Рыкарда і Джулія адважыліся ступіць у Барселону з гастранамічнай канцэпцыяй, якая выходзіць за рамкі адкрыцця простага рэстарана. Таму што гэтыя два італьянцы разам са сваёй камандай, яны даюць жыццё распрацоўкам продкаў рыб.
The кансервы, салёныя, паспявання, марынады, каўбасы і вэнджаніну яны з'яўляюцца часткай іх кулінарных метадаў, вывучаных, распрацаваных і мадэрнізаваных. Яны называюць сябе марскімі мяснікамі але, наведаўшы месца і ўбачыўшы, як яны працуюць, назіраючы за камерамі, дзе яны рыхтуюць і захоўваюць рыбу ў розных фазах і станах, я б асацыяваў гэта больш з вяртанне ў мінулы час, у даўн прагулкі на лодцы ці на шхунах, да амаль міфалагічнай абстаноўкі.
Хорхе Луіс Борхес у адным са сваіх вершаў казаў: «Да таго, як сон сплёў / міфалогіі і касмагоніі, / перш чым час быў аформлены ў дні, / мора, заўсёды мора, ужо было і было.
У Fishology дакладна яны вас да гэтага вязуць: да мора, да марскога дна, да падводнай фаўны і ўсім тым сусветам, які заўсёды быў і быў. Яны перавозяць на нашы тэхнічныя сталы міма перакрыжаваных з бягучымі распрацоўкамі і Яны робяць гэта з павагай і вялікай творчасцю.
Вэнджаная сардзінія, памідоры, буррата і песта з салікорніі.
КАМАНДА, ГІСТОРЫЯ ЗАХВАННЯ ДА МОРА
Яны дынамічныя, няўрымслівыя, творчыя і імкнуцца здзівіць усіх, хто іх наведвае. Нармальны! Яны захопленыя маладыя людзі і жадаюць павесяліцца і атрымаць вопыт... І пашанцавала нам, прагнучым прапаноў, якія выклікаюць пытанні і адкрываюць нам новыя светы!
Абодва заснавальнікі, якія нарадзіліся на поўначы Італіі, хочуць перадаць праз сваю сцэну устойлівая кулінарная філасофія пра мора і яго прадукты. Дзякуючы вопыту работы ў такіх рэстаранах, як Enjoy, ім удалося ўдасканаліць сваю тэхніку, выказваючы сябе ўласнай мовай. У якасці альтэрнатывы дадайце ў меню распрацоўкі вермута суправаджаць ежу.
Са сваімі рамесныя вермуты яны хочуць даць новае жыццё гэтаму прадукту, ствараючы, з дапамогай той жа першапачатковай працэдуры, новыя формы і густы, каб мець магчымасць ацаніць і паспрабаваць яго. Умовай яго распрацоўкі з'яўляецца тое, што яны выкарыстоўваюць толькі арганічныя інгрэдыенты (спецыі, кветкі, раслінныя рэчывы...) і гэта замыкае кола, надаючы цэласнасць усёй прапанове. Джулія хоча вылучыць гэтую закуску як да, так і падчас або пасля ежы.
Гасцёўня.
ЗА ГАРЫЗОНТАМ
Рыбазнаўства, сама назва можа быць невялікім рэцэптам, амаль лінгвістычным раўнаннем. Fish- (рыба па-ангельску) адносіцца да водных жывёл, ст O ператвораны ў сімвал Ø (што паказвае лік нуль) у вашым выпадку адносіцца да ўзроўню мора і, нарэшце, -логія (ці -логія) што літаральна азначае «сфера навучання або навуковая дысцыпліна».
Усё, што мы знаходзім у меню, было зроблена з Уласныя методыкі, непасрэдна пратэставаныя ў лабараторыі рэстарана. Меню, якое дазваляе нам зноў адкрыць для сябе страчаныя або забытыя распрацоўкі, тэкстуры і водары.
Калі мы пагрузімся ў яго меню, ёсць стравы, якія нельга прапусціць: кракет з трэскі з мядовым паветрам (такіх тэкстур мала), дошка марскіх каўбасных вырабаў (а ўдар), сардзіны з буратай, песта з памідораў і багавіння, або кацу сандо тунца (уваходзіць у топ-3 маіх любімых страў «паміж хлебам»). Каб закруціць пятлю, вы можаце суправаджаць ежу старадаўнім віном... Сапраўднае падарожжа ў мінулае!
Марская каўбаса і віно.
Гэтыя хлопцы нічога не хаваюць, а наадварот. Яны адчыняюць дзверы сваіх памяшканняў з кухняй навідавоку, інтэграваць лабараторыю і халадзільнікі паміж сталамі і яны з задавальненнем настаўляюць закусачнага і прасякнуць яго сваёй страсцю да высакароднасці прадукту.
Пра гэта сказаў Марыё Бенедэці «Купацца ў моры ўсё роўна, што абняць яго», пасля сустрэчы з імі мы адчуваем, што яны, без сумневу, яны прымаюць прадукт з павагай, каб прадставіць яго з запалам і са сваёй уласнай пячаткай. Адсюль мы прапануем вам добра выкупацца, паплаваць без выратавальніка, ныраць і дазволіць сабе захапіцца ток і падземны свет, якія прапануе Fishology.
Больш падрабязна:
- Рэстараны ў Барселоне, каб сачыць за гэтым 2021 годам
- Дзе паесці ў Барселоне ў 2020 годзе
- Барселонскія тэрасы, дзе можна есці і піць на свежым паветры
- Новыя рэстараны ў Барселоне адкрыюцца гэтай восенню