Таму што Францыя - гэта сінонім сыру
Нам падабаецца Бардо. шмат. Ён невялікі і кіраваны, знаходзіцца ўсяго ў некалькіх гадзінах лёту на самалёце з Мадрыда, ён ідэальна падыходзіць для выхадных... А таксама тут ёсць некалькі смачных вінаў, якія атрымалі сваю назву ад горада, гэта наваколле, якое падобна на маленькі Парыж - уражлівы Сітэ Дзю Він - і сотні адрасоў для гурманаў. А як магло быць інакш, многія з іх выкарыстоўваюць сыр у якасці асноўнага інгрэдыента, каб прадаць яго, пакаштаваць або прыгатаваць па тысячы і адным розных рэцэптах.
МІФІЧНЫ СЫР
Кажуць, вы з'елі наш сыр, калі не наведалі жаночую краму Jean D'Alos. Яго заснаванне датуецца 1983 годам і з'яўляецца адным з найстарэйшых у Бардо. Увайшоўшы туды, вы ўпадзеце ў ногі Кларэнса Гросдзідзье, альма-матэр гэтага праекта. Кларэнс быў прысвечаны свету фінансаў і быў важным прадпрымальнікам, які стварыў некалькі канцэпцый у Бардо, такіх як POP, прастора для эфемерных мерапрыемстваў, або W'iN, каворкінг са спартыўнымі пакоямі і паслугамі кансьержа.
А калі вы не хочаце цягаць сыры, Жан Д'Алос мае краму ў аэрапорце Мерыньяк.
Некалькі гадоў таму ён вырашыў павесіць гальштук і прысвяціць сябе свету сыроў, набыўшы такім чынам усё, што ведаў і меў Жан Д'Алос.
зараз Clarence стаў вытворцам сыроў і наведванне яго крамы з'яўляецца адным з асноўных абавязкаў пры наведванні сталіцы Бардо. Там у іх больш за 250 згадак сыроў, пра якія яны старанна клапоцяцца, каб зрабіць іх унікальным прадуктам.
Сырзавод знаходзіцца ў самым цэнтры Бардо і У падвале ёсць зала для настройкі, у тым, што было тыповым бардоскім склепам, часткай манастыра 15-га стагоддзя. Там сыры чакаюць свайго аптымальнага моманту спажывання.
Clarence робіць стаўку на мясцовых вытворцаў, таму што, паводле сваёй філасофіі, самае лепшае, што малако, з якім яны зроблены, не падарожнічае занадта шмат. Вы можаце ўзяць дадому цудоўныя копіі Chaource, мяккага сыру з сырога каровінага малака, Comté рознага тэрміну паспявання або асобныя сыры, такія як Pouligny Saint Pierre з сырога казінага малака, Valençay або Coronne Lochoise з рэгіёна Луары.
Тры яе ўласныя сыры, зробленыя ў раёне Пірэнеяў, Tomme de Bordeaux, Tomme d'Aquitaine і Gabiétou, былі абраны ў 100 лепшых сыроў выданнем Wine Spectator. Сыр жывы, таму яго перавагай з'яўляецца тое, што яны пытаюцца ў вас, калі вы збіраецеся яго спажыць, каб яны маглі даць вам той, які знаходзіцца ў найлепшы момант паспявання.
Падземнае ачышчальнае памяшканне ў Jean D'Alos fromagerie.
ДЗЕ ПАКАШТАВАЦЬ
Купіць, так, але з'есці? Цяпер так, мы трапілі ў сырны рай, як ніхто іншы. Гэта называецца Baud et Millet, і кожная іх страва змяшчае сыр. У 1986 годзе яго адкрыў Жэрар Бо, аматар віна і сыру. У 2009 годзе ён перадаў эстафету Ксаверыю Брунгу, які працягнуў гэтую прыгоду, у якой сыр і віно па-ранейшаму застаюцца галоўнымі героямі.
Што прымусіла нас закахацца з першага погляду? Сакрэт, які ён захоўвае ўнізе... У ім ёсць сырны склеп з больш чым 100 назвамі: Morbier, Tomme aux Trois, Comté, Gouda, Bleu de Gex, Roquefort... казіны, каровін, стары, новы, рэдкі, дзіўны... і гэтак далей да сотні сыроў з розных куткоў свету, з асаблівым акцэнтам па-французску.
Лепш за ўсё тое, што ён прапануе найбольш прывабны вопыт. Ён называецца La Caverne aux fromages і складаецца з формула, якая за 34 еўра прапануе «усё, што можна з'есці» сыроў са свайго склепа. Яны пастаўляюцца з салатай з салаты і булачкамі, і ўсё, што вам трэба зрабіць, гэта даць сабе любімыя стравы і атрымліваць асалоду ад.
ДА ЛІСТА
Але калі вы аддаеце перавагу заказваць па меню, то ў іх меню ёсць і іншыя не менш смачныя стравы, напрыклад, сырныя дошкі, якія яны рыхтуюць з Рэблошонам, труфелем Мо Бры і кветкамі Тэт дэ Муан, салодкі крок-месье з сырам Brillant Savarin і фуа, карпаччо з пекорино з труфелямі або аднаўлялы цыбульны суп з сырам і шашлыком з качынай каўбаскі.
