх іншых, якія прыязджаюць да іх у госці з прафесараў. « Усе мы любім добра паесці і выпіць , у добрым месцы, і я думаю, што гэта стала прычынай поспеху Coalla Madrid».
ВЫБРАЦЬ ЕЖУ І ГАСТРАНАМІЧНУЮ ПРАПАНОВУ З ПРАДУКТАЎ З КРАМЫ
Коала - гэта рай . Гэта ідэальнае месца, каб згубіцца сярод яго паліц, уважліва паглядзець на кожны з сыроў, якія выстаўлены на вітрынах, і акунуцца ў яго больш за 1500 спасылак на віно.
Падрыхтоўка вентрэска ў Каале
«Асартымент, прадстаўлены ў краме, не новы, гэта шматгадовая праца. Уся каманда пераехала, мы пераспрабавалі абсалютна ўсё... З вуснаў у вусны вельмі добра працуе для нас. , рэкамендацыі сяброў, якія спрабавалі пэўныя рэчы ад розных вытворцаў, і такім чынам мы звязаліся з імі», - удакладняе Рамон Коала. «Нам вельмі падабаецца невялікі вытворца, Гэта здзелка тварам да твару але ў нас таксама ёсць прадукты з большай плошчай паверхні, якія таксама працуюць добра ".
Яго прафесійная «дэфармацыя» азначае, што кожны раз, калі ён падарожнічае, ён заходзіць ва ўсе крамы, якія ён знаходзіць, і наведвае вытворцаў у гэтым раёне. Адзін з ключоў да Coalla? « Мы любім прывозіць прадукты, якія вы не можаце лёгка знайсці », - сцвярджаюць яны, і гэтым яны маюць намер вылучацца сярод астатніх крам такой жа канцэпцыі.
Вітрына Coala
там можна купіць Мясныя вырабы Joselito, Carrasco Ibericos або Cecinas Pablo, сыры з усяго свету (Нарвегія, ЗША, Францыя і інш.), ласось з Ахумадаса Дамінгеса... У дадатак да поўная калекцыя прэсерваў , сярод якіх можна знайсці з значнай часткі Іспаніі, з такімі брэндамі, як Ramón Franco, Olasagasti, Paco Lafuente або тыя з Güeyu Mar, якія прыбываюць з самай Плайя-дэ-Вега. Таксама паштэты, бісквіты, джэмы, соусы...
У дадатак да пакупкі Каала будзе на смак . Што лепш, чым выпіць віно ў суправаджэнні добрай гастраноміі? « Хвалімся, што не ўмеем гатаваць ", - сцвярджае Рамон Каала, - што мы хочам рыхтаваць простыя стравы, якія можна зрабіць з прадуктаў, якія кожны знойдзе ў краме ». У дадатак да магчымасці адкрываць любыя кансервы, якія яны прадаюць, або заказваць мясныя вырабы і сыр на вагу, у Coalla вы можаце атрымаць асалоду ад стравамі з дастатковай грацыяй.
Калі б фатаграфіі можна было панюхаць ці паспрабаваць на смак...
яго сяброўства з Хасэ Антоніа Камповьеха , шэф-повар El Corral del Indianu ў Астурыі, прымусіў іх супрацоўнічаць з ім, каб стварыць меню з больш складанымі стравамі , заўсёды выкарыстоўваючы прадукты, даступныя ў краме. «Ён нам кансультуе і стварае арыгінальныя стравы, як а Тост з чорным пудынгам Матачана , з сардзінамі з Güeyu Mar і перцам або тунцом з перцам і вінегрэтам з васабі. Яшчэ адзін фаварыт - гэта тынгас з ялавічыны і курыцы ». Акрамя таго, можна атрымліваць асалоду ад Кантабрыйскі васьміног Хасэ Сімавіла , віцела тоннато, сметанковы рыс з кальмарамі ў чарнілах Güeyu Mar або сальмарэха з моджама і піпара, сярод многіх іншых.
Хутка выйдзе кніга рэцэптаў. , каб кліенты маглі пераймаць гэтыя простыя і багатыя стравы дома. «У рэшце рэшт, мы крамнікі і мы хочам, каб людзі бралі прадукт дадому і атрымлівалі асалоду ад яго », - прызнаецца Рамон Каала.
ПРАЦУЮЦЬ БОЛЬШ ЗА 1500 ВІН І 5 СОМЕЛЬЕ
«Мы стварылі выдатную каманду. Мы хацелі знайсці людзей, якія ведалі, што яны задумалі, і я думаю, што мы дасягнулі гэтага», - ганарыцца Рамон. Чалавечая каманда - яшчэ адна яго моцная бок.
Каала ад вул
І гэта тое, што акрамя людзей, якія працуюць у краме, у Coalla ёсць каманда не менш пяць сомелье , якія акрамя таго, што кансультуюць вас, ведаюць на памяць усё, што выстаўлена на іх паліцах. Артура Рывас, былы сомелье La Tasquita de Enfrente , альбо Віктар Эрнандэс , што паходзіць ад Таскверыя Хаві Эстэвеса Яны з'яўляюцца часткай яго стартавай каманды.
Як яны выбіраюць больш чым 1500 вінаў, якія можна купіць у Coalla? Наведванне вінных заводаў і дэгустацыя кожнага з вінаў . «Мы маем справу непасрэдна з вытворцам, лячэнне адбываецца непасрэдна, і па гэтай прычыне мы сталі іх дыстрыб'ютарамі ў Іспаніі для многіх з іх, што азначае, што цана лепшая, і што мы прапускаем этапы ў ланцужку, дастаўляючы іх непасрэдна з вінакурні , Каале», - тлумачыць ён. У іх таксама ёсць піва, сідр, вермут, шампанскае або спіртныя напоі.
Іх выбар сыроў бясконцы
Што тычыцца спажывання ў краме, у дадатак да магчымасці выбіраць з яго прапановы віна па куфлях , з вялікай колькасцю спасылак, якія незвычайныя, таму што «Рыёха або Вердэхо ва ўсіх ёсць» , і якія мяняюцца кожныя 3 ці 4 тыдні, таксама можна выпіць адно з вінаў, якія выстаўляюцца там у той жа час. як? У Coalla ёсць машына, якая за лічаныя хвіліны награвае іх да падачы . «Немагчыма паставіць на камеру ўсю прапанову віна. Таму ў нас такая машына, якая астуджае белую бутэльку менш чым за чвэрць гадзіны”.
Безумоўна, Ідзіце ў Coalla, каб павесяліцца, выпіць добрага віна і добра паесці і атрымліваць асалоду ад, мякка кажучы, незабыўнага.
вінны рай