Дом Кармэль
Паэлья , з Касцёлам, у які мы сутыкнуліся. Мы ведаем, што нам не варта занадта важдацца з добрымі людзьмі Валенсійскай суполкі, але... мы прыйшлі пагуляць.
Такога заядлага, запальчывага і зласлівага аматара ў Беларусі няма гастранамічная планета Як аматар паэльі . Няхай пытаюцца Джэймі Олівер («Смачней з чорыза»), спытайце ў Роба Шнайдэра ці той арміі валенсійскіх баевікоў са знакам «Гэта не паэлья, гэта рыс з рэчамі» наклеены на лоб. Рэзюмую, як ідуць справы: вы не гуляеце з паэльяй.
Аднак свет для смелых і называецца гэтая рубрыка Абрус і нож па нейкай праклятай прычыне; вось і мая заява ( самагубства , гэта значыць) намераў: паэлья - гэта дровы ці не . Так, я ўжо ведаю, што самае акадэмічнае вызначэнне прымае як «паэлью» абодва апельсінавае дрэва (гэта яго справа) як а крыніца электрычнага цяпла . Але скажам ясна: максімальнае выяўленне гэтага гастранамічнага вопыту называецца Паэлья™ Бывае, калі яго гатуюць на дровах. Ёсць так шмат рэчаў ... патрэскванне полымя , беспамылковы пах чабору і размарына, цяпло і колер (чырвоны, карычневы і медны), дым, які напаўняе атмасферу Я сакральны рытуал агню . Вогненны рытуал паэльі: такі ўнутраны, такі тэлурычны і такі наш; агонь вогнішчаў Сан-Хуана, Лас-Фальяс і кожнай традыцыі кожнага горада. Агонь ачышчэння, экстазу і таго, што будзе пасля попелу (як Фенікс), як не палюбіць гэтае спрадвечнае страва?
Паэлья, я настойваю, гэта павінны быць дровы . Гэтак жа рыба на грылі павінна быць дзікай, а кухня (заўсёды) сезоннай; астатняе - сілікон, мікрахвалевая печ і «парніковае цяпло».
І вось, гэта лепшыя паэлья на дровах з Валенсіі (горад і ўскраіна, з чагосьці трэба пачынаць) . мы выбралі пяць прадметаў першай неабходнасці і мы зрабілі гэта рука аб руку з чалавекам, які мае самы паважаны і пявучы голас на планеце паэлья: некамерцыйная асацыяцыя Wikipaella таксама нясе адказнасць (дзякуючы La Fallera) за атрыманне эмодзі паэлья быць ва ўсіх нашых мабільных тэлефонах і групах Whatsapp. У Wikipaella яны ведаюць, пра што гавораць (і як доказ, безумоўная падтрымка такой колькасці майстроў паэльі і такіх галасоў, як Хасэ Андрэс, Рыкард Камарэна або Генералітэт Валенсіі ), так што я дазволю ім зрабіць чорным па белым гэтыя храмы з рысу, дроў і агню.
Размарын, ідэальны дотык да вэнджанага
**ПАЭЛЬЯ НА ПЛЯЖЫ: CASA CARMELA **
_(вул. Ізабэль дэ Вільена, 155) _
З 1922 г. гэта эталон у Валенсіі дзякуючы паэльі, прыгатаванай на дровах, і прывілеяванаму размяшчэнню на Пляж Мальвароса побач з домам пісьменніка Вісэнтэ Бласка Ібаньеса. За іх столікамі вы не знойдзеце чырвоных закусачных, як крабы, з гумовымі шлапакамі, гатовымі з'есці што-небудзь падобнае на паэлью. Кліентура Casa Carmela, пераважна мясцовая публіка , гэта надзвычай патрабавальны , як і Toni Novo, ад выбару сыравіны для вырабу страў з рысу да сублімацыі агню з выкарыстаннем дроў апельсінавага дрэва. Магчыма, гэта самы рэспектабельны рэстаран паэльі ў сталіцы Турыі.
