Пераможца Панеттоне 2018: выпечка Очыай
Што павінна мець панеттоне, каб яно было ідэальным? Пухнатасць, правільная кропка цукру, шмат, мала або зусім няма садавіны? А шакаладны жэмчуг? Што цэніцца, дамы і спадары, гэта знешні выгляд, разрэз, пах, тэкстура, соты і густ. Адказ - ідэальны баланс паміж усімі гэтымі функцыямі. Адказ быў дадзены сёння ў Мілане, горадзе, дзе нарадзіўся панеттоне, у фінале ** III Конкурсу на лепшага майстра панеттоне ў Іспаніі **.
Арганізаваны Кандытарскай школай Гільдыі Барселоны (EPGB), "конкурс накіраваны на заахвочванне і ўзнагароджанне ведаў і навыкаў Майстры-кандытары ў галіне падрыхтоўкі панеттоне , тым самым прызнаючы прафесія і якасць айчыннай выпечкі» , абвяшчае першы пункт афіцыйных базаў EPGB.
ПЕРАМОЖЦА: ЯПОНСКА-КАТАЛОНСКІ КАНДЫТАР
Па дадзеных з в Кандытарская гільдыя Барселоны , спажыванне панеттоне ў Іспаніі за апошнія пяць гадоў павялічылася ў 10 разоў, што стала сапраўднай рэвалюцыяй для гэтай тыповай каляднай прысмакі з Мілана. І сярод усіх гэтых панэттоне, якія мы спажываем з вераломствам, адзін з кандытарскай Ochiai (у Барселоне) быў названы лепшым панеттоне ў Іспаніі.
Уладальнік галоўнага прыза: Очыай
"Мы - японская кандытарская" , як гэта вызначана на іх сайце. І гэта тое, што гэтая японская кандытарская працуе і пячэ тарты з 1983 года ў каталонскай сталіцы. Рукі і спазнанне Такасі Очыаі , рамеснік, які нарадзіўся ў Нігаце, які адкрыў бізнес у пачатку 1980-х гадоў у Барселоне, працягвае працаваць у гэтай майстэрні. Але гэта так Хордзі Марэла які ўзначальвае кандытарскую каманду, трымаючы лейцы.
Акрамя тыповых каталонскіх прысмакаў, у ачыай яны працуюць ўсходнія рэцэпты але таксама вырабы французскай ці італьянскай выпечкі, такім з'яўляецца выпадак яго перамогі панеттоне.
Гэта не першая ўзнагарода, якая дае яму прызнанне, якога заслугоўвае гэты японскі шэф-кандытар: у 2013 годзе ён выйграў узнагароду за лепшы рамесны круасан з маслам у Іспаніі, якая штогод прысуджаецца Кандытарскай школай Гільдыі Барселоны ** (а сёлета апынулася ў пякарні Sant Croi by Albert Roca**).
Чаму Ochiai, а не іншы? «Пераможнае панеттоне вылучаўся сваёй свежасцю і сакавітасцю, а таксама сваімі сотамі ", - гаворыцца ў ацэнцы суддзяў. Паспрабуем? Кандытарская Ochiai выйграла прыз у 1000 еўра і ўзнагароду ідэнтыфікацыі.
ПАТРАБАВАННІ ДА ВЫДАЧНАГА ПАНЕТТОНЕ
Што трэба мець, каб прыняць удзел у такім конкурсе? Па-першае, і мне вельмі шкада тых шэф-повараў дома, толькі тыя, у каго ёсць гандлёвыя кропкі для насельніцтва, могуць удзельнічаць (гэта значыць, "усе кандытарскія, пякарні і іншыя кандытарскія прадпрыемствы ў Іспаніі", як кажуць правілы конкурс).
Акрамя таго, кожная ўстанова павінна прадставіць "у агульнай складанасці два хатнія панеттоне з глазурнай каронай. Кожнае панеттоне павінна мець агульную вагу ад 700 да 800 грамаў. **Тып панеттоне, які прадстаўляецца на конкурс, павінен быць класічным садавіна (лімон/кедр, апельсін і разынкі)** ".
ХТО ВЫБРАЎ ЛЕПШЫ ПАНЕТТОНЕ?
Міжнароднае журы з італьянскімі кандытарамі адказвалі за тэставанне іспанскіх нарыхтовак і вызначэнне таго, які панеттоне з паўвострава набліжаецца да італьянскага дасканаласці: «аўтэнтычныя выбітнасці гэтай прысмакі, як і ў выпадку з Масары , вядучы аўтарытэт у галіне выпечкі саматужных вырабаў у Італіі», - гаворыцца ў аб'яве.
Разам з ім, Масіма Туруані і Андрэа Бесускіо і журы ў складзе пераможцы выдання 2017 г. Арыёля Балагера, прэзідэнта Барселонскай гільдыі кандытараў, Эліс Міро ; прэзідэнт савета дырэктараў кандытарскай гільдыі школы, Пэдра Кэмпс; Пака Тарэбланка , адзін з першых кандытараў, які прывёз панеттоне ў Іспанію; Я Альберта Руіс , рэдактар часопіса Дулсіпас і Кіка Соса (Соса Аліментс).