Ультрасучасны Nikkei 225
Калі б мне прыйшлося запомніць пароль для доступу да рэстарана Вонга (Chez Wong Enrique León García, 114 Santa Catalina, Lima Tfno: (0) 1 470 6217), я нават не мог правільна сказаць першае слова. Магчыма, я павінен сказаць проста севічы. Таму што Калі ў Ліме і ёсць месца, дзе можна з'есці лепшы севічы, дык гэта там , у тым маленькім школьным пакоі, малюсенькім і набітым фатаграфіямі Хаўера Вонга з пісьменнікамі, мастакамі і іншымі артыстамі; сувеніры з розных куткоў свету, схаваныя ў растрапанай паліцы і чатыры маленькія столікі з пластыкавымі абрусамі з выглядам на ўнутраны дворык, дзе пануе вялікі вок.
Хаўер любіць выходзіць раніцай, перш чым Ліма прачнецца, на адзін з тых захапляльных рыбных рынкаў, якія хавае горад. Ён старанна выбірае страву, якую будзе падаваць днём у сваім хатнім рэстаране. Лепшае заўсёды ў руках Вонга, якое чакае забою на вачах у заўзятых і прывілеяваных наведвальнікаў. Ён сячэ прыгожую рыбу з майстэрствам хірурга, маўклівы і адсутны, не думаючы, што тыя дзесяць-пятнаццаць гасцей каму пашанцавала сесці за стол, глядзяць на жэсты і рукі раздзіраючы тое, што яму дало мора.
Шчыра кажучы, ёсць да і пасля спробы гэтага капрызу з марскога мяса, купанага ў вапне, пасыпанага вельмі тонкай і магутнай чырвонай цыбуляй, і таго чылі здольныя падняць настрой любой празмернасцю папярэдняга дня. Часам паездкі заканчваюцца і пачынаюцца ў кутку некалькіх вуснаў, у памяці такіх момантаў, як той, які можа даць вам Вонг, але жыццё працягваецца, і падарожжа, якое і ёсць жыццё, таксама тады часам вы шукаеце ў іншым месцы квіток туды і назад, які вядзе вас па сцежках далёкага мора і так яно з'яўляецца ў Мадрыдзе Луіс Арэвала.
Перуанскі шэф-кухар Nikkei 225 Луіс Арэвала
Сёння гэты малады перуанец лічыцца адзін з лепшых майстроў япона-ніккейскай кухні ў Еўропе . Я не перабольшваю, сярод іншых прычын, таму што, колькі Nikkeis ёсць у Еўропе і колькі з іх робяць рэчы з далікатнасцю, якой валодае Луіс? Нямногія, шчыра кажучы. Луіс таксама любіць рэзаць рыбу на вачах у закусачнай, але сцэнар іншы. Ні бруднай гасцінай, ні паўразбуранага ўнутранага дворыка з газавым агнём, ні пластыкавых сталовых прыбораў, ні тым больш абрусаў для выжывання; У доме Луіса Арэвала, у Nikkei 225, раскоша напісана вялікімі літарамі.
Іншае месца, дзе варта спыніцца і патраціць час - гэта невялікі рэстаран на вуліцы Хорталеза ў Мадрыдзе, ён называецца La Panamericana і стаў модным. Нармальны. Той, хто робіць гэта добра, заслугоўвае прызнання. Я буду прытрымлівацца іх севічы з крэветкамі з Крывавай Мэры.
La Panamericana ўводзіць інавацыі з рознымі відамі севічэ