Мы ўжо ведаем, які новы лепшы торрезно ў свеце
Яшчэ адзін год – а іх ужо дзесяць – конкурс праводзіцца «Лепшы Тарэзна ў свеце» , арганізаваны ст Асацыяцыя вытворцаў Torrezno de Soria і Рэстаран Viceroy Palafox , які прайшоў з 8 лютага па 8 сакавіка.
Конкурс быў падзелены на дзве секцыі, прафесіяналы і аматары. Да розных паўфіналаў, якія праводзіліся ў лютым, 50 прафесійных кухараў з Кастыліі і Леона (Бургос і Сорыя), Барселоны, Сарагосы і Мадрыда і трыццаць кухараў-аматараў , які не павінен быць звязаны са светам гасціннасці.
З усіх іх, Было адабрана 17 фіналістаў (11 прафесійных кухараў і 6 кухараў-аматараў), якія прынялі ўдзел у гэтую нядзелю Грандыёзны фінал прайшоў у Эль-Бурга-дэ-Асма, Сорыя , у рэстаране Virrey Palafox, дзе былі праведзены жывыя дэманстрацыі таго, як рыхтуюцца тарэзна, а затым, сляпая і публічная дэгустацыя кожнага з іх.
«Энергетычныя батончыкі» Сорыя
АЦЭНКА
Каб даць сваю ацэнку і вызначыць пераможцу, улічыла журы конкурсу тры асноўныя характарыстыкі.
па-першае, прэзентацыя: «Гэта павінен быць прывабны прадукт. З яго залацістай скарыначкай, поўным бурбалак і нятлустым мясам (не сырым і не смажаным у фрыцюры)», — адзначаюць у арганізацыі.
На другім месцы, тэкстура, Магчыма, адзін з самых важных параметраў тарэзна: «скарыначка павінна быць хрумсткай і лёгка чутнай пры разрэзе, нішчымнай, далікатнай і ружовай. Пры запуску добры торрезно Збалансаванае суадносіны скарыначкі, бекону і нятлустага мяса павінна быць дакладна прагледжана», - тлумачаць яны.
нарэшце, водар і густ: «Яно павінна мець працяглы водар у роце, мяса павінна быць далікатным, а скарыначка хрумсткай», — заключаюць яны.
ПАРАДКА І ІНГРЭДЫЕНТЫ
канкурсанты яны павінны падрыхтавацца ў прамым эфіры і на працягу адной гадзіны, па меншай меры шэсць torreznos і яны павінны прывезці сыравіну - яны могуць прынесці іх пашот з дому, каб даць ім апошні штрых абсмажыць ужывую.
Акрамя таго, усе ўдзельнікі яны павінны выкарыстоўваць бекон гарантыйнай маркі Torrezno de Soria і арганізацыя забяспечыць усіх астатнім неабходным посудам і інгрэдыентамі: плітой, патэльнямі, патэльнямі для паэльі і алеем першага адціску, каб можна было смажыць.
Канкурсанты павінны прадставіць таррэзнас без якіх-небудзь упрыгожванняў і дэкору і на белай талерцы.
ПЕРАМОЖЦЫ
Уладальнік узнагароды за лепшы Torrezno ў свеце ў прафесійнай катэгорыі быў Фернанда Аранц з бара рэстарана Piscis у Сорыі. Сярод якасцяў сваёй прэзентацыі яны вылучылі: яго залацістая лупіна, ідэальная прапорцыя бурбалак і храбусцення на зрэзе, пяшчотны і ружовы худы і, вядома ж, захапляльны густ у роце.
Акрамя таго, былі прадстаўлены лепшыя Torreznos ў свеце 2020 аптымальнае суадносіны нятлустага, бекону і хрумсткай скарыначкі, прывабны на вока і вытанчаны на густ. Журы адзначыла ідэальная сімфонія гэтых torreznos, той гук, які яны выдаюць, калі іх разразаюць на дошцы - сухі і элегантны храбусценне.
Фернанда Аранц удзельнічае ў гэтым конкурсе другі раз. «Мы гатуем таррэзнос 45 гадоў; гэта сямейны бізнес (у грамадстве нас шасцёра братоў, а цяпер нас чацвёра) тры рэстараны, Piscis, Casa Garrido і Casa Augusto Arranz», - распавядае Арранс Traveler.es
Лепшы Тарэзна ў свеце ў прафесійнай катэгорыі, прыгатаваны Фернанда Аранцам з рэстарана Piscis у Сорыі
ЯК ПРЫГАТАВАЦЬ ІДЕАЛЬНАЕ ТАРЭЗНА
З нашага вопыту я магу сказаць, што аснова - выбраць якасны бекон. Мы выбіраем бекон, які нам больш за ўсё падабаецца (заўсёды з гарантыйным знакам Torrezno de Soria); Я Вельмі важна, каб у ім не было занадта шмат тлустага і нішчымнага. Яны пастаўляюцца з папрыкай, соллю, аліўкавым алеем... і тут мы іх рыхтуем», - тлумачыць Фернанда..
