Карысць для здароўя: гэта элітная іберыйская вяндліна
Нават нішто не ўцячэ ад тыраніі звышнасычаных прадметы раскошы Як Іберыйская вяндліна . Чаго мы не ведалі, так гэта таго, што нам ледзь не прыйшлося звярнуцца да CSIC, каб паказаць, што вяндліна Iberico, якую кормяць жалудамі, недалёка ад так званых "суперпрадуктаў" з пункту гледжання здароўя.
The іберыйскай вяндліны, якую кормяць жалудамі Гэта адзін з прадметы раскошы самая эксклюзіўная іспанская гастраномія. The Каса Хаселіта вылучаецца ў гэтым годзе для a 3000 еўра вяндліны , хаця мы вырашылі патэлефанаваць яшчэ тром з самыя вытанчаныя іберыйскія дамы ў Іспаніі каб сказаць нам прычыну гэтага сібарытства.
CARRASCO: НЕБА І ВЕДАЎ РАСКОШНАЙ ВЯДЛІНЫ
Першы прыпынак мы зрабілі ля дома в Афанасій Караско , адзін з самых вядомых брэндаў Гіхуэла . Там яны нас выяўляюць іберыйскай вяндліны, якую кормяць жалудамі прызнаецца як адзін з чатырох самых гастранамічных прадуктаў у свеце побач з ікра, белы труфель і фуа.
Акрамя яго дэфіцыту і доўгі час адкорму свіней , а таксама час сушкі і паспявання лагічна павышае яго кошт. Жолуд , які з'яўляецца плёнам дуба, з'яўляецца дэфіцытнай ежай.
Каб адкормліваць свінню, патрэбна не менш за 2 гектараў дэгесы, што ў свеце магчыма толькі ў паўднёвы захад Пірэнейскага паўвострава і паверхня гэтай экасістэмы вельмі малая, каментуе Караска.
Выдатна
Праз 120 гадоў, Праекцыя Караска ўражвае ўнутры і за межамі нашых межаў . Яго прапанова - прынесці ст прадукт вялікай раскошы для больш даступнай публікі , робячы стаўку на веды, каб спажыўцы не толькі смакавалі, але і вучыліся разумець, што такое вяндліна.
«Мы хочам гэтага атрымліваць асалоду ад іберыйскай вяндлінай, якую кормяць жалудамі што ўнутры скрынкі і ў той жа час даць веды аб шэрагу тэрмінаў, цесна звязаных з вытворчасцю, і якія не вельмі добра вядомы спажыўцу. Гэтыя тэрміны выкарыстоўваюцца на працягу многіх гадоў, некаторыя з якіх былі адметнай рысай іберыйскай тэрміналогіі. Гэта гастранамічная канцэпцыя і ў той жа час пазнавальна і весела», — тлумачаць у доме. Прадукт , не больш і не менш, чым "слоўнік", зроблены з вяндлінай.
** ARTURO SÁNCHES: АДЗІНЫЯ ТРЫ MONTANERA BELLOTA**
Гэта яшчэ адзін са стогадовых дамоў в Гіхуэла . Гэтая кампанія нарадзілася з а ініцыятыўная і працавітая сям'я , і перш за ўсё з велізарным запалам да добра выкананай працы.
Пакаленне за пакаленнем стваралася моцная прыхільнасць да якасці d, праз адносіны са сваімі жывёлаводамі, селекцыя пароды, падвойная мантанера і, вядома, шукае ідэальны баланс паміж натуральным працэсам аздараўлення, без календароў.
Зорны прадукт Артура Санчэс - Arturo100, а абмежаваная серыя з 100 адзінак іберыйскай вяндліны, выкормленай жалудамі, па цане 1000 еўра за адзінку , ідэальна падыходзіць для ўшанавання яго 100-годдзя.
Асаблівасць гэтых вяндлін у тым, што свінні пасавалі тры мантанеры жалудоў . "Мантанера - гэта перыяд, падчас якога жолуд спее і падае з дрэва. У гэты час свінні могуць яго з'есці. Закон абвяшчае, што для таго, каб свінню можна было "карміць жалудамі", яна павінна прайсці не менш за 60 дзён. montanera, але натуральны перыяд можа быць значна большым», - тлумачыць Рыкарда Санчэс, дырэктар кампаніі.
Зорны прадукт Артура Санчэса - Arturo 100
Тады мы яшчэ павінны пачакайце ад чатырох да пяці гадоў, каб паспрабаваць яго . У Arturo Sánchez натуральны працэс аздараўлення далікатны, залежыць ад клімату і ноу-хау, назапашанага на працягу чатырох пакаленняў.
«Увесь працэс, вядома, дарагі, але самае галоўнае, што ён ёсць высокае значэнне для станоўчага ўздзеяння што ён спараджае ў прыродзе. Такім чынам, высокая цана з'яўляецца следствам доўгага, дарагога і складанага вытворчага працэсу», - заключае Рыкарда.
Акрамя таго, у іх ёсць раскошныя супрацоўніцтвы: "Наша цвёрдая прыхільнасць - гастраномія. Хаця многія з нашых кліентаў выбіраюць традыцыйную кнігу рэцэптаў, мы адчуваем абавязак глядзець у будучыню сектара, а таксама вучыцца ў лепшых, таму мы супрацоўнічаем з Пака Перэс з Мірамара, Андоні Луіс Адурыс з Мугарыца, Марыё Сандовал колы або Мануэль Алонса Casa Manolo, сярод іншага", - дадае ён.
