Ікра сачавіцы з La Montería.
ВЫБРАНАЕ: ** LA MONTERIA ** _(C/Lope de Rueda,35. 28009 Madrid) _ КАРЫ З ІКРЫ САЧАВІЦЫ З ПЕРЦАМ І Агароднінай
У гэтым абноўленая карчма на ўскраіне Эль-Рэтыра ведаюць шмат пра што кавер класікі . Вяленая аленіна з вішнёвым песта; Манга, фуа і хрумсткія кавалачкі; Брушка чырвонага тунца з чорным часнаком або смажаны васьміног з пюрэ з салодкай бульбы - некаторыя з страў, якія даюць уяўленне аб гэтым. І калі яны наважыліся са сваім мяса і гародніны , нешта такое традыцыйнае і такое мясцовае, што твае цёткі ці бабулі ні за што на свеце не гатавалі б інакш, чаму б не зрабіць гэта з простай, простай, сачавіцай? Вядома, іх не абы-якія: яны ёсць ікра сачавіцы , альбо бялуга (з чорная скура і жоўты бялок), малюсенькія, якія сваёй назвай абавязаны падабенству з Ікра бялугі. Пяройдзем да рэцэпту:
Інгрэдыенты:
- 250 г ікры сачавіцы (або бялугі)
- 2 сталовыя лыжкі мадрас кары
- 150 см3 Брэса (салера, лук-порей, малады лук, морква, часнык і рэпа)
- 2 сталовыя лыжкі першаснага аліўкавага алею
- 30 грам сметанковага масла
- 200 см3 какосавага малака
- 1 памідор
- 1 рэпчаты лук
- 3 свежых перцу
- 3 марынаваных перцу
- 1 сталовая лыжка здробненага каляндры
-1 ліст кары (або лаўровы)
- Парасткі радыскі і люцэрны
- 1 смузи з натуральнага ёгурта
- Соль і перац
Падрыхтоўка:
Варыце сачавіцу ў рондалі з паловай літра агародніннага булёна на павольным агні. Дадайце ліст кары, дробна здробненую брэссу і мадраскае кары. Калі яны стануць амаль мяккімі, дадайце какосавае малако і алей, паспрабуйце і запраўце. "Яны павінны быць крэмавымі, але з суцэльнымі бабовымі (без скуры), каб не страціць сваю смачную тэкстуру", - тлумачаць нам у La Montería. Парэжце вычышчаныя ад скуркі і насення памідоры і малады лук на невялікія кавалачкі. Наразаем піпаррас кольцамі і ўзбіваем ёгурт, каб ён быў вадкім.
Пакрыты:
У супавыя талеркі (дзве вышыні) кладзем сачавіцу і зверху пакладзеце нарэзаныя памідоры і малады лук, кінзы , два тыпу піпаррас, парасткі і мы малюем шнур з ёгуртам . Каб атрымліваць асалоду ад.
Па панядзелках сачавіца з чоризо і чорным пудынгам у Casa Paca.
**КЛАСІКА (І КАЗАЧНАЯ): CASA PACA ** _ (Plaza del Peso, 10, 37001 Salamanca) _ САЧАВІЦА З ЧОРИЗО І МАРЧЫЛА
Гэта саламанская гастраномія, якую вы павінны наведаць хаця б раз перад смерцю, прапануе: традыцыйны ліст, які нельга прапусціць , з тых, што вяртаюць вам вера ў парадак рэчаў . І з іх сочывам адбываецца тое ж самае. Проста пачуўшы, што яны нясуць, акрамя міфічнага харызо, крывяная каўбаса Ад гэтага нашы сківіцы дрыжаць.
У Casa Paca, кожны панядзелак ёсць сачавіца . "Падрыхтоўка і інгрэдыенты ў самым чыстым традыцыйным стылі, як рабілі нашы бабулі, у гэтым плане няма чаго рабіць", - тлумачаць яны. "Так, сапраўды, наша сачавіца з La Armuña, бульба з Valdunciel, чоризо з Guijuelo . Пакуль усё Саламанка і у крывяной каўбасе мы не пакідаем Кастылію і Леон наблізіцца да Бургос і прадставіць гэтую традыцыйную каўбасу і даць нашу талерку што іншы варыянт іх падрыхтоўкі з рысам. Тушонка сапраўды сукулентныя . Наш шэф-кухар Марчэла Ферускіато , не ставячы гэтую страву ў гару, вы павінны зрабіць гэта з клопат і ўвага каб парадаваць нашых панядзелкавых кліентаў. Многія з іх прыйсці выключна да гэтага », — кажуць у гэтай карчме, дзе добра разумеюць справы.
