Катаплана: добрае вынаходніцтва
На працягу многіх гадоў Партугалія была акупавана арабамі . Яго знак прысутнічае ва ўсім: архітэктуры, мастацтве, а таксама кухні. Смак каляндры ў рагу, дотык некаторых прысмакаў і выкарыстанне такіх жа маўрытанскіх кухонных інструментаў, як катаплана. Маўры прыбылі ў партугальскія землі з поўнымі запасамі сваіх караблёў. Звычаі ў янтары зрабілі, напэўна, што навігатары забралі частку свайго неабходныя кухонныя гаджэты як, напрыклад, таджын.
Таджын - гліняны кухонны інструмент, які складаецца з талеркі і конусападобнай вечка. Гэты посуд даў назву мясным, рыбным і агароднінным стравам, якія рыхтуюцца з гэтай рондалі, дарэчы, прыгожы кухонны посуд, які лёгка знайсці на любым мараканскім вулічным рынку. Можна так сказаць у таджын - першая хуткаварка ў гісторыі . На талерцы яна смажыцца і тушыцца пад вечкам. Конусападобная вечка дзейнічае як «уловительводара» «канцэнтратара густу»... так што выкарыстанне тажыну дапамагае нам, з аднаго боку, рыхтаваць, а з другога - выпарацца.
Ну, з таго тажыну, што маўры прывезьлі ў Партугалію інструмент, падобны па выкарыстанні, але адрозніваецца формай, быў створаны ў Алгарве, што цяпер вядома як катаплана . Вядома, што першая ў гісторыі катаплана была медным духавым інструментам; сёння медзь забароненая для выкарыстання ў кулінарыі, таму катаплана 21-га стагоддзя мае серабрысты выгляд з плоскай асновай, прыдатнай для новых форм прыгатавання ежы. Ён выкарыстоўваецца ў кулінарыі, асабліва ў Алгарве, для падрыхтоўкі рыбы і малюскаў. Вынік нейкі стравы, якія атрымліваюць падвойнае прыгатаванне і, такім чынам, унікальную канцэнтрацыю водараў : характэрны пейкс або малюскі а-ля катаплана, або малюскі.
Калі заказваеш гэту страву, катаплану ставяць на стол, адчыняюць перад вачыма, і раптам на цябе ўрываецца воблака водараў мора, каляндры, фруктовага саду... У Лісабоне катапланы можна знайсці ў будаўнічай краме, якая знаходзіцца ў вул. насупраць агляднай пляцоўкі Санта-Лузія – даехаць можна на трамваі 28-; і ў Алгарве, добрае месца, каб пасядзець і атрымаць асалоду ад катаплана рыбы Jorge Do Peixe.