** DEHESA MALADUA: ВЯДЛІНА КАШТАМ 4000 ЕЎРА, ШТО КАРАЛЕЎСТВА Ў ЯБУГА**
Год таму мы былі ашаломлены навіной аб тым, што іберыйская вяндліна Лугавая Маладуа увайшоў у кнігу Рэкорды Гінеса для самай каштоўнай вяндліны ў свеце - адзін кавалак па цане якога ён дасягнуў астранамічнай лічбы ў 4100 еўра.
І ў гэтым годзе ён захоўвае сваю каштоўнасць, таму мы не саромеліся звяртацца Эдвард Даната , прамоўтар самай раскошнай вяндліны, якая існуе, з D.O Summum, самай выбітнай з існуючых.
Вяндліна родам з плямістая іберыйскай свіння , від, які знаходзіцца пад пагрозай знікнення і які быў абясцэнены з-за сваіх памераў і белых капытоў.
Даната выратаваў яго і стаўка на жывёлу размнажэнне якіх доўжыцца да трох гадоў, з меншымі памётамі. Яго рызыкоўная неразважлівасць прывяла да яго першая прэмія ў Нюрнбергу , на кірмашы арганічных прадуктаў, які сказаў "прывітанне" гэтай новай і цікавай іберыйскай вяндліне.
«Плямісты - гэта чысты іберыйскі ў арганічнай вытворчасці, з павагі да жывёл, спажыўцоў і маці-зямлі. Цярпенне, запал і задавальненне - гэта тое, што ў нас ёсць ", - прысуджае Эдуарда. І кавалак заключаны ў дубовую скрыню з уласным замком. Раскоша, даступная нешматлікім...
Страва нашай мары
ПІРЭЙСКАЯ ВЯДЛІНА ПАД МІКРОСКОПАМ
The іберыйскай вяндліны, якую кормяць жалудамі , акрамя таго, што з'яўляецца прадметам раскошы, з'яўляецца а значна больш, чым здаровая ежа . Большасць даследаванняў, якія праводзіліся на іберыйскай вяндліне, амаль заўсёды былі сканцэнтраваны на аналізе пераваг яе тлушчавага складу.
Некалькі месяцаў таму даследаванне антыаксідантнай здольнасці іберыйскай вяндліны з дзвюх горных тэрыторый было прадстаўлена ** CIAL (Інстытут даследаванняў харчовых навук), ** органам, які залежыць ад CSIC, з дзіўнымі вынікамі.
Кіраўнік даследавання доктар. Марта Мігель, даследчык ежы , асабліва вавёркі жывёльнага паходжання з галоўнай мэтай распрацоўкі новых прадуктаў для паляпшэння здароўя спажыўцоў, паказвае нам, што хавае гэтая шанаваная каштоўнасць нашай гастраноміі.
«Змест ст олеіновая кіслата свініны высокая, але гэта так асабліва высокі ў выпадку іберыйскай вяндліны і па гэтай прычыне лічыцца Тлушч іберыйскай вяндліны як карысны тлушч . Зусім нядаўна ў даследаванні, праведзеным даследчыкамі са шпіталя Рамон-і-Кахаль у Мадрыдзе, было выяўлена, што спажыванне іберыйскай вяндліны не спрыяе павелічэнню масы цела, а таксама паляпшае ўзровень ліпідаў у плазме, зніжае ўзровень артэрыяльнага ціску і стварае паляпшэнне эндатэлю сасудаў», - кажа Марта Мігель.
Гэта ПОРНА
Акрамя таго, ён дадае, што Іберыйскі кумпяк таксама лічыцца выдатным крыніцай бялку мае высокую біялагічную каштоўнасць, паколькі змяшчае дастатковую долю незаменных амінакіслот, а таксама змяшчае вялікую колькасць свабодных амінакіслот, якія ўтвараюцца ў выніку пратэалізу, які адбываецца ў іберыйскай вяндліне падчас доўгага перыяду вялення, неабходнага для яе падрыхтоўка.
пратэаліз Гэта таксама дазваляе вяндліне лягчэй засвойвацца і, акрамя таго, яе бялкі больш біялагічна даступныя. З іншага боку, бялкі таксама будуць спрыяць засваенню іншых мікраэлементаў, такіх як мінералы або мікраэлементы ( Жалеза, цынк, фосфар, калій, магній і селен ), важнай крыніцай якіх таксама з'яўляецца іберыйская вяндліна, якая таксама больш біялагічна даступная ў іберыйскай вяндліне, чым у іншых раслінных крыніцах.
Іберыйскай вяндлінай таксама з'яўляецца выдатны крыніца вітамінаў групы В, і яго канцэнтрацыя значна вышэй, чым у свежай свініне або ў іншых відах мяса, што робіць яго спажыванне асабліва прыдатным для дзяцей, пажылых людзей і цяжарных жанчын.
Усё гэта забяспечвае іберыйскай вяндліне збалансаваны профіль харчавання і, кажа доктар, некаторыя нядаўнія даследаванні паказваюць гэта вяндліну і асабліва іберыйскую вяндліну можна рэгулярна ўключаць у рацыён. Такім чынам, спажыванне іберыйскай вяндліны, нават два-тры разы на тыдзень (50 г / дзень), Настойліва рэкамендуецца ў якасці часткі здаровага і збалансаванага харчавання.
І калі яны скажуць гэта з CSIC, мы павінны будзем іх слухаць, вам не здаецца?
Калі з CSIC кажуць, што вы павінны есці іберыйскую вяндліну ... ну, вы павінны звярнуць на іх увагу, так?