Жан Крысціян Журы
“ Вар'яцтва спажываць столькі мяса пачалося толькі каля 50 гадоў таму . Раней гэта была раскоша. Людзі елі вельмі мала і шмат гародніны», - тлумачыць француз Жан-Крысціян Журы.
І рэзанансна: «Зялёная дыета - неабходнасць і адзіны варыянт, які мае сэнс для будучыні чалавецтва і планеты. Мы пераўзышлі ўсе чаканні сучаснасці, але занядбалі самае важнае - падтрымліваць здароўе цела і моцная імунная сістэма каментар : свежая раслінная ежа. Нам трэба змяніць адносіны да ежы».
Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017)
Праблемы з сардэчнай недастатковасцю шэф-кухар звязвае са сваім ладам жыцця і няправільным харчаваннем, з-за чаго ён паглыбіўся ў даследаванне сыраядзення і веганы, вяртаючыся да рацыёну егіпцян, рымлян, грэкаў, фінікійцаў, персаў, ацтэкаў... Пра гэты від ежы ён кажа, што «яна змяшчае ўсе неабходныя пажыўныя рэчывы для падтрымання высокага ўзроўню энергіі».
Дзякуй маці, Лос-Анджэлес
Ён адчуў гэта ў сваім мясе (прабачце). Яна кажа, што пасля таго, як 11 гадоў таму змяніла сваю дыету, яна адчула розныя перавагі ў сваім арганізме далей ад мяса і лактозы : «Зрок палепшыўся, і я не памятаю, калі апошні раз прастуджваўся ці хварэў».
Нягледзячы на тое, што першапачаткова яго матывацыі не былі этычнымі, Джуры падтрымлівае такія ініцыятывы, як Happy Cow, Cow Huggers, PETA "і ўсіх, хто шукае лепшага жыцця для жывёл".
Кніга рэцэптаў Vegan: The Cookbook (Phaidon)
У 2007 годзе ён адкрыў свой першы веганскі рэстаран La Mano Verde у Берліне, які цяпер зачынены. Цяпер яна жыве ў Лос-Анджэлесе і працягвае падарожнічаць па свеце, каб даследаваць сусветную веганскую кухню. «Увесь час становіцца лягчэй. Неўзабаве ўсе рэстараны будуць мець такія варыянты. Нешта мяняецца ў свеце », — запэўнівае кухар.
Haus Hiltl, Цюрых
журы вылучае Паўднёвую Карэю і Тайвань як лепшыя краіны для паляпшэння звычак за сталом, з-за яго будыйскага ўплыву. «Некаторыя манахі в Сеул і ў гэтай мясцовасці цудоўныя кухары-веганы. Магчыма, горшыя месцы для гэтага кроку Казахстан, Ісландыя альбо Фінляндыя таму што доўгія зімы робяць свежыя прадукты больш дарагімі і недаступнымі».
Elizabeth's Gone Raw, Вашынгтон
ЗАНУДЗІЦЦА - НЕ ВЫХОД
«Доўгі час веганам даводзілася здавольвацца «гарнірамі». Але раслінная ежа адкрывае дзверы для цудаў: чыстыя і арганічныя інгрэдыенты, такія як водарасці , новыя густы дзякуючы новым кухонным прыладам, такім як сокавыціскалкі з імбірам, блакітным імбірам або куркумай, і новае пакаленне запраў на аснове какосавага алею, якое застывае пры нізкай тэмпературы і дае вам мноства тэкстур і адценняў на смак».
Для тых, каму патрэбныя ідэі, у сваёй кнізе Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017) Журы збірае каля 500 веганскіх рэцэптаў з больш чым 150 краін , здольны адным росчыркам пяра разбурыць клішэ вакол здаровай ежы: «Мне не хапае ніякіх жывёльных інгрэдыентаў. Гэтая дыета вельмі багатая і мае шырокі выбар густаў. Самае горшае, што вы можаце зрабіць, прымаючы яго, - гэта паспрабаваць імітаваць смак і тэкстуру мяса».
«Веганскі: кулінарная кніга»
Апошняя парада: «Наш густ так прывык да ўзмацняльнікаў густу і густу залішняя колькасць солі і цукру у апрацаваных прадуктах, якія я раю вам спачатку зрабіць ачышчальную дыету. Калі пачынаеш прывыкаць да смаку свежай і чыстай ежы, вяртацца да ранейшага вельмі цяжка”.
Імбір, свежы васабі і куркума з'яўляюцца яго абавязковымі прадуктамі, і ў апошні час ён развіўся новыя метады, каб сціснуць іх і дадаваць іх у стравы ў апошні момант, не пазбаўляючы іх уласцівасцяў пры варэнні, і захоўваючы неверагодны густ і водар.
Якім рэцэптам вы здзівіце некаторых не-веганов? «Я б падрыхтаваўся сырыя равіолі з тонкімі палоскамі кальрабі са свежым крэмам з кешью і грэцкага арэха, які падаецца на падсцілцы з фенхеля і яблычна-імбірнай мяты, упрыгожаны парасткамі і тар-тар з грушы. На асноўнае страва я б прыгатавала а садовая лажання, прыгатаваная пластамі з шынкоў , агурок, чырвоны і жоўты перац з крэмам з сушаных памідораў і габлюшкай грэцкага арэха. На дэсерт я б прыгатавала тварожнік з садавінай і кешью, какос, манга і маракуйя, сухафрукты, фінікі Medjool і шакалад».
Працягвайце чытаць яго рэкамендацыі для веганскіх рэстаранаў па ўсім свеце ў вераснёўскім нумары (у кіёсках з 16 жніўня). Падпішыцеся на друкаванае выданне (11 друкаваных нумароў і лічбавая версія за 24,75 еўра, па тэлефоне 902 53 55 57 або з нашага вэб-сайта) і атрымлівайце бясплатны доступ да лічбавай версіі Condé Nast Traveler для iPad. Вераснёўскі выпуск Condé Nast Traveler даступны ў лічбавай версіі, каб атрымліваць асалоду ад яго на патрэбнай прыладзе.
Дэсерт?