Мельгіза: маленькі кавалачак Ла-Манчы на Кале Сант'яга, 12
«99% іспанскага шафрана вырабляецца ў Ла-Манчы, і мы хацелі стварыць унікальную прастору, прысвечаную выключна шафрану: сцены зроблены з вапны і нагадваюць млыны, месцы, дзе яго чысцяць, каменныя падлогі, міжбэлькі, песцікі крокусу звісаюць са столі ў чырвоным колеры і яны трапляюць у скрыні, якія з'яўляюцца скарбамі шафрану, разам з дрэвам і цэглай, каб даць кропку блізкасці», - успамінае ён. Дэвід Саенц , уладальнік разам з Мартай Уэрва невялікай крамы La Melguiza (таксама ў Інтэрнэце) ідэальна падыходзіць для тых падарожнікаў, якія хочуць вярнуцца дадому з гастранамічным і якасным сувенірам.
кветка шафрана
Вырошчванне, збор ураджаю, лушчэнне, сушка і захаванне шафрана па-ранейшаму застаюцца рамесным працэсам, часта знаёмым: з Вам трэба распусціць 200 000 кветак, каб атрымаць кілаграм шафрана за вельмі кароткі час . Высока цэніцца ў свеце чырвонае золата, што азначае, што большая частка нацыянальнай прадукцыі ідзе на экспарт, а тая, што прадаецца ў Іспаніі, можа быць змешана з іншымі, напрыклад, з Ірана. У гэтай **краме вы знойдзеце 100% іспанскі арганічны шафран: ад D.O. Ла-Манча або Хілока (Теруэль) **.
Мельгіза: новы спосаб догляду за шафранам
Але рыхтуйцеся, таму што ў La Melguiza шафран адноўлены ў двух частках: гурман Я касметычны . Першыя крокі на шляху, які, як і аліўкавы алей на працягу больш чым дваццаці гадоў, клапоціцца аб якасці працэсаў, кансервацыі і ўпакоўкі.
Тут няма ніякіх комплексаў і забабонаў. хто хоча а гарачы шакалад з шафранам ? унцыя белы шакалад з шафранам і кардамонам ? І няшмат варэнне з айвы і шафрана ? ЛЮБО паштэт з сыру манчего з шафранам ? можа быць, некаторыя мядовыя цукеркі, чорны часнок і шафран? магчыма яго шматкі солі з шафранам альбо аліўкавы алей першага адціску, часнык і шафран пакрысе пракрадаюцца на нашы кухні. « Мы нават аблокі стварылі для дзяцей і стварыць культуру: людзі ведаюць шафран і заахвочваюцца спрабаваць яго часцей», - тлумачыць Дэвід Саенц.
Melguiza, ода лёгкасці, элегантнасці і каштоўнасці шафрана
У касметычнай зоне вы адкрыеце для сябе свечкі з духмяным шафранам , Шафран і размарын цвёрды шампунь або асвятляе сыроватка . Не сыходзьце, не паспрабаваўшы іх крэм для рук!
La Melguiza, храм падарожнікаў-гурманаў
ЯК ВЫКАРЫСТОЎВАЦЬ ШАФРАН У КУТРЫЯНІ?
Каб атрымаць усе пахі і водары шафрана, уладальнік La Melguiza рэкамендуе тры прыёмы: падсмажце, настойвайце або мацэруйце . «Першы, самы традыцыйны спосаб, дастаткова пяці-шасці маленькіх нітак на чалавека, — зрабіць пакуначак з алюмініевай фальгі і паднесці яго да крыніцы цяпла (патэльні або рондаля), вось так. вы пакінеце яго падсмажаным і хрумсткім . Затым вы павінны здрабніць яго і ўключыць гэты парашок у вадкасць: рысавы булён, рагу, тлушч…», каб вы адчулі густ.
Другі спосаб - настаяць яго ў вадзе і даць настаяцца гадзіну. І трэцяя магчымасць, якую рэкамендуе Дэвід Саенц ўключыць 18 або 20 нітак у літр белага віна і дайце яму мацэраваць мінімум два дні.
Імя а мельгіза , двайнік у старой кастыльскай мове, адносіцца да кветкі крокусы, якія замест трох песцікаў маюць шэсць . Кажуць, што яны прыносяць поспех, і знайсці іх не звычайна, вам трэба будзе пайсці праверыць.
Сачыце за @merinoticias
La Melguiza была распрацавана Zooco Estudio