Заўсёды страляйце ў Casa Carmela
ПАЭЛЬЯ Ў ГОРАДЗЕ (У КАМПАНАР): ПАЭЛЬЯ РАКО
_(вуліца Мосена Раўселя, 17) _
Оскар і Уільям Сваёй гастранамічнай прапановай двое маладых прадпрымальнікаў пасарамацілі раён Кампанар. Рако з паэльі сёння гэта спасылка для аматараў класічнай паэльі ў Валенсіі, прыгатаваныя саматужным спосабам, на дровах. Мала дзе ў сталіцы прыхільныя да такога спосабу падрыхтоўкі паэльі. El Racó таксама мае шмат шарму, гэта традыцыйны валенсійскі дом з керамічнымі і дэкаратыўнымі дэталямі, перароблены ў рэстаран. Паэльеро знаходзіцца ва ўнутраным дворыку. Яго закускі эфектныя: аладка з трэскі, эсгаррэт, хумус з ражковага дрэва , у дадатак да ўсіх відаў рысу.
Рако
ПАЭЛЬЯ Ў САДУ (У АЛЬБАРАЯ): ВЯДОМАЯ
_(вул. Царкоўная, 14) _
З 16 стагоддзя захаваліся звесткі аб сядзібе каля в Скіт Веры , пад назвай Famós . Ён лічыцца найстарэйшым гасцінічным установай у Валенсіі. Апошнія сем пакаленняў сям'і Навара, якая спачатку была прадуктовай крамай, потым карчмой, а цяпер рэстаранам, кожны сезон рыхтуюць валенсійскую паэлью з прадуктаў, прапанаваных валенсійскім агародам. Узімку з артышокамі і фасоляй, або «фетге дэ бу паэлья» моцны і адзінкавы, летам з тыповымі бабовымі: Гарафо, ражэ, тавелла, бажакета.
знакаміты
**ПАЭЛЬЯ Ў ГОРЫ (У СЕРА): ЭЛЬ ЧАПАРАЛЬ **
_(Ctra. Barraix, км 2) _
У цэнтры прыроднага парку в Сэра-Кальдэрона, ад фантастычных відаў, якія адкрывае Эл Гарбі Валенсійскага заліва На вышыні 590 метраў над узроўнем мора знаходзіцца ** El Chaparral **, сямейны рэстаран, дзе, акрамя паэльі на дровах, вы можаце дыхаць гарамі і прыродай з усіх чатырох бакоў. Паэлья Chaparral - гэта захапленне, таму што ў працэсе ўдзельнічаюць такія элементы, як крынічная вада, дровы з апельсінавага дрэва і натуральныя і свежыя прадукты, якія Ларэна і Кіке набываюць у фермераў Сера, Накера, Масамагрэл і Мусерос. Асноўная заўвага: Валенсийскую паэлью неабходна замовіць па запыце.
**PAELLA IN SALER: L'ESTABLIMENT**
_(Camino Estell, s/n, El Palmar) _
Заснаваны ў 1982 годзе Ён лічыцца самым прэстыжным рэстаранам у Эль-Пальмар . Размешчаны на поўдні, на ўскраіне горада ўздоўж канала «Каралева гонкі» . Ізабэль і яе дочкі адказваюць за кухню, хоць ім заўсёды дапамагалі выдатныя кухары Пальмара, такія як Цётка Эсперанса, Лаліта і Мª Ампаро . Няма кнігі, якая б апісвала іх подзвігі, але яны - сапраўдныя гераіні роднай валенсійскай кухні, якія ўсё жыццё гатавалі паэлью, як іх вучылі старэйшыя. Майстэрскія рукі для захапляльных рысавых страў. Адно з самых ідылічных і рэкамендаваных месцаў, каб атрымаць асалоду ад паэльі і яе наваколляў.