З крэмам або без крэму?
Паходжанне Roscón збольшага нявызначана так як мы ямо хлеб, каб адсвяткаваць рэчы з часоў рымлян. На самай справе, мы нядаўна распавялі вам, як Сатурналіі Рымляне былі паходжаннем Калядныя традыцыі як тупы цалаваць адзін аднаго.
Ужо ў той час мяняліся і елі мядовы хлеб святкаваць канец сонцастаяння, з'яўляючыся папярэднікам той традыцыі ўжывання салодкага хлеба падчас святаў, якія будзе перадавацца з пакалення ў пакаленне.
АД САЛОДКАГА КАРАВА ДА “ЦЮНІНГУ”
Мод есці булачку by Каляды існуе на працягу многіх стагоддзяў, хаця ядуць яго ў форме роскона Гэта не такі стары звычай.
Тры каралі тут і, вядома ж, расконы!
Хаця ў некаторых раёнах в Іспанія яны не памятаюць, каб елі раскон у мінулым, 19 ст у нармалізацыі гэтай каштоўнай каляднай прысмакі, традыцыя, якая таксама быў прывезены з Францыя і ў цяперашні час пашырана ** Партугаліяй, Паўднёвай Амерыкай і значнай часткай Іспаніі.**
**У Францыі ** яны рыхтуюць roscón ** (які яны называюць «каралеўскім тортам») ** з 16-га стагоддзя, і ён быў настолькі папулярны, што пекары і кандытары аспрэчвалі права на яго выраб.
З пачаткам Французскай рэвалюцыі, дакладней 30 снежня 1792 г. без кюлотаў (у складзе Французскай рэвалюцыйнай арміі) яны зрабілі дзень каралёў сімвалам іх гільдыі , выраб з Гато дэ Руа (царскі пірог) хлеб, які ўшаноўваў свабоду.
Гэты торт "Тры каралі" зацікавіў іспанскіх кандытараў у 19 стагоддзі, таму ў канцы 19 стагоддзя гэты знакаміты пірог пачаў з'яўляцца у выглядзе пончыка, з бобам унутры і з фігуркай замест манеты.
20-е стагоддзе азначала трыумф Roscon, нават калі пасля грамадзянскай вайны церлі адсутнічае.
Магчыма, гісторыя Roscón de Reyes у Іспаніі прыняла нечаканы паварот, калі У 1970-х гадах з'явіліся першыя расконы з крэмавай начынкай. Менавіта з гэтага моманту пачынаецца трансфармацыя роскона, яго асаблівы настрой.
Маткавыя дрожджы Роскон
80-я і 90-я гады прынеслі сметанковыя, труфельныя або кавава-вяршковыя начынкі , з'яўляючыся прэлюдыяй да таго, што мы бачым сёння: сусвет roscón, дзе салёнае ужо ёсць месца. А адтуль у вечнасць.
АДКРЫЦЬ, ЯК РАБІЦЬ ROSCÓN
Мы хацелі пайсці яшчэ далей і даведацца, што знаходзіцца ў нетрах свету roscón, і па гэтай прычыне мы звярнуліся да адной з майстэрняў, якая вырабляе адзін з самых вядомых расконаў: Печ Бабетта .
Там і сустракаемся Беатрыс Эчэверыя, журналіст і доктар гісторыі які пасля двух дзесяцігоддзяў удалечыні ад нашай краіны вярнуўся ў Іспанію і стварыў кулінарную школу спецыялізавалася на хлебапякарні. Праз некалькі гадоў, пасля двухмесячнай стажыроўкі ў в Нью-Ёрк , адкрыў Печ Бабетты с Карла Медрано.
Роскон з печы Бабет
Echevarría раскрывае тонкасці ідэальнага роскона: «Рамеснік роскона пачынаецца нацерці цытрусавыя , нешта настолькі важнае, што нельга замяніць хімічнымі водарамі. Затым ідзе падрыхтоўка цеста , які звычайна мае аднолькавыя інгрэдыенты, хаця і ў розных прапорцыях у залежнасці ад месца: мука, вада, яйкі, дрожджы, цэдра, соль, вада апельсінавых кветак, ром, цукар...".
«Можна і ўзяць матчына цеста, як у нас. Мы імкнемся знайсці лепшыя інгрэдыенты і кожны раз, калі можам экалагічная сертыфікацыя. Час залежыць ад працэсу кожнага семінара, у нашым выпадку roscón займае павольнае замес і мінімальная ферментацыя 18 гадзін », - паказвае ён.
Беатрыс - стойкая абаронца рамёстваў. На яе кожны рамеснік мае права выказвайце сваю творчасць так, як хочаце і публіка можа выбраць тое, што ім больш падабаецца, класічны Roscón або экстравагантны Roscón.
«Калі справа даходзіць да roscón, мы больш пурысты, нам падабаецца чысты водар роскона, мы нават не кладзем на яго начынне, фантазіі няма межаў», — тлумачыць ён.
