Saddle: лепшы рэстаран-кактэйль-бар у Іспаніі
Набліжаецца Каляды, і чаму б і не, прыйшоў час атрымаць асалоду ад і падсмажыць. Мы ведаем, што сітуацыя не дазваляе рабіць гэта з размахам, але заўсёды ёсць жаданне нешта адзначыць. Так яно і ёсць. Вось такія мы. А нам з а сумны і руцінны напой , мы патрабуем камбінацый, якія ўражваюць нас. Попыт (так, наш, але і ваш таксама), які робіць кактэйлі ўсё больш магутнымі ў нашай краіне. Яшчэ зусім нядаўна ніхто не хацеў бачыць далейшае жыццё Джын-тонік . Тое, што ніхто не даруе ім пасля ежы, так, яны не зніклі і не маюць намеру зрабіць гэта з нашага радара. Ды і не трэба. Але яны адкрылі шлях для Сухія марціні, негроні і паўміксы пераможна ўваходзяць у нашы кубкі. І гэта заслугоўвае ўзнагароды, якая дасягае ўсіх прафесіяналаў за барнай стойкай, якія імкнуцца прымусіць нас падарожнічаць да новых гарызонтаў глыток за глытком.
Кірмаш FIBAR праводзіцца з 2013 года і з'яўляецца найвышэйшай узнагародай для кактэйляў, прапанаваных у Іспаніі, якая ў гэтым годзе апусцілася ў катэгорыі да Лепшы рэстаран Кактэйль-бар Сядлу, які, маючы ўсяго адзін год жыцця, на шляху да таго, каб стаць легендай.
«Я мяркую, што яны выбралі нас, таму што мы адданыя ясным ідэям, што прадстаўляць класічны з новыя методыкі і новыя густы», — тлумачыць Альберта Фернандэс Менеджэр бара Saddle's. Нечага яны дасягаюць з дапамогай меню, якое падзелена на тры розныя раздзелы і аб'ядноўвае класіку ўчорашняга дня з навінкамі сённяшняга дня. «Адзін з іх прысвечаны в кіслы якія прадаваліся ў старым Жакей ", - тлумачыць Фернандэс. - Яны прадалі Whisky Sour, Pisco Sour і Gin Jockey, якія вырабляліся з грэйпфрута і яечнага бялку. У гэтай катэгорыі мы змяшчаем кіслы віскі, але зроблены з яго Джоні Уокер залатое масла ", - тлумачыць ён нам.
Даданне багажу Альберта падчас яго знаходжання ў Доктар Стравінскі , у Барселоне, у Сядле таксама дададзены кіслы віскі з віно херас і портвейн; а таксама варыянт Gimlet, зроблены хатняй перагонкай гарэлкі з эўкаліптам . «Тады ў нас ёсць раздзел класічных кактэйляў, але з «вяртаннем», гэта трэнд, які працягваецца ў свеце кактэйляў каля шасці-васьмі гадоў і які мы прасоўваем, старанна выбіраючы ўпрыгажэнні і лікёры».
Іх самы прадаваны кактэйль таму доказ - пераасэнсаванне **сухога марціні**, на гэты раз с кропу , аснова Tanqueray 10, перадыстыляваная для ўключэння водараў усіх інгрэдыентаў і пададзеная ў замарожаным японскім шклянцы. "Іншы, які мы прадаем больш за ўсё, - гэта Анды , наша версія Pisco Sour з пюрэ марынаваная клубніцы (таму ён доўжыцца ўвесь год) і захоўвае свежы водар».
Каб завяршыць вашу прапанову, трэці крок - гэта распрацоўкі без алкаголю , дасягаецца з дапамогай розных цытрусавых, сіропаў і газаваных напояў.
Траекторыя в Альберта Фернандэс Гэта не раптоўны поспех, гэта кар'ера, якая стваралася з дня яго нараджэння Кадыс . Яго сям'я заўсёды была адданая індустрыі гасціннасці, таму бар - гэта яго дом. Яго любоў да кактэйляў - гэта запал і сапраўднасць пакліканне што прывяло яго да таго, каб апынуцца за кратамі такіх рэстаранаў, удастоеных зоркі Мішлен, як El Chaflan – цяпер неіснуючы ў Мадрыдзе, і шэф-повар Хуан Пабла Феліпэ – і Tierra – у Valdepalacios Hotel Relais & Chateaux–; і такія гатэлі, як Bless Hotel Madrid або Alfonso XIII у Севільі. Нарэшце, у лістападзе гэтага года FIBAR прызнаў кар'еру, якая зараз ідзе рука аб руку з кар'ерай Saddle.
«Гэтая ўзнагарода — адзін з найлепшых падарункаў да юбілейнай даты, якія нам могуць зрабіць. Атрыманне ўзнагароды за лепшы рэстаран-кактэйль-бар - гэта, разам з задавальненнем, якое атрымліваюць нашы госці ад кожнага наведвання і кожнага напою, лепшая ўзнагарода, якую мы можам атрымаць за нашу штодзённую працу», - кажа ён нам.
З харчовым меню, якое суправаджае бар, поўны вустрыц, цэлая фуа-гра з тостамі булачкамі або Caviar Caspian Pearl з бліні і крэм-крэм; іх напоі вылучаюцца сваёй арыгінальнасцю і здольнасцю прымушаць нас слязіцца ад простага падліку. У час аперытыва, яго версія Негроні , з марынаваным клубнічным пюрэ і сумессю вермут і амаро . Падаецца з кавалачкам лёду і долькай абгарэлага апельсіна. Або Спадарыня Марыя , яго спосаб бачыць Крывавая Мэры : з таматавым сокам і буракі марынаваныя.
Ужо ў ст зала Фернандэс кажа, што так, можна камбінаваць кожную са страў у меню і на дэгустацыйнае меню Сядла з кактэйлем. яго захапляльны тартеллони з ляснога голуба з кансоме з дзічыны, настоем з каштанаў і дзікага вугра спалучаецца, напрыклад, з Barrica Berenjena: з Cardhu Gold Reserve, мацэраваны смажанымі баклажанамі і дадаткова вытрыманы ў дубовых бочках. Хаця любімы прэпарат Фернандэса ідэальны Шэры Коблер . «У якім мы выкарыстоўваем аснову з вытанчанага віна і віскі, мелісы і сардэчнага бергамота». І, на яго думку, які з іх лепш за ўсё вызначае Сядло? " Крышталічны , Бурачок з эўкаліпта і гарэлка Belvedere с аліўкавага алею першага адціску ", працягваць.
Усе гэтыя спасылкі цяпер з'яўляюцца класікай у меню, якое звычайна мяняецца кожны сезон, дадаючы труфелі або грыбы, калі дазваляе сезон. «Цяпер для Каляды , мы прысвяцім сябе распрацоўцы кактэйляў з чаі і крэмы " Фернандэс кажа нам. І калі кактэйль не ўпісваецца ў вашы планы (хоць ён павінен), Фернандэс вырашае гэта з дапамогай каляскі дыстылятаў, у якой больш за 460 спасылак, некаторыя з якіх паходзяць з вымерлых спіртзаводаў.