З гароднінай: карысны варыянт.
**LAS SANOTAS: DE LA RIVA ** _(Calle Cochabamba, 13, 28016 Madrid) _ САЧАВІЦА З Агароднінай
Дэ ла Рыва - гэта класіка ў мадрыдскім раёне Чамарцін, але унікальны, эй . Прыемныя, як яны адны, табе ліст спяваюць некаторыя афіцыянты па прафесіі, іх рускі салата - адзін з тых, якія паказваюць гэта асноўны можа ўвайсці ў гісторыю , і яны дружалюбныя да ровараў: асабліва таму, што адзіны гаспадар, які імі кіруе, Пепе Моран , зрабіў два колы сваёй справай (ён напісаў кнігу, і для вас не будзе дзіўным сутыкацца з ім па наваколлі з наладжаным веласіпедам з кошыкам для пакупак, каб кожны дзень ездзіць на рынак і атрымліваць самае свежае) . проста, праўда , яны кажуць нам, што ў іх заўсёды ёсць сачавіца, "таму што яна на самой справе здаецца пышнае страва і адзін з лепшых стартараў», — кажа Пепе.
«Ёсць спосаб зрабіць іх для гэтых дзён, калі мы ўсё яшчэ змагаемся з адбіткам Божага Нараджэння, і гэта выключэнне тоўстых прадуктаў, такіх як бекон і каўбаса , што таксама робіць гэтую сачавіцу больш стрававальны і лёгкі. Пакіньце цыбулю і дадайце шмат морквы і зялёнай фасолі невялікімі квадрацікамі, капуста , пасаліць і дадаць a трохі салодкай папрыка ад La Vera . Не забудзьцеся пакінуць іх у вадзе напярэдадні. І пару зубчыкаў часныку яны яму не сапсуюцца», — каментуе гэты сябар Індурайна.
«Шык»: сачавіца з фуа.
**LAS FRANCESADAS: PLATEA MADRID ** (C/Goya, 5-7. 28001 Madrid) САЧАВІЦА З ФУА
Platea Madrid адчыніў свае дзверы з абяцаннем вельмі магутная гастраномія па дэмакратычных цэнах, каб усе — а не толькі жыхары наваколля (саламанка і хустыцыя, бліжэйшыя) — маглі рабіць з яго хлеб надзённы. А ці ёсць у дзённым меню нешта больш нашае, чым сочыва? Тут іх абслугоўваюць, але са сваёй шыкоўнай кропкай.
Сачавіца з фуа - гэта " сумесна створаная прапанова зоркамі Мішлен Пака Рансэра, Пепе Сола і Маркас Моран у пяці барах, якія ёсць у іх у Платэі, як частка іх выбару страў з лыжкі», - тлумачаць яны нам. фуа растае ў роце у той час як бабовыя ствараюць вопыт, па меншай меры, своеасаблівы на смак.
Няхай мы ніколі не прапусцім сачавіцу.
*** Вас таксама можа зацікавіць:**
- Самыя спакуслівыя зімовыя супы - Лепшыя чесночные супы - Ода цыбульнага супу
- Лепшая фасолю з малюскамі... у Мадрыдзе - 35 лепшых страў з лыжак для разагрэву - І свет ашалеў: лепшыя супы ў Мадрыдзе
- Лепшыя рагу ў Мадрыдзе
- Мытная карта гастраноміі Мадрыда
- Месцы, дзе можна пацягваць рамэн у Мадрыдзе і Барселоне
- Маршрут севічы ў Мадрыдзе і Барселоне
- Аддайся лыжцы: суп - новае дарослае задавальненне
Сачавіца: асноўная частка гардэроба на нашай кухні.