І гэта тое, што яны так паклапаціліся пра дэталі, што нават статуэтка ўнутры roscón робіць яго другі год запар, мадрыльскі кераміст Барбара Акоста . Уважлівасць да дэталяў - гэта тое, чаго ніколі не можа не хапаць у першакласным Roscón.
Вось твор мастацтва La Mallorquina
У МАДРЫДЗЕ РАСКОНЫ ІНФАРКТУ
Роскон-дэ-Рэйес ст Мадрыд Гэта даволі ўстанова. Вы павінны паспяшацца, каб заказаць roscones на 5 і 6 дні, таму што у некаторых ёсць спіс чакання што можа затрымаць вечарыну. Наш выбар расконаў у гэтым годзе:
** La Magdalena de Proust (Regueros, 8).** Гэта адзін з раскон, які нам больш за ўсё спадабаўся ў гэтым годзе, з ЭКАЛАГІЧНАЯ пячатка сцягам. Зроблена з суцэльнага трысняговага цукру, сметанковае масла з сорыйскіх і сеговских яек ад курэй на вольным выгулу, водар цытрыны і падсмажанага міндаля робіць гэты Roscon пераможцам. Мы паспрабавалі яго з крэмам і літаральна звар'яцелі. Цана 24 еўра за ½ кілаграма роскона.
Роскон дэ ла Магдалена дэ Пруст
** Panod (Prim, 1) .** Roscón de Reyes Панода заўсёды адна з самых відавочных, адна з тых, што Гэта ідэальная ў фота строгасць. Майстэрня в панод заўсёды знаходзіцца ў бесперапынным руху, і калі вам пашанцуе атрымаць адзін з яго неверагодных расконаў, будзьце ўпэўненыя, што гэта было зроблена ўсяго за некалькі хвілін. Пухнаты ўнутры і з добрым цукровай хрумсткай звонку. Няхай жывуць тэкстуры! Кошт: 19,50 € паўкіло роскона.
** Печ Бабетты _(Хаакін Ларэнца, 4 гады) _.** Смак да рамеснага роскона заўсёды клаў роскон у духоўку Бабетты на вельмі прывілеяваных пасадах ва ўсіх рэйтынгах. У гэтым годзе мы распранулі яго з майстэрні і яго традыцыйны Roscón не занадта салодкі і не падкрэслівае ваду з апельсінавых кветак , але калі вы паспрабуеце яго, вы заўважыце цытрусавыя і водар Каляды . Апельсін мае асаблівае конфі, якое робяць у майстэрні. Кошт: 20,50 € паўкіло роскона.
** La Mallorquina _(Pta. del Sol, 8) _.** Безумоўна, гэта адзін з самых прадаваных раскон у сталіцы. І гэта тое, што ў гэтыя дні, La Mallorquina прадае расконы як чуррос. Яго стаўка заўсёды традыцыйная, розных памераў і з рознымі начынкамі.
Яго трюфельная начынне перамагае , ужо класік сярод класікаў. Кошт: €25 паўкіло роскона.
** Маткавыя дрожджы _(Ortega y Gasset, 92) _.** У дадзеным выпадку гэта Монча Лопес той, хто адкрывае нам цудоўнае пончык з крэмам , але не абы-які крэм, а адзін з першага дывізіёна, далікатны і салодкі.
Гэта Roscón без празмернасцяў, але вельмі збалансаваны і ідэальна паўтарыць страва каля чатырох разоў або атрымліваць асалоду ад індывідуальна з яго міні-фармат. Ёсць тысяча коштаў, у залежнасці ад roscón, які вы бераце.
** Пан Дэлірыё _(Хуан Брава, 21) _.** У гэтым годзе ён забраў дадому ўзнагароду за Лепшы рамеснік Роскон Мадрыдскай суполкі. І гэта тое, што roscón з Хаўер Кашэтэ Гэта не проста roscón: з a нотка рому і неверагодная шаўкавістая крошка, гэта вынік старанна праведзенай працы і ў павольнае закісанне.
Быў такі попыт, што ўжо прыйшлося адключыць інтэрнэт-краму. Кошт: €20 паўкіло роскона.
** Moulin Chocolat (Alcalá, 77).** Гэта няправільна казаць, але, магчыма, гэта так лепшы roscón de Reyes, які існуе ва ўсім свеце. Мінулы год былі ўдастоены звання ст Лепшы рамеснік Роскон Мадрыдскай суполкі і, магчыма, не дацягнуў.
Рыкарда Велес робіць магію з цестам, атрымліваючы дробку ў невымоўным roscón. Яго аснову пакрыцця складаюць цукар і міндаль , і ўсё. Для чаго яшчэ? Кошт: €22 паўкіло роскона.
Мулен Шакалад, без сумневу, адзін з лепшых