Яшчэ адно з самых запатрабаваных зорных страў у Baud et Millet - Le Mont d'or. Гэта сыр з рэгіёну Юра, вырабляецца з каровінага малака пароды Монбельяр, якое, як вядома, ужо падавалася пры дварах Людовіка XV Кажуць, гэта быў адзін з яго любімых. Ён сметанковы, і тут яго запякаюць і дадаюць да халоднага мяса і бульбы, прыгатаванай на пару, так што вы можаце пагрузіць іх і атрымліваць асалоду ад. А пра што? па сталовых лыжках Вы можаце замовіць адзін, каб падзяліцца, адзін для сябе, або міні-версію, якую яны прапануюць сярод сваіх стартараў. Паверце, калі вы збіраецеся паспрабаваць больш рэчаў, лепш замовіць апошнюю.
Дадатковы бал у Baud et Millet - гэта яго віна. У іх няма ліста, таму што ратацыя надзвычайная, і ў іх каля 950 спасылак. Яны размешчаны ўнутры драўляных скрынак, так што вы можаце падысці бліжэй і вырашыць, які вам больш за ўсё падабаецца. У іх з раёна Бардо, Юра, Эльзас, Бургундыя...
У Baud et Millet сыр Baud et Millet es Le Mont d'or запякаюць і падаюць з мясным мясам і прыгатаванай на пару бульбай.
НЯХАЙ СЫРНАЯ ВЕЧАРКА ПРАЦЯГВАЕЦЦА
Хочаце больш інструкцый, як перавесці боты ў сырны рэжым? Звярніце ўвагу на La Petite Savoie, рэстаран з больш чым 30-гадовай гісторыяй, які спецыялізуецца на савойскіх рэцэптах. Яны падаюць да чатырох відаў раклет, Трансальпіна ў суправаджэнні шпэка, капы, панчэты і салямі, яшчэ адзін aux grisons з вяленай ялавічынай, раклет дэ мантань з салямі і вэнджанай вяндлінай і вегетарыянскі ў суправаджэнні салаты з грэцкіх арэхаў, агуркоў, марынаванай цыбулі і прыгатаванай на пару бульбы.
Адзін з яго паклонаў пастухам - Рэблаханада, спосаб ужывання сыру, які калісьці плавілі з дапамогай вугалю з дапамогай невялікай жароўні. Няма недахопу ў іншых рэцэптах, такіх як тартыфлеты або фондю з сырамі, прыгатаванымі ў віне і якія суправаджаюцца салатай з ялавічыны або салаты.
У 2010 годзе Эрык Люкмарэ рызыкнуў адкрыць Le Bistrot du Fromager. Дзевяць гадоў праз ён усё яшчэ моцна развіваецца, на гэты раз у руках двух добрых сяброў, Лукаса і Мацье, якія вырашылі прысвяціць сваё жыццё таму, што ім больш за ўсё падабаецца: сырам і вінам. Ліст просты, але эфектыўны. Вы знойдзеце яго знакамітыя ас'еты, якія з'яўляюцца стравамі, каб падзяліцца і паспрабаваць сыры, фуа-гра, мясныя вырабы... у суправаджэнні выбару вінаў непасрэдна з іх скляпоў, замежных, з Бардо ці французскіх у цэлым.
План на нядзелю абавязкова павінен уключаць наведванне Сітэ Дзю Він з яго захапляльнай архітэктурай, дзе тэхналогіі і пейзажы адыгрываюць фундаментальную ролю ў разуменні свету – і душы – віна, і скончыцца перад будынкам Анук Лежандра і Нікаля Дэмазьера ад студыі XTU. Ён называецца Les Halles de Bacalan і быў задуманы як гастранамічны рынак дзе можна выпіць аперытыва або паесці, ныраючы з адной пазіцыі на іншую. Некаторыя спецыялізуюцца на фуа, вустрыцах, рыбе, мясе і, вядома, сыры.
За апошнім мы накіраваліся ў кіёск Fromagerie des Flots, праект Ларана Метраля, які ён навучаўся на вялікіх сыраварнях Парыжа і вырашыў свабодна лётаць і зрабіць стаўку на стварэнне ўласнай сыраварні. Больш за 150 розных сыроў чакаюць вас, купіць і ўзяць дадому або выпіць тут жа ў любой з яго формул: дэгустацыя трох ці пяці сыроў, тартыфлет - рэцэпт, у якім бульба і цыбуля запякаюцца і ўвянчаюцца расплаўленым сырам Рэблошон –, паніні Le Jurassien з каўбасой Montebilard і сырам Morbier або з фондю камамбер або Мон д'Ор. Яны таксама прадаюць вытанчаныя прадукты, такія як джэмы, аліўкавы алей або фантастычны Echiré або Le Beurre Bordier.
Сырны кіёск Fromagerie des Flots на рынку гурманаў Les Halles de Bacalan.
ДЗЕ НАЧАЦЬ
Паколькі вы знаходзіцеся ў гэтым раёне, як наконт таго, каб на гэты раз сустрэць новы гатэль? Ён называецца Seeko'o і з'яўляецца сцяг новай хвалі мадэрну ў Бардо. Размешчаны ўсяго ў некалькіх кроках ад Cité Du Vin, ён узвышаецца над вуліцай, як белы, сучасны айсберг.
Яго 44 нумары прапануюць дызайн і камфорт, створаныя па вобразу і падабенству любога паважаючага сябе гарадскога жыхара, многія з іх з выглядам на ажыўлены раён докаў ракі Гарона. Нас захапляюць іх дываны, як месяцовыя пейзажы і яго ванныя пакоі, якія зачыняюцца, як карабель. У яго ёсць кактэйль-бар і сауна ў фітнес-зоне, што ідэальна падыходзіць для адпачынку пасля доўгага дня.
Футурыстычны нумар з выглядам у новым гатэлі Seeko'o у Бардо.