Фабада: неабходнасць астурыйскай печы
З берагавой лініяй каля 350 кіламетраў Астурыя - гэта горны рэгіён, перасечаны магутнымі рэкамі, якія размяжоўваюць басейны са сваёй гастранамічнай культурай. Вясковыя рэцэпты, якія перадаюцца з пакалення ў пакаленне , былі канфігурацыі багатай лыжкай кухні і сертыфікаванай астурыйскай.
ПА-ЗА ФАБАДАСАМ ЛЕВІТАВАЦЬ зорнае страва, рагу , дапускае мясцовыя варыянты, што тычыцца «compango», напрыклад fariñón de Candás, мясцовая каўбаса з крыві і кукурузнай мукі . Фаб з малюскамі, у вінегрэце, з курапаткаю, з трусам, з «pixín» (рыбскі чорт) або з крабам-павуком... толькі некаторыя з мноства магчымых варыянтаў гэтай бабовай культуры з назвай паходжання. Але вяртаючыся да хіта, ёсць фабады без лішняга і фабады, каб лятаць і мы даведаліся, дзе атрымаць асалоду ад апошніх.
Заснаваны ў 1882 годзе, Джэрард Хаўс , у Прэндэсе (9 км ад Хіхона і 11 км ад Авілеса), цяпер кіруецца пятым пакаленнем сям'і. Заўсёднікі Casa Gerardo згодныя з тым, каб рэкамендаваць тры класічныя стравы рэстарана: консоме з крабавых вяршкоў, рагу з фасолі і рысавых вяршкоў з падпаленым малаком. Хатні сакрэт «палегчыць» тушаную фасолю без шкоды для яе густу заключаецца ў тым, каб варыць кампаньга асобна на працягу дваццаці хвілін, перш чым дадаваць яго ў «les fabes». тым не менш, Марк Моран , «кухар перад шэф-поварам», быў пастаўлены сёння на кухню з мэтай абнаўлення сямейнай традыцыі прапановай авангарднай кухні.
Пэдра і Маркас Моран, два пакаленні кухараў у Casa Gerardo
Яшчэ адно «адважнае і вечнае» рагу з фасолі Ла-Пондала ў Соміо (Хіхон), эталонам астурыйскай кухні з 1891 г. Хоць яе ростбіф, рэцэпт доньі Ньевес, чацвёртае пакаленне сям'і, заслугоўвае абзаца. Філе вельмі мяккай астурыйскай ялавічыны акружае рашотку гратэну з рэбраў з бульбяным пюрэ і соусам з уласнага соку.
Знакаміты ростбіф доньі Ньевес Ла Пондала
Дом Міно , размешчаны ў прыродным парку Саміеда, абвешчаным ЮНЕСКА біясферным запаведнікам, з'яўляецца яшчэ адным верным хітом. Яго фабада супернічае з гаршком з капустай. Тады вы заўсёды можаце спусціць "фартуру" па горных і пешаходных сцежках у гэтым раёне.
The Рэстаран Eutimio таксама ўваходзіць у лік сваіх папулярных страў з традыцыйнымі першымі стравамі астурыйскай кухні: рагу з фасолі і гаршчок Але сямейны бізнес пашырыўся за кошт аднаўлення lastres традыцыі кансервавання . Іх анчоўсы У іх ёсць спіс чакання, таму тыя, хто нецярплівы, могуць распаліць апетыт пірагом з барабулькі, грыбоў і арыцыёс.
Анчоўсы ад Casa Eutimio: традыцыі кансервавання
PITU АД CALEYA, НА ПАВОЛЬНЫМ АГНІ Іншым тыпова астурыйскім прадуктам з'яўляецца "pitu de caleya", які гэта не мае нічога агульнага з звычайнай курыцай . З моманту нараджэння і да моманту продажу, прыблізна ў дванаццаць месяцаў, ён сілкуецца кукурузай, пшаніцай і чарвякамі ў 100% сельскай мясцовасці і на поўнай волі, што надае больш інтэнсіўны густ яго чырвонаму і карычневаму мясу.
Хіхон штогод адзначае Дні рысавай гастранаміі з Піту дэ Калейя. Але, здаецца, існуе адзінае меркаванне, што паляванне Млын Мінга, у Перуесе, Гэта найбольш захаваная таямніца гэтай Астурыі для «пасвячоных». Шашы, дарогі, аб'езды... А пасля перасячэння вёсак, раўчукоў і далінаў, калі дарога звужаецца і здаецца, што вы заблукалі, вы проста на правільным шляху. Неўзабаве з'явіцца той стары млын, той hórreo і тая стайня, пераробленая ў сталовую, якія складаюць тыповую квінтану. Перад смачным "піту" з рысам, прыгатаваным двума Дульсе, маці і дачкой, мяккі крэм з сыру Gamoneu і на дэсерт "frixuelos" з начыннем з шакаладу або каштанаў. Падарожжа таго вартае!
Піту дэ калейя
Frixuelos, або блінцы, або бліны... але ў астурыйскім стылі
ФАРШЫРАНАЯ цыбуля, асалода ад «LES CUENQUES» El Entrego мае яшчэ адну прывабную прэтэнзію, акрамя ** Музея горнай справы і прамысловасці . Кожны год 30 лістапада адзначаецца в Гастранамічныя дні фаршаванай цыбулі, абвешчаны рэгіянальным гастранамічным фестывалем. Традыцыя ўзыходзіць да канца 1930-х гадоў, калі два мясцовыя кухары, вядомыя як «La Conda» і «La Nina» пачалі рыхтаваць папулярную страву ў гонар свайго святога заступніка Сан-Андрэс. Іх усё яшчэ падаюць, смачна, у розных рэстаранах у гэтым раёне, такіх як ** La Laguna, Concheso або Casa La Conda.
Фаршаваны лук з Астурыі мае свой фестываль