Вустрыца, вугаль і ікра
Ні для каго не сакрэт, што ** Андалусія ** валодае выключнай марской кладоўкай. Гэта забяспечваюць 945 кіламетраў берагавой лініі Андалузіі некаторыя з самых жаданых кавалкаў у гастранамічным свеце у бясконцым спісе, ад сціплага каньяіла да раскошнага амара.
**Менавіта гэтую разнастайнасць, якую спрабуе паказаць нам Каньябота **, стварылі Эдуарда і Пэдра Хіменэс з Трайбекі і іх партнёр па прыгодах Хуан Луіс Фернандэс інтэлектуальнае і наватарскае бачанне таго, якім павінен быць рэстаран морапрадуктаў. Сучасная і вельмі цікавая канцэпцыя, якая развіваецца вакол бара і трохі вугольчыкаў.
Таму што для пачатку Cañabota - гэта рыбны гандляр, які прапануе свой выключны жанр у невялікім прылаўку. Далей мы знаходзім тузін высокіх сталоў і нізкую барную стойку ў японскім стылі, за якой цалкам адкрытая кухня і яго галоўны элемент - мангал.
Ліст з дваццаццю прапановамі канцэнтруе сваю прапанову на дзвюх частках: «La Cocina de Cañabota», здавалася б, простая кухня, дзе прадукт суправаджаецца запраўкамі і інгрэдыентамі, якія паляпшаюць яго і дадаюць складанасці, а таксама традыцыйнае рагу; і з другога боку, «Рыбная крама» , засяродзіўшыся на асноўных стравах з морапрадуктаў, рыбе на грылі - да якой тут звяртаюцца з мудрасцю і асаблівай дакладнасцю - і смажаных стравах.
Яны дэфілююць праз бар радасныя прадукты свежасці і смелыя запраўкі напрыклад, вустрыца з вінегрэтам з чырвонай капусты або выдатныя сырыя і цёплыя белыя крэветкі з марынадам і вешанкамі, амаль азіяцкая страва па канцэпцыі, тэкстуры і тэмпературнаму кантрасту.
Меню перамяшчаецца паміж стравы, якія сублімуюць прадукт як алейны тартар з крэветак або голая смажаная крапіва, мудра абыходзіліся з незвычайнымі прадметамі і кроямі такія як незвычайная печань чырвонага акуня, прыгатаваная на грылі, ікра калкана або цудоўная смажаная карэйка састарэлага акуня; Я незвычайная рыба тут трактуецца як высакародная як чорны маўр са сваім пільпілем, дзіўнай далікатнасці.
У склепе, кароткі, Вельмі цікавыя спасылкі з Херэса і Санлукара разам з шампанскім добрага ўзроўню. Абслугоўванне бара руплівае і ўважлівае і падтрымлівае належны час.
Каньябота мае права на гэта новая серыя андалузскіх рэстаранаў, якія спрабуюць пераацаніць выключны прадукт андалузскага ўзбярэжжа.