Свежая паста і шмат любові
Вы дадаеце алей у ваду, калі варыце макароны? Вы кідаеце спагецці аб сцяну, каб праверыць, ці гатовыя яны? Вы дапамагаеце сабе лыжкай або нажом, каб з'есці іх? Дрэнна, дрэнна і дрэнна. Гэтыя звычаі і іншыя звычаі, якія мы ўсе маглі практыкаваць у нейкі момант, варварскія для італьянцаў. Падабаецца калі вы дадасце цёрты сыр у пасту fruti di mare з рыбай або малюскамі. «Гэта як калі б вы налілі кетчуп на паэлью», - скажуць вам.
Інтэрнацыяналізацыя італьянскай кухні прымусіла нас думаць, што мы ўсе ведаем, як прыгатаваць добрую талерку пасты або як есці піцу, але на самой справе акружаны ілжывымі міфамі ад кухні да пліты . Міфы, якія мы вырашылі раз і назаўжды адкінуць Падарожнік.es гастролі некаторыя з лепшых італьянскіх рэстаранаў у горадзе . ад вядомага Андрэа Тумбарэла навічкам Вы! Макароны . Мы адпраўляемся з маленькай сардзінскай траторыі, каб паспрабаваць сапраўдную сіцылійскую піцу і добрае рымскае рагу. Таму што не, не ўсё ў італьянскай кухні - гэта паста або піца. Сардэчна запрашаем і прыемнага апетыту!
ІЛЖЫВЫЯ МІФЫ І КУРЫЁЗЫ ІТАЛЬСКАЙ КУХНІ
Якія памылкі робім мы, іспанцы, падыходзячы да італьянскай гастраноміі? Што нам застаецца адкрыць? Ці ёсць жыццё акрамя піцы і пасты? Атрымаць абнаўленне , гуляць!
ЯК ЁСЦЬ ПІЦУ ЯК ІТАЛЬЯНЕЦ
Вы думалі пра гэта тысячу разоў а табе не зусім зразумела... З нажом і відэльцам? Дубляваны? Мы папрасілі вырашыць ваш вечныя сумневы.
САКРЭТЫ ІТАЛЬЯНЦА ПРА СЫРЫ І ТАМАТЫ
Якія сыры лепш за ўсё спалучаць з макаронамі? Якое ідэальнае спалучэнне сыру з карбанара? Ці сапраўды варта купляць яго цёртым? Пачакайце, а ўсе макароны падаюць з сырам? Як атрымаць сапраўдны італьянскі таматавы соус? гуляць!
НАШЫ ЭКСПЕРТЫ:
ДОН ЖУАНІ
Уваход у Дон Жуана ўглядаецца ў гарачае жыццё Андрэа Тумбарэла . Фатаграфіі і памятныя рэчы ўсеяны на сценах і адлюстроўваюць адданасць, якая абуджае яго спосаб разумення кулінарыі: максімальная якасць і мінімум фальшыўкі . Андрэа выпраменьвае гумар, творчасць і жыццё , жыццё, якое працягваецца да тварэнняў так званага караля труфеляў. Няхай вас не падманвае яго ўваход (больш чым стрыманы): заходзьце і адчуйце сябе сям'ёй (чырвона-белыя абрусы, чалавечае стаўленне і ўсмешка як спосаб сутыкнуцца з жыццём). Паста, піца, мяса, дэсерты... усё насычае, але не вяртайцеся дадому, не паспрабаваўшы стравы з белага труфеля.
ЗОРНАЯ СТРАВА
Іх Спагецці Bosconara , лясная паста карбанара, з баравікамі і труфелем. Чыстыя эмоцыі.
КАРЫСНЫЯ ДАДЗЕНЫЯ
Адрас: Paseo Reina Cristina, nº23 (ззаду)
тэлефон: 91 434 83 38
Дзень закрыцця: панядзелак
Паўцана: 50 еўра
La Bosconara: баравікі і чорны труфель, водары і водары лесу
ТРАТТОРЫЯ ЛІМБАРА
Рэнца Санна Ён сардзінец па нараджэнні і мадрылец па ўсынаўленні. . Ён быў у Мадрыдзе на працягу многіх гадоў і за плітой сваёй маленькай Trattoria de Chamberí таксама некалькі. У сваім невялікі мясцовы , са строгім аздабленнем, кухня і абслугоўвае ўсе традыцыйныя рэцэпты з іх выспы, Сардзінія , якія нагадваюць яму пра яго дзяцінства і прымушаюць нас ехаць на італьянскі востраў да астатніх, таму што ён рыхтуе іх з сыравіны, якая паходзіць непасрэдна адтуль, ад сыру да віна.
ЗОРНАЯ СТРАВА
Для сваіх заўсёднікаў у яго ёсць некалькі, з якіх culurgiones a la fregola , але ніхто ніколі не пакідае Limbara без хлеб фраттау .
