Рэстаран Quique Dacosta ў Дэніі
Я пішу пра рэстараны. Я пішу пра ежу, пітво і жыццё - што, у рэшце рэшт, адно і тое ж - таму я занадта часта сутыкаюся з абавязковым маленькім пытаннем "Чаму вы так любіце рэстараны?"
А мне яны падабаюцца, блін. Мне падабаюцца рэстараны, як мне падабаецца жыць, і я люблю драпаць хвіліны на стрэлцы гадзінніка нечаканасці, як тыя пацалункі, якія не належаць табе. Мне падабаецца - мне патрэбна - паколванне сумнення і матылькі, якія пляскаюць пад гук сутаргі цяперашняга часу, як тыя, што на той дарозе, якая прывяла нас да Кала Манжуі . Мне падабаюцца -яны мяне кранаюць- грыбы сіні лебедзь , джын-тонік Хаакіна ў Дзікенса і бясконцыя пасляабедзенныя чароўныя размовы з Кіке Дакоста .
Мне падабаюцца рынкі і пахі, сэндвічы Pinotxo у La Boquería і бравы ў Raussell. Мне падабаецца -я люблю- спакой Pitu Roca, круасаны Le Pain і кожны куток Ло Вьехо Сан-Себасцьян, ад гастратапас у A Fuego Negro да пінчас у Тсепетха. Я люблю сыры Monvínic, кветкі Mugaritz і збянтэжанасць таго, што было сказана з трыма занадта вялікай колькасцю напояў.
Тут мы пра ўсё пагаворым. Пра ўзвышанае і штодзённае, пра ніткі і дрэва. Я спадзяюся, яны будуць старонкамі, дзе, удалечыні ад пражэктараў і глупстваў, на арэне гастранамічнага рынга будзе месца толькі для сумленнага матадора: кухара - вінароб, сомелье, бармэн, хто клапоціцца - чый адзіны трафей - шчаслівы наведвальнік, верны кліент. Добры стол.
Дзе можна адпачыць, тыя рэстарацыі, дзе пераступіць парог азначае трапіць у больш цывілізаваны, больш сапраўдны і, у рэшце рэшт, лепшы свет. Мы пагаворым аб тых едаках -якое прыгожае слова, гасцёўня- дзе пакрыццё забывае мабільны тэлефон, а лютасць паўсядзённага жыцця прыгожа сублімуецца ўсмешкай афіцыянта і цырымоніяй абслугоўвання. Дзе вы можаце дыхаць павагай, спакойнымі і няспешнымі размовамі пасля ежы да той чароўнай гадзіны дня, калі жанчыны прыгажэйшыя, жарты больш дасціпныя, а крызіс - успамін пра заўтрашні дзень.
Закусачныя, дзе мы ўлюбляемся, дзе мы сустракаем новых сяброў і забываем некалькі незабыўных сябровак. Дзе пасля пары чарак капот пакідаюць і бяруць мыліцу, дзе час цячэ марудна, а закаханыя ўсё яшчэ шэпчуць адзін аднаму на вуха глупства. Там, дзе лёгка паверыць - зноў паверыць - у гастраномію як цывілізацыю: як вольны час, як культуру, як філасофію жыцця.
Адным словам, вытанчаная ежа, бо "Быць шчаслівым - значыць схавацца ў апошнім кутку свету", як казаў Картасар. І апошні куток - не што іншае, як столік вашага любімага рэстарана.
Як іх не любіць?
* Хесус Тэрэс піша пра віны, лад жыцця і гастраномію ў Condé Nast Traveler і Vanity Fair. Вы можаце знайсці яго ў GQ у блогу Nada Importa і ў яго спрэчным Twitter @nadaimporta. Ён любіць расказваць пра краты, добрых мужчын і фатальных жанчын. І ён любіць добрую ежу амаль гэтак жа, як добрае віно, гадзіннікі, сабачкі і Хроснага бацьку.