І працягвае: «наш шэф-повар звычайна выбірае сваіх любімых (напрыклад, Марэна Саэс, Каба...). І яны павінны быць з Гарантыйны знак Тарэзна дэ Сорыя».
Як менавіта гэта робіцца? Фернанда кажа нам: " вы павінны праветрываць бекон (Трымайце іх адзін-два дні ў кладоўцы, каб яны выветрыліся і скарыначка стала жорсткай). Добрае тарэзна робіцца доўга».
«Наступны крок духоўку, дзе яны знаходзяцца больш-менш гадзіну і пры розных тэмпературах (у залежнасці ад гатунку бекону). Гэтая сістэма называецца «porchar the torrezno» , а менавіта, бурбалкі з скарынкі. Гэта значыць, калі іх дастаюць з духоўкі (працэс можа заняць ад трох чвэрцяў гадзіны да гадзіны ці каля таго)», — працягвае ён. «Да фрыцюрніцы, ад трох да чатырох хвілін».
Што тычыцца водару тарэзна ў роце, то «журы цэніць, перш за ўсё, прысутнасць, потым тое, што скарыначка храбусціць і не жавальная, гэта значыць, каб скарыначка добра ламалася ў роце. І яшчэ важна, каб тарэзна не ператрымалі, каб нішчымнае мяса не засталося цвёрдым», — кажа кухар.
Фернанда Аранц сцвярджае, што мае велізарныя продажы таррэзна, у тым ліку тых, якія вырабляюцца на вынас. «Каб даць вам ідэю, у мінулыя выхадныя мы выпусцілі каля 300 torreznos ў нашай установе на Plaza Mayor ", законапраект.
Што мы можам пакаштаваць у вашых установах акрамя торрезноса? «У Рыбах гэта вельмі тыпова дзяўбці, дзічына, марынаваныя, яечня і стейк на талерцы (так што вы можаце зрабіць гэта на свой густ)", - тлумачыць ён.
«У Дом Гарыда , у вас ёсць магчымасць дэгустацыйнае меню , вельмі добрае мяса і рыба, а таксама труфелі і мікалогія. Дом Аўгуста Аранца , тым часам, гэта апошні рэстаран, які мы адкрылі і прапануем вельмі добрая рыба, але таксама бычыны хвост, парася, сезоннае мікалагічнае меню... , заключае ён.
Што тычыцца Лепшага Тарэзна ў свеце ў катэгорыі кухараў-аматараў, то пераможцам стаў Аранча Берзоса, лабарант з горада Фуэнтэкантас у Сорыі.
Што падштурхнула журы зрабіць выбар на карысць іх таррэзаў? «Выкарыстанне эфектнай сыравіны, старанна прыгатаванай і смажанай у саціне павольна і наўмысна, Некалькі тарэзнаў элегантнага выгляду, з бліскучай і залацістай скарыначкай, якая патрэсквае пры разразанні нажом, і з нятлустым мясам ідэальнага ружовага колеру і ідэальнай тлустасці" , тлумачаць у арганізацыі. Карацей, вельмі далікатнае торрезно, якое раставала ў роце.
Рэцэпт Аранча Бярзоса даведалася ад маці і бабулі, якіх яна з дзяцінства бачыла, як рабілі тарэзна дома: «гэта шмат цярпення і добрая сыравіна», — кажа яна.
Лепшае торрезно ў аматарскай катэгорыі, зробленае Аранча Берзоса
УЗНАГАРОДЗІ
Прыз для пераможцы і фіналіста прафесійнай катэгорыі будзе складацца з дыплом, трафей і адзнака, якую Гарантыйны знак Torrezno de Soria штогод прысвойвае лепшаму Torrezno ў свеце Такім чынам, стаў часткай спісу устаноў, унесеных у каталог як вытворцы лепшага Torrezno ў свеце.
Для пераможцы і двух фіналістаў у аматарскай катэгорыі прадугледжаны тры прызы. Для пераможцы прыз пад назвай «Вельмі брудныя выхадныя», які складаецца з двух начэй для двух чалавек у гатэлі Castilla Termal у Эль-Бурга-дэ-Асма і двух прыёмаў ежы ў рэстаране Virrey Palafox, кубак і дыплом.
Для другога засакрэчаны «Брудныя выходныя», якія складаюцца з адной ночы для двух чалавек у гатэлі Castilla Termal у Эль-Бурга-дэ-Осма і абеду ў рэстаране Virrey Palafox , і дыплом. А для трэцяга класа - абед на дваіх у рэстаране Virrey Palafox разам з дыпломам.
ТАРЭЗНА СОРЫЯ
Давайце пагаворым аб прадукце, таму што ёсць пра што – і вельмі добрае – пагаварыць. Torrezno de Soria - адзін з дэлікатэсаў, які за апошнія гады набыў найбольшы аўтарытэт у кухні Кастыліі і Леона. Фактычна, толькі летась гэта было падлічана у Іспаніі было спажыта больш за 13,5 мільёнаў Torreznos de Soria дзякуючы больш чым паўтары мільёнам кілаграмаў бекону, вырабленага ў правінцыі Сорыя, што азначае павелічэнне больш чым на 9,5% у параўнанні з папярэднім годам.
Гэты дэлікатэс складаецца з падрыхтоўка вяленай грудзіны і яе наступная обжарка, Ён атрымлівае розныя найменні ў залежнасці ад таго, на якой частцы тэрыторыі мы знаходзімся: смажаны бекон, бекон, смажаны бекон ... Вядома, адным з найбольш часта выкарыстоўваюцца з торрезно
З чаго менавіта складаецца знакаміты Torrezno de Soria? Гэта прыкладна кавалак, які складаецца з хрумсткай залацістай скарыначкі з аднаго боку і нятлустага паласатага бекону з другога.
Каб абараніць і папулярызаваць гэты дэлікатэс, у 2013 г Гарантыйны знак Torrezno de Soria. У гэтым сэнсе ўсе Torreznos de Soria павінны быць пазначаны і пранумараваны. І ўжо выпушчана больш за паўтара мільёна этыкетак.
Гарантыйны знак Torrezno de Soria сведчыць аб якасці двух відаў прадукцыі: бекон –гэта значыць свіная грудзінка, марынаваная з соллю і папрыкай і высушаная ў традыцыйных сушылках,– і загадзя прыгатаванае торрезно.
Слова торрезно
РЭЦЭПТ
Як зрабіць ідэальнае торрезно? «Атрымаць храбусткую скарыначку пры жарке Torrezno de Soria не складана, але трэба прытрымлівацца некаторых рэкамендацый», - кажуць у арганізацыі. Усё залежыць ад абранага фармату: марынаваны бекон або папярэдне прыгатаваны Torrezno de Soria.
У выпадку з марынаваным беконам, Скарынцы трэба даць добра высахнуць, дастаўшы бекон за 24 гадзіны з халадзільніка і пластыка. Чым ён сушы, тым лепш падымецца на патэльні і мы атрымаем аптымальную хрумсткую скарыначку. "Лепшы спосаб высушыць бекон - гэта павесіць яго ў прахалодным сухім месцы, каб ён добра праветрываўся", кропка.
Калі выраб добра высахне, можна прыступаць смажанае торрезно: У патэльню дадайце каля 2 мм аліўкавага алею і разагрэйце яго на павольным агні. Пакуль алей гарачае перайдзіце да нарэзкі бекону соломкой. «Ідэальная таўшчыня 1,5 см аб », - дадаюць яны. Затым палоскі дадаюць у рондаль стоячы (скурай уніз). Такім спосабам у першую чаргу абсмажваецца скарыначка.
Працягваем трымаць патэльню на невялікім агні і кожны кавалачак абсмажваем па 20 хвілін пераканаўшыся, што ён не ўпадзе. Скура ператворыцца ў скарыначку і з'явяцца знакамітыя «бурбалкі».
Праз дваццаць хвілін і пераканаўшыся, што скура цалкам ператварылася, пастаўце патэльню на моцны агонь, падвысіўшы тэмпературу і выкладзеце кожны кавалачак бекону, каб цяпер нішчымнае мяса прасмажылася добра і на наш густ. Ідэал? Па 10 хвілін з кожнага боку.
І нічога сабе! Знакаміты і смачны Torrezno de Soria ў нас ужо гатовы! Ёсць тыя, хто аддае перавагу свежасмажанае і гарачае, і тыя, хто любіць гарачае або халоднае. Як бы там ні было, прыемнага апетыту!