КАРЫСНЫЯ ДАДЗЕНЫЯ
Адрас: Вуліца Олідская, 6
тэлефон: 910 11 71 03
Расклад: з аўторка па суботу з 13:30-16:30 і з 20:30 да 23:30. Нядзеля толькі апоўдні, панядзелак выхадны.
Паўцана: 25 еўра. Меню дня 11.50.
FIASCHETTERIA LA SALETTA
Гэта можа выглядаць як гасцёўня вашай цёткі , але мы знаходзімся на рынку Антона Марціна, месцы, дзе можна дыхаць аўтэнтычнасць і клопат аб гастраноміі . Гэты хатні куток з адценнем ye-yé з'яўляецца працягам Fiaschetteria La Saletta. Стэнд, акружаны высокімі сталамі, дзе дрэнны настрой знікае, калі вы кажаце Ciao! любому са сваіх партнёраў Масіма Рогантэ, Джымі ды Санта і Джоната П'ерлеоні , родам з цэнтральнай Італіі (і яго каманда, вядома). Іх піца - анталогія . Гэта ідэальнае месца, каб спланаваць, як змяніць свет.
ЗОРНАЯ СТРАВА
Гэта піца з буйваламі і труфелямі . І парчэта , марынаваная і запечаная свініна, такая тыповая для італьянскай вулічнай ежы.
КАРЫСНЫЯ ДАДЗЕНЫЯ
Адрас: Санта-Ізабель, 5 (28012) Мадрыд
тэлефон: 914 291 771
Расклад: З панядзелка па суботу з 13:30 да 16:15 і з 19:45 да 22:15.
Паўцана: 20 еўра
ВАШ! ПАСТА
іленія капаі Я Арацыё Корва Яны адказваюць за адзін з апошніх паспяховых італьянскіх рэстаранаў у Мадрыдзе. У вас! Паста служыць не толькі традыцыйнай трансальпійскай кухняй, напрыклад спагецці карбанара або пенене all'arrabiata , яны таксама ўкараняюць інавацыі з менш вядомымі рэцэптамі тут і, перш за ўсё, яны робяць усе прадукты даступнымі для кліентаў у іх маленькім прылаўку. Бо што робіць розніцу, вы! Паста чужая - твая канцэпцыя, Рыста-Шоп яны так назвалі, яны рыхтуюць і прадаюць усё: ад знакамітай балонскай мартадэлы да печыва Mulino Bianco або печыва, з якога можна паспрабаваць прыгатаваць добрае тырамісу дома.
ЗОРНАЯ СТРАВА
Спагецці карбанара, прыгатаваныя як італьянская мама або нона . Менш чым праз год вы! Паста здолела заняць сабе нішу сярод італьянскіх рэстаранаў у Мадрыдзе менавіта з-за таго, што больш класічныя рэцэпты.
КАРЫСНЫЯ ДАДЗЕНЫЯ
Адрас: Avenida Menéndez Pelayo, 27. 28009. Мадрыд
тэлефон: 91 409 22 89
Расклад: панядзелак, з 11.00 да 20.00; З аўторка па суботу з 11.00 да 12.00 і ў нядзелю з 11.00 да 16.00.
Паўцана: 25 еўра
Спагецці карбанара ў ¡Tu! Макароны
УЗНАРОДЖАН ФОРНЭРЫ БАЛЛАРО
Пасля поспеху Mercato Ballaró, сіцылійскі шэф-кухар Анджэла Марына вырашыў заняцца адкрыццём новага месца прысвечаны, перш за ўсё, сапраўднай піцы, якая рыхтуецца ў дроўнай печы. Сучаснае мінімалістычнае афармленне з цікавай тэрасай у поўнай Санта-Энграсія , Forneria Ballaró ужо паспела паставіць сваю піцу ў лік лепшых у Мадрыдзе з базавым рэцэптам: добрая сыравіна і дроўная печ, якая працуе бесперабойна.
ЗОРНАЯ СТРАВА
Піца, вядома. Водар дроўнай печы не мае сабе роўных. І калі вам давядзецца выбіраць паміж усімі тымі, што ёсць у двух памерах (індывідуальным і вялікім), мы застаемся з класічнай Маргарытай або кабачкамі , адзін з яго самых асаблівых рэцэптаў.
КАРЫСНЫЯ ДАДЗЕНЫЯ
Адрас: Вуліца Санта-Энграсія, 90
тэлефон: 91 593 91 33
Расклад: бесперапынна з 12 да 2 гадзін раніцы кожны дзень.
Паўцана: 25 еўра
Піца з чорным труфелем, беконам і позняй мацарэлай
Сачыце за @merinoticias
Сачыце за @irenecrespo\_
(*) Вісэнтэ Гаё: аператар. Жан Поль Порт: постпрадакшн і мантаж.