Mantecados Felipe II, адна з жамчужын каляднай выпечкі
Цік... так... час бяжыць. Так што? Абуць боты па шляху каляднае свята І мы ўсе ведаем, чым яны заканчваюцца, адлучаючы вас ад стала і вызваляючы месца для вольнага блукання вашых дзяўчат.
Акрамя таго, момант канец усіх калядных агап Яго падаюць на срэбным падносе, на якім у выглядзе каляднага нацюрморта раскладзены разнастайныя прысмакі. Шакаладная нуга, гирлаш, міндаль з цукрам і, вядома, пясочнае печыва і пірожныя.
Ці могуць яны быць скончанымі апошнімі? Чаму мы аддалі скарб, які так моцна належыць нам, каб памерці ад смутку? Як заўсёды і ва ўсім ёсць дрэнныя і вельмі добрыя.
І таму мы пагаварылі з два з цяжкавагавікоў іспанскіх mantecados расказаць нам іх гісторыю і сакрэт іх поспеху.
Поўнач ці поўдзень? З якім пясочным цестам вы застаецеся?
Паходжанне пясочнага цеста і печыва ўзыходзіць да в XVI ст. Па волі лёсу ў гэты час быў лішак пшаніцы і сала. А што яны зрабілі для Андалусіі? Прыгатуйце прысмакі з гэтых інгрэдыентаў.
Пра яго першапачатковае паходжанне сказана шмат. можа быць у Манастыр Санта-Клара-дэ-Эстэпа, але заслуга, безумоўна, належала яму Мікаэла Руіс Тэлес, псеўданім "Матрац".
Пачатак шырокамаштабнага гандлю Estepa mantecados звязана з ёй, удасканаліўшы рэцэпт з мукой, каб забяспечыць яго трываласць. Так узнікла гісторыя, якая сыходзіць каранямі ў нашы дні, будучы яго самы стары дом у Эстэпе.
Аднак іх вытворчасць сёння абмежавана на поўдзень, у такія раёны, як Антэкера, Санлукар-дэ-Барамеда або Альмерыя, а таксама на поўнач ад Іспаніі у Навары, Більбао або Віторыі-Гастайсе. Такім чынам, мы вырашылі расказаць вам гісторыю аднаго з кожнага дома, барацьбы за перамогу паміж поўначчу і поўднем.
Ад цукеркі нікому не стане горка!
МАНТЕКАДОС ФЕЛІПЭ ІІ, ЖАМЧЫНА ПОЎНАЧЫ
Кажуць, што ў XVI ст Граф Бенавентэ прапанаваў гэтую велікадушную прысмаку свайму гаспадару, Кароль Філіп II і яго жонка, што, вядома, яны былі зьдзіўленыя ім.
Паступова рэцэпт быў удасканалены, каб зрабіць гэта ўзнёслы ўкус. Настолькі, што яны пачалі абгортвацца папяроснай паперай.
У 1903 годзе гэтая кандытарская фабрыка «Алава» прадставіла сваё пясочнае печыва, вырабленае з пшанічная мука, цукар, сала і міндальная мука Marcona, на Мадрыдскай міжнароднай выставе, дзе ўпершыню ў гісторыі пясочнае цеста атрымала ўзнагароду Залаты медаль і Дыплом з адзнакай першай ступені.
Па гэтай прычыне з пачатку 20-га стагоддзя гэты брэнд радаваў кожнага паважаючага сябе гурмана, стаўшы адна з жамчужын каляднай выпечкі На ўсёй тэрыторыі Іспаніі.
Быў час, калі іх выраблялі ў Севільі і Більбао, пазней пераехалі ў Віторыя-Гастэйс. За ўсе гэтыя гады ўзнагароды і ўзнагароды адбываліся як на нацыянальным, так і на міжнародным узроўні.
Феліпе II, паўночны мантэкадас
Лісабон, Жэнева, Парыж, Вена ці Буэнас-Айрэс Гэта былі некаторыя з гарадоў, дзе гэтая майстэрня была ўзнагароджана кубкамі і залатымі медалямі. У 2017 годзе ім прысудзілі 2 зоркі Узнагарода за лепшы густ ад ITQI , лічыцца Кіраўніцтвам Мішлен па ежы.
Пару дзесяцігоддзяў таму кампанія перайшла з рук у рукі і пала Беласнежная ткачыха, што так, не мадыфікуючы трохі таго, што там было зроблена, а, хутчэй, разглядаючы гэта як пераемнасць.
