Сучасная кухня забывае пра задавальненне ад ежы?
Не так даўно, што 50Best гала ў Нью-Ёрку, і мы ўсе чакаем Чуткі вакол Гіда Мішлен (Ці выйграе Анхель Леон у трэцім? Nerua або Enjoy у другім? Atrio стане сюрпрызам?). Насамрэч, зусім няважна, за ці супраць усяго гэтага цырку, бо Шоў павінна працягвацца і да Паказаць яго цікавяць і скупыя, і падхалімы: усё гэта частка гульні. Так і павінна быць.
Павінен быць зорны дождж, але каманда Беніта Ламас (Галоўны рэдактар Даведніка) застаецца верным сваёй сакрэтнасці, і я рады: я шчыра веру, што ўвесь гэты феерверк засяродзіў увагу астатняга свету на сектары, які мае патрэбу ў загалоўках і новых гасцях для столькіх прайм-тайм кулінарыі паказвае, але пытанне ў іншым: Ці не занадта далёка адыходзіць гэтая крэатыўная сучасная гастраномія (тая з загалоўкаў) ад кухні, якой мы карыстаемся ў паўсядзённым жыцці? Я маю на ўвазе столькі сумленных рэстаранаў, бараў і карчмаў без асаблівай прэтэнзіі добра карміць. Шэф-кухары, спецыялісты па нумарах і афіцыянты (якія яшчэ ёсць, паверце) па-ранейшаму вераць у шчасце кліента — а не столькі ў ўзнагароду за дзяжурства. Харчовыя дамы, раёны, паездкі, рынкі і, самае галоўнае, людзей .
Пра гэты развод паміж в сучасная гастраномія Я народная кухня Мой добры сябар, галоўны рэдактар важнага моднага часопіса, так даўно мяне папярэдзіў: «Ці не тое, што здарылася з нашым, мала што адбываецца з вашым сектарам? Прыйшоў час, калі высокая мода страціла сувязь з рэальнымі кліентамі і ператварылася ў цырк падаткаабкладаемага адзення: выставы высокай моды як сцэна, дзе дызайнер можа «выказаць усю сваю творчую свабоду». А з тых гразяў, гэтых гразяў: застаўся толькі цырк, рамёствы мы забілі”.
Праўда? Мае рацыю. Мы ўжо казалі аб пэўным вычарпанні высокай кухні, аб тым, як спісы і даведнікі, якія мы ведаем ( 50 Best, Michelin і Repsol ) жывуць абсалютна далёка ад гастранамічнай рэчаіснасці — ад нашай паўсядзённасці — і ў той час як простыя і сумленныя рэстараны, як La Cosmopolita, La Buena Vida, Tribeca, Marcano, A Fuego Negro, Tandoor або Rausell трымацца далей ад подыумаў гэтага «Гастранамічнае шоу» , дыстанцыя паміж сектарам і публікай будзе расці і расці, і прыйдзе час, калі кухары, якіх мы сёння паважаем, стануць карыкатурамі на саміх сябе (раз за разам); прыйдзе час, калі сучасная гастраномія (тая, што займае вокладкі) стане дурной гонкай за самым складаным. Для самага «крэатыўнага» спектакля або самага радыкальнага праекта.
У нас застаўся адзін шлях, перш чым мы ўсё гэта сапсуем. Толькі адзін. І гэта звязана з тым вызначэннем, якое ён даў нам Дыега воін : «Для мяне не існуе высокай кухні. У любым выпадку ёсць добрая і дрэнная кулінарыя ». Добрая кухня. Адзіны, пра які мы павінны гаварыць. Ні «высокі», ні «нізкі»: добры. Усё астатняе - шум.
Сачыце за @nothingimporta
Не будзем забываць важнае: культ стала