Усе за стол!
Зараз так, прыход калядных дат больш чым непазбежны. Прыходзяць падарункі, застоллі, пераяданне і шкадаванне потым... Ясна, што гэта даты абмену за сталом.
І паглядзіце, дзе вы знаходзіцеся, у гэтым годзе надышла ваша чарга арганізоўваць падрыхтоўку Вігілійная вячэра, калядны абед ці навагодні застолле.
Купіць зараз ці пачакаць? Што самае лепшае ў гэтых датах? Як здзівіць сваю сям'ю ў гэты дзень? У вашай галаве паселяцца сумневы, быццам вам не хапае зрабіць як мага больш працы, каб узяць некалькі дзён адпачынку.
Але сябры, для гэтага ў Traveler мы з вамі размаўлялі вялікія прадзюсары і эксперты расказаць нам, як падрыхтаваць кошык для пакупак і наступная калядная вячэра ў самым чыстым стылі свята Бабетты.
Вам трэба будзе толькі патурбавацца аб тым, каб прытрымлівацца ліста гэтыя парады даць абед на памяць.
ARCANO, новы асартымент саматужнай вяндліны ад Ibéricos Maldonado
ПАЧЫНАЮЦЬ З ПАЧАТКУ: ЗАКУСКІ
Памятаеце, мы гаворым пра Каляды для гурманаў, так што ў гэтым годзе закускі будуць на вышыні. Пачнем з добрага іберыйскага?
Ад ** Ibéricos Maldonado ** раскажыце, чаму так важна выбіраць нацыянальны прадукт для гэтых дат: «У першую чаргу гэта важна таму, што Іспанская іберыйская кладоўка - лепшая , а па-другое, гэта спосаб прасоўвання і ўкладу ў нацыянальную эканоміку. Увесь вытворчы працэс непасрэдна ўплывае на нашу эканоміку, ад жывёлагадоўлі да перапрацоўкі і збыту», — каментуюць яны.
Тым не менш, мы ясна, што каўбаса, калі яна іспанская, лепш. аднак, як іх адрозніць? Вельмі лёгка, правяраючы этыкетку і яе паходжанне, ёсць падрабязнасці, каб даведацца, ці з'яўляецца гэта каўбаса 100% жалудовая і нацыянальная.
і на стале як мы яго абслугоўваем? «Ужыванне мяса іберыка за добрым сталом, а тым больш падчас калядных сустрэч, вельмі важна. Добрая 100% жалудовая вяндліна незаменная, але і іберыйскае мяса, карэйка і каўбасы таксама незаменныя. Мы можам лёгка пераканацца ў гэтым, калі заўважым, што гэта першая рэч, якая знікае са стала, і вельмі лёгка ўвесці іх у наша меню ў фармаце закускі, бо яны не патрабуюць больш падрабязнай распрацоўкі, чым добрая нарэзка», - кажуць нам з Мальданада.
Больш за тое, у пошуках той чысціні Іберыйскага, яны запусцілі ARCANO, новы асартымент саматужнай вяндліны, які захоўвае ўсе арганалептычныя характарыстыкі жывёлы, якая паходзіць ад продкаў.
Сырная дошка: абавязкова
Якой была б добрая каўбаса без сыру? Для гэтага мы размаўлялі з ** Es Queso **, праектам, які нарадзіўся ў мінулым годзе, каб аб'яднаць увесь нацыянальны малочны сектар і галоўнай мэтай якога з'яўляецца садзейнічаць спажыванню сыроў з нашай тэрыторыі (больш за 150 тыпаў, 32 абароненыя найменні паходжання або ахоўныя геаграфічныя ўказанні), грунтуючыся на тым факце, што ў Іспаніі ў нас мала культуры сыру і што нам яшчэ трэба шмат чаму навучыцца.
як мы рыхтуемся ідэальная сырная дошка на гэтае Каляды? «У Іспаніі ў нас усё больш і больш спецыялізаваных сырных магазінаў з велізарным выбарам высакаякасных сыроў. Самае лепшае - адпусціць сябе і даць сабе парады. У ідэале сумяшчаем сумесь больш моцных сыроў з іншымі больш мяккімі, так што ёсць што-небудзь на любы густ: блакітныя сыры тыпу Кабралес, казіны і авечы сыры, свежыя...», - кажа ён нам. Агеда Гарсія-Агулло, кіраўнік дырэктар InLac, міжпрафесійная арганізацыя для ўсяго малочнага сектара ў Іспаніі і адказвае за праект EsQueso.
Ідэя? Падавайце іх як закуску, як яшчэ адзін інгрэдыент у раслінным крэме, як соус да мяса, і нават... на дэсерт!
Якой была б добрая каўбаса без сыру?
І раз мы перавялі сябе ў дэлікатэсны рэжым, чаму б не прадставіць на стол яшчэ адзін дэлікатэс? Гаворка ідзе пра ікры.
Калі пасля рускай рэвалюцыі 1917 г. менавіта ** браты Петрасяны ** кіравалі экспарт каштоўнай рускай ікры ва ўсе часткі свету, Цяпер шэсць іспанскіх кампаній (O Percebeiro, Castillo de Canena, Triticum, Klimer, Gastro Fusión Madrid і Fidalgo Vecino) стварылі новы фірмовы знак ** Caviar Paris 1925 **, каб зрабіць гэты прадукт больш даступным. тры разнавіднасці на рынку: Баэры, Оскетра і Бялуга.
І паколькі мы ўдзельнічалі ў гэтай справе, мы папрасілі ў вас некалькі ключоў адрозніць добрую ікру ад дрэннай і парада ўключыць яго ў наш калядны стол.
«Дрэнная ікра, альбо з-за дрэннага захавання, альбо з-за няякасных гатункаў, звычайна «замацоўваецца». З іншага боку, калі яе пастэрызаваць, дзе яна таксама губляе якасць і смак, ікра вельмі моцна гранулюецца на нашым небе, што крыху стомна. Добрая ікра выбухае ў роце, яна масляністая, сметанковая, з лёгкімі ноткамі ёду, з глыбокім і інтэнсіўным водарам, які нагадвае міндаль, лясныя арэхі…”, яны адказваюць Падарожніку з Парыжа 1925 года.
Класічны рэцэпт падачы ікры - зрабіць яе на перламутравай лыжцы, падаецца прама на руцэ або ў суправаджэнні смятаны і бліноў.
Але калі вы хочаце вылучыцца ў гэтыя Каляды, запішыце гэтыя мудрыя парады, якія нам дае брэнд: «Морапрадукты ідуць лепш, чым калі-небудзь. Вустрыца з ікрой не можа быць больш вытанчанай, без сумневу, гэта два прадукту з вялікай індывідуальнасцю. Таксама жаўток Гэта цудоўна, алейнасць і калаген абодвух прадуктаў робяць яго ахінальным для нашага густу. Нарэшце, гэта быў бы іншы і дзіўны спосаб прадстаўлення з іберыйскім беконам і добрай ікрой, прыемна бачыць, як «добры» тлушч так добра спалучаецца з гэтым».
Як адрозніць добрую ікру ад дрэннай?
Але, без сумневу, іншыя бясспрэчныя героі калядных сталоў свежыя морапрадукты і рыба. І непазбежна ўзнікае страх пакінуць паўтары ныркі пры пакупцы на гэтыя дні.
Вось чаму мы звязаліся з ** Pescaderías Coruñesas **, адным з іспанскіх гігантаў па продажы рыбы і малюскаў, які пачаў сваю дзейнасць як невялікая кампанія ў 1911 годзе ў Ла-Карунья.
Сёння яны з'яўляюцца пастаўшчыкамі многіх лепшых рэстаранаў краіны і маюць велізарны рознічны магазін на вуліцы. Хуан Мантальва, 14 гадоў з Мадрыда. Да гэтага часу мы пайшлі, каб развеяць любыя сумненні, якія могуць узнікнуць у нашых чытачоў.
Першае, што мы хацелі ведаць, і што не так відавочна, як павінна быць, гэта як выбраць ідэальную рыбу або малюскаў а галоўнае - свежыя.
«Перш за ўсё, мы пераканаемся, што і рыба, і малюскі не пашкоджаныя, а цэлыя . Затым мы разгледзім некаторыя знакі, якія ідэнтыфікуюць свежую рыбу і малюскаў. Напрыклад, скура павінна быць бліскучай , без змены колеру, яркага колеру, які дае адчуванне, што вы яшчэ жывыя, а ў выпадку з рыбай, з прымацаванымі шалямі», — тлумачаць яны.
Як выбраць добрую рыбу да каляднага стала?
«Яшчэ адзін ключ да рыбы вочы павінны быць яркімі, празрыстымі і выгнутымі вонкі. У выпадку малюскаў мы адрозніваем два тыпы: ракападобных і малюскаў. Для ракападобных (ракаў, амараў, крэветак...) мы пераканаемся, што ножкі не чорныя, бо гэта першае, што пачынае раскладацца, і апынуўшыся дома, праверым, ці не пахне аміякам. Для малюскаў (вустрыц, малюскаў, грабеньчыкаў, г.зн. ракавін) мы праверым, што яны жывыя: калі іх абалонка адкрыта, калі вы дакранаецеся да яе, яна павінна зачыніцца».
З дапамогай гэтых простых крокаў мы гарантуем, што за калядным сталом у нас не будзе непрыемнасцяў. Цяпер, што мы можам зрабіць, каб лепшае з мора было на стале без неабходнасці марнаваць на гэта свае кішэні? Увага, купіць яго зараз і замарозіць.
«Любую рыбу і ракападобных (акрамя вусачых) цяпер можна купіць і замарозіць. Праўда, для малюскаў (акрамя галаваногіх: каракаціцы, васьміногі, кальмары...) мы рэкамендуем купляць іх у тыя дні, калі яны збіраюцца спажываць ", кажуць эксперты.
Такім чынам, чаго вы чакаеце, каб выйсці на вуліцу, каб напоўніць свой кошык усім, што хочаце прыгатаваць на Каляды?
Калі ласка, кілаграм вуснаў!
ПРЫХОДЗІЦЬ ГАЛОЎНАЯ СТРАВА: МЯСА
Мы ведаем, што ў большасці выпадкаў дабрацца да асноўнай стравы на калядным абедзе ці вячэры даволі складана. Але вы ведаеце, на Каляды страўнік набывае асаблівыя памеры каб пакінуць месца і мець магчымасць паспрабаваць усе дэлікатэсы на стале. Самае жаданае ў нашы дні? Ягня і птушкі.
Першае прадстаўлена як адно з галоўных калядных страў. Па гэтай прычыне ** INTEROVIC ** запусціла спецыяльную калядную кампанію пад назвай «Бліжэй, тым лепш».
Яшчэ раз вытворцы робяць стаўку на спажыванне нацыянальнага мяса. Па гэтай прычыне ў снежні многія іспанскія мясныя крамы дапамогуць спажыўцу вызначыць ** бараніну нацыянальнага паходжання ў параўнанні з баранінай з іншых краін **.
Ягня, казляня і парася. Хто б ні прыйшоў да вашага стала, вы павінны ведаць некалькі рэчаў. Па-першае, гаворка ідзе пра больш свежы прадукт, які мае больш працяглы тэрмін прыдатнасці, што дазваляе набыць яго раней і зарэзерваваць на калядныя даты.
Па-другое, у Іспаніі больш за 50 мясцовых парод і іх мяса выдатная крыніца бялку, вітаміны В6 і В12 а таксама змяшчае калій, фосфар і цынк, сярод іншых.
Па-трэцяе, і самае галоўнае, у той час, калі змяненне клімату і стыхійныя бедствы ўжо сталі рэальнасцю, вы павінны ведаць, што выпас спрыяе захаванню біяразнастайнасці і прадухіленні лясных пажараў. Не кажучы ўжо пра тое, што гэта сродкі да існавання больш чым 150 000 сем'яў жывёлы, важны рухавік Іспанская эканоміка.
Да класічнай барановай ножкі дадаюцца новыя кавалкі, каб надаць вашым рэцэптам больш універсальнасці, напрыклад, медальёны малочнага парася, турнэдо, філе карыльёна або чураско з бараніны. Дык чаму б не ўвесці інавацыі ў гэтыя Каляды?
Калі ў Іспаніі ёсць нехта, хто разбіраецца ў птушках і паляванні Ігініа Гомес Орціс, таксама вядомы як «Поллеро зорак Мішлен».
Са сваёй пасады ў ** Mercado de Vallehermoso ** –раней у галерэі Magallanes–, ён дабраўся да сталоў лепшых рэстаранаў краіны і стаў арыенцір, калі справа даходзіць да пакупкі лепшых узораў на гэтыя даты. А датуль мы беглі, каб атрымаць крыху ад яго бязмернай мудрасці і расказаць, чаго не можа не хапаць на нашым святочным стале.
«Для тых, хто хоча купіць сваіх птушак зараз і захаваць іх свежымі, зараз у нас ёсць нешта асаблівае. Гэта прыкладна птушкі Ксаверыя Абадзі, дробны французскі вытворца, незвычайны майстар, які робіць вельмі добрыя рэчы і мае эфектныя пуларды, якія вельмі добра захоўваюцца з часам, гэта нават мяса, якое можа выспяваць, як цяляціна», - тлумачыць Ігініё.
І працягвае: «Але менавіта наконт гэтага, каб закупляць інгрэдыенты для каляднага кошыка загадзя, я лічу, што гэта робіцца не з-за праблемы з лагістыкай. Ніякая хатняя лядоўня не змяшчае 5-кілаграмовага каплуна. Таму птушку звычайна купляюць, калі набліжаецца дата яе падрыхтоўкі. Значная частка маіх кліентаў робіць заказ і забірае яго за некалькі дзён да гэтага», — кажа Хігініё.
тым не менш, ёсць і іншыя прадукты, якія можна набыць раней, напрыклад, фуа-гра. «Пераважная большасць людзей на Каляды ядуць фуа-гра або вясковыя паштэты. Так што, калі вы хочаце прыгатаваць хатні тэрын дома, было б вельмі добра ўзяць свежую печань зараз, каб даць ёй адпачыць і зрабіць яе максімальна кампактнай», - кажа ён.
Што такое каралева калядных птушак? «У традыцыі каманды індычка, Фактычна, у нас ёсць індыкі і індыкі на вольным выгулу выдатнай якасці. Але для мяне, без сумневу, птушыная каралева, якая тут ужо некалькі гадоў пулярд . Гэта тое, што прадаецца больш за ўсё, дасягаючы больш чым удвая больш, чым прадаецца каплуны або цасаркі і іх розныя пароды ".
Нацыянальны ці замежны? «Наша работа накіравана на нешта больш асаблівае пераважная большасць гэтых асаблівых птушак паходзіць з Францыі. Калі ў Іспаніі мы з'яўляемся ключавымі ў спажыванні і экспарце іберыйскіх прадуктаў і рыбы, то французы даюць нам перамогу, калі справа даходзіць да птушкі», - заключае Ігініё.
А ДЭСЭРТ?
У гэты момант вам напэўна прыйдзецца расшпіліць гузік на штанах. Па гэтай прычыне лепшы спосаб завяршыць калядную вячэру - прыгатаваць яе на аснове самых тыповых прысмакаў гэтага часу. Марцыпаны, палвороны, невадзіты... а таксама нуга.
Калі некалькі месяцаў таму мы распавядалі вам пра першае ўсплывальнае акно Рыкарда Велеса, шэф-повара какавы, то сёння мы паведамляем вам, што ў гэтыя даты яны запусцілі новы праект у ** The Pâtissier, усплывальнае акно нугі, Калядныя прысмакі і шампанскае .**
Нарэзаць нугу страчатэла і юзу, фісташкі або праліне і фундук з П'емонта, сярод іншых, guirlache, Cádiz хлеб, юзу жаўткі або Polvorones, толькі некаторыя з дэлікатэсаў, якія чакаюць вас на іх прылаўку, гатовыя стаць часткай вашага каляднага стала.
Што рабіць, калі мы шакалацье? Ад ** Trapa **, іспанскай шакаладнай кампаніі, яны рэкамендуюць нас завяршайце ежу шакаладнымі цукеркамі, што ідэальна падыходзіць для завяршэння доўгага пасля ежы. Ці зрабіце гэта, паспрабаваўшы новыя прадукты, падобныя на ваш какава для гурманаў. 350 грамаў шакаладнай пудры для падрыхтоўкі цёплага кубка ў чаканні Дзеда Мароза. ой! І ўсё гэта без пальмавага алею.
Смачная вытанчаная банка Trapa