Паравы каток печак
Дарога была нялёгкай. Няпроста. «Я Дані Гарсія, кухар» , так пачынаецца дакументальны фільм _ Deconstructing Dani García _, які адлюстроўвае канкрэтнае "Народжанае" (яго падзенне і ўваскрашэнне) гэтага кухара, які нарадзіўся на краі шампураў у Марбельі. Мы разглядаем яго асаблівасці via crucis: пасля закрыцця Manzanilla ў Нью-Ёрку і складанага выхаду з Калімы, Дані вяртаецца на нулявы кіламетр , да выпрабавання кухара без рэстарана, і што цяпер?
Яго дом
АДнойчы ў Марбельі
Яго дом называецца рэстаран Dani García, а курорт і спа-салон Puente Romano Beach (яго пабеленыя сцены і сад з сотнямі трапічных кветак) робяць стаўку на энтузіязм і ціканне гэтага вар'яцкага капелюша на кухні. Яго дом - DG Restaurante, і гэтая гісторыя павінна пачацца там, менавіта на плошчы (нервовым цэнтры гатэля), дзе знаходзіцца тысячагадовы (S.I. AD) Рымскі мост, які даў назву яго дому, ваш прытулак.
Puente Romano Beach Resort & Spa
Апошні візіт у сакавіцкія выхадныя (у чатыры рукі), але давайце пяройдзем да важнага: яго меню Habia una vez пачніце з залатога ключа і замкнёнай скрыні. Акрамя ўпакоўкі (эстэтыка і апавяданне, якія чэрпаюць з крыніц Льюіса Кэрала і Аліса ў краіне цудаў ) на стол дваццаць страў, дваццаць навел у пошуках хэпі-энду.
Падарожжа ў DG доўгае, і кожная станцыя - гэта байка. Яго знакавы Нітра памідор («Калі нітрапамідор сустрэўся з вустрычным севічэ») і паслядоўнасць страў (у суправаджэнні карт з калоды, хай апавядальнік не спыняецца), дзе я ўспрымаю Дані больш свабодным, чым калі-небудзь: узнаўленне андалузскай кухні з пункту гледжання «творцы» , Дані застаецца верным сваёй апантанасці прадуктам і, магчыма, (магчыма) крыху менш арыентаваны на тэхналагічны піруэт (Я рады) . Крабавы шатобрыян, гаспачуэла з Малагі, путасу з Марбельі, смажаны марскі акунь з чорным перцам... і тое Ап, у якое немагчыма не закахацца:
BRASSERIE BiBo
Праўда наперадзе: Я больш шчаслівы ў BiBo — брассеры, якая дапаўняе гастранамічную прапанову Дані Гарсія ў Пуэнтэ-Рамана. Яго «малодшы брат» (хаця выразы недастаткова) гэта больш нязмушаная, бандыцкая і расслабленая прастора дзе Дані не ставіць абмежаванняў (ні геаграфічных, ні канцэптуальных) для сваіх тапас. Інтэрнацыянальная і радыкальна свабодная кухня, дзе ёсць кары, вустрыца з белым часнаком, тырадыта з марскога акуня або фантастычны амлет з крэветак. Лепш, калі можна, у бары.
Самая бандыцкая прастора Гарсіі
Я ведаю, што абедзве прасторы непараўнальныя (пакой, прадукт, канцэпцыя, абслугоўванне...), але рэфлексія непазбежная: гастранамічны рэстаран (дзве-тры зоркі Мішлена) павінен прапанаваць нам абсалютна радыкальны вопыт (я маю на ўвазе Diverxo, Mugaritz). ці Неруа ), каб паездка мела сэнс, бо інакш... чаму не заўсёды BiBo, StreetXo або Canalla? навошта плаціць у тры разы больш, калі ўражанне не запомніцца?
Я ледзь не заплакаў разам з ёй Брыёшы , таму я прашу Дані (Патрабую!) рэцэпт : «Добры крошаны і абсмалены харыза з салодкай цыбуляй і нашым соусам Chipotle, у асаблівым брыёшы, які мы робім у рэстаране, і запраўлены смажаным перапёлчыны яйкам».
Брыёшы
І МАКДОНАЛЬДС
Я пытаюся ў Дані пра рэстараны яго мары: «Alinea, Mugaritz і el Celler de Can Roca», а таксама, вядома, пра яго знакамітае супрацоўніцтва з McDonald's (яму так шмат гастраномаў крычалі ў нябёсы): версія яго гамбургера "Grand McExtrem Bibo by Dani García" што (не сумнявайцеся) з'яўляецца першым з многіх супрацоўніцтва, якое мы ўбачым паміж шматнацыянальнымі рэстаранамі і яркімі кухарамі. Гэта тое, што ёсць. Дані шчыры: «Я вельмі задаволены, прадаючы ад 50 000 да 60 000 гамбургераў BiBo у дзень у Іспаніі, каб быць больш чым задаволены, я б зрабіў гэта зноў».
Больш за 7 мільёнаў гамбургераў.
Непазбежнае пытанне: гэта служыць дэмакратызацыі высокай кухні ці (крыху) здраджвае каштоўнасцям той гастраноміі, якую мы так любім?
сябе.
Сачыце за @nothingimporta
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- Сэкс, гастраномія і джазавыя квартэты
- Кіраўніцтва па разуменні зорак Мішлен
- 25 лепшых гамбургераў Іспаніі
- Карта добрага жыцця
- 51 лепшая страва Іспаніі
- Увесь абрус і нож
- Усе артыкулы Хесуса Тэрэса
Настаўнік, ствараючы