Беласнежка ўвабрала ў сябе ўсё, што ёй трэба было навучыцца, каб працягваць сентэнцыі гэтых пясочных пірожных: выкарыстоўваць інгрэдыенты самай высокай якасці, заставацца сямейным бізнесам і вылучацца сваёй ручной і абмежаванай вытворчасцю. З'есці пясочнае печыва з серыйным нумарам? Так, таму што ў Феліпе II, яны з'яўляюцца адзінымі, якія, у кожным mantecado, ўключаюць лісток з нумарам партыі і пясочнае цеста.
У адрозненне ад іншых прысмакаў, мантэкада Феліпе II цалкам сезонныя. Іх пачынаюць рабіць у кастрычніку і доўжацца да канца Калядаў. Дзе іх знайсці? Яны прадаюць іх праз свой вэб-сайт, у крамах для гурманаў і ў El Corte Inglés. Бягуць яны ляцяць
У кожнае марозіва ўкладваюць паперку з нумарам партыі і пясочнае цеста
SAN PANCRACIO, ANTEQUERAN HIGH КАНДЫТЭРСКАЯ
А з поўначы ідзем на поўдзень. Канкрэтна для Антэкеры, у салодкі рай сясцёр Пілар і Кармэн Агілера. На працягу ўсяго жыцця яго сям'я працавала ў вытворчасці марожанага.
З дванаццаці братоў і сясцёр Пілар і Кармэн з розніцай у восем гадоў заўсёды былі добрымі сябрамі. Яны выраслі і перасталі працаваць з бацькам, але ні ў якім разе не аддаліліся ад сямейнай традыцыі. Падчас сезона мантэкада яны дапамагалі свайму брату падрыхтаваць іх да таго, каб «атрымаць трохі грошай для каралёў», - кажа нам Пілар.
Яны рабілі так добра, праз тры гады яны вырашылі самі заснаваць майстэрню, у якім усё збіраўся рабіць уручную, такім чынам аддаляючыся ад прамысловай вытворчасці сваёй сям'і.
У цэнтры Антэкеры яны знайшлі месца, практычна ў руінах, у якім захавалася толькі адна рэч, там, на паўразбуранай кніжнай шафе стаяў святы Панкрас. Калі яны наведалі памяшканне, каб атрымаць ліцэнзію на будаўніцтва, абодва пагадзіліся, што іх майстэрня павінна называцца San Pancracio.
Наведаўшы памяшканне, якое цяпер займае яго майстэрня, яны знайшлі на паліцы святога Панкратыя.
Яго гісторыя пачалася з продажу цукерак брата, але яны зразумелі, што, паколькі яны стварылі майстэрню, яны маглі прысвяціць сябе вырабу іншых калядных прысмакаў і пірагоў.
Так яны паўсталі яго марцыпан, яго труфелі і іншыя дэлікатэсы, што неўзабаве атрымала хвалу публікі, якая патрабавала толькі тое, што яны падрыхтавалі, і ўсяго за шэсць гадоў адкрыцця, іх пазіцыянавала сябе як адзін з лепшых вытворцаў марожанага ў краіне.
У гэты час года попыт перавышае вытворчасць а на 2019 год запланавалі абзавесціся большай майстэрняй, каб ніхто не заставаўся не пакаштаваць іх далікатэсаў.
У сваёй кандытарскай прадаюць Мантэкада з міндалем, пшанічная мука, кунжут, карыца і цукровая пудра, пясочнае цеста з суцэльнага міндаля, вінныя пончыкі....
San Pancracio, салодкая жамчужына Антэкеры
А два гады таму, думаючы аб сучасным трэндзе сыходу за сабой, выпусцілі ў продаж «ўкусы», якія падобныя на мантэкада меншага памеру, зробленыя з аліўкавым алеем замест сала. гэты радок с EVOO, пераўзышоў нават традыцыйныя.
Але яны не заканчваюцца звычайнымі густамі, таму што ў сваёй кнізе рэцэптаў яны ўключаюць навінкі, такія як мантэкада з ваніллю і грэцкім арэхам, іншы з фундукам з Кордовы... А праверыць іх? Вам трэба будзе зайсці ў іх краму Calle Calzada, 2 у Антэкеры або купіць іх праз іх сайт.
І цяпер, калі вы ведаеце гісторыю гэтых калядных прысмакаў, мы распавядаем вам: Спрабуйце, распаўсюджвайце і любіце, перш за ўсё, марожанае і пясочнае печыва.
Да наварыстага марожанага!