Mo de Movimiento, праект рэстаўрацыі, заснаваны на ўстойлівасці, неабходны Мадрыду
хто гэта кажа Мо руху (Espronceda Street, 34) - гэта самае апошняе моднае месца Мадрыд не можа быць больш памылковым. Мо нашмат больш , прастора, якую немагчыма падпарадкаваць толькі канцэпцыі рэстарана.
Пасля гэтага першы пласт павярхоўнасці, у якім абед і вячэру падаюцца , ён знойдзены цэлы грамадскі рух , сапраўдная дэкларацыя аб намерах, якая паказвае, што рэчы можна зрабіць іншым спосабам, прымаючы пад увагу этыка, інклюзіўнасць і клопат пра планету, на якой мы жывем ; той, які кожны дзень нагадвае нам, што наш час заканчваецца, але што мы ўсё яшчэ можам скінуць лічыльнік да нуля, калі пачнем клапаціцца пра яго.
Новае нармальнае ў Mo de Movimiento
Пасля больш чым года тонкай налады, Mo de Movimiento адкрыўся для публікі 26 лютага і пасля некалькіх тыдняў працы ён быў вымушаны зачыніць свае дзверы з-за крызісу здароўя. Цяпер з «новы нармальны» заклікаючы наша жыццё, вяртаецца з цвёрдай ідэяй прапановы адказная альтэрнатыва гарадскому спажыванню.
заўсёды з лепшымі сыравіна, вырабы ручной працы, арганічныя і мясцовыя прадукты . І, вядома, захаванне некаторых каштоўнасцей, якія робяць яго унікальным. Ці ведаем мы гэта?
СВЯДОМЫЯ ПРАЕКТЫ, ПАХОДЖАННЕ ЗМЯНЕННЯЎ
Фэліпэ Турэль і Хаўер Антэкера з'яўляюцца архітэктарамі гэтага праекта, які існуе 10 гадоў варыцца ў галовах , амаль без іх ведама. Яны пазнаёміліся ў Барселоне ў 2010 годзе праз трэцюю асобу, імгненна пасябравалі і планавалі дзень, калі яны створаць што-небудзь разам. У тыя гады Хаўер развітаўся са сваім самым асабістым праектам ( бакавая група ), якому ён прысвяціў два дзесяцігоддзі, і Фэліпэ быў абраны для ўдзелу на працягу 6 месяцаў у праграме інавацыйнай школы мыслення Школа крэатыўнага лідэрства THNK у Амстэрдаме, мэтай якой з'яўляецца падрыхтоўка свядомых лідэраў.
«У 2010 годзе мы не ведалі, што можам зрабіць нешта падобнае. Праз этапы, якія кожны з нас пражыў за апошняе дзесяцігоддзе, нашу эвалюцыю і асабістае развіццё, мы дасягнулі гэтай кропкі з Mo de Movimiento, у якой сапраўды важна забяспечыць рэальную каштоўнасць для грамадства праз праект які ў дадзеным выпадку з'яўляецца рэстаранам, але заўтра гэта можа быць гатэль, брэнд адзення або нават урбанізацыя», - распавядае Фэліпэ Турэль Traveler.es.
Дэталь асвятлення рэстарана
І вось нарэшце той дзень настаў. У канцы ліпеня 2018 года яны падпісалі больш за 1000 м2 памяшканняў, а работы пачаліся 5 студзеня 2019 г. у якім раней быў знаёмы Тэатр Espronceda і былая студыя гуказапісу агенцтва EFE . Крыху больш чым праз год (у прыватнасці, 26 лютага) яны адчынілі дзверы з ужо завершаным першым этапам работ, не ведаючы, што ўсяго праз два тыдні пасля адкрыцця ім давядзецца перавесці праект у рэжым чакання з-за каранавіруснага крызісу. Гэтыя месяцы перапынку паслужылі ім для завяршэння апошняга этапу, якім была тэраса.
Гэта было ў канцы мая, калі сітуацыя са здароўем дазваляла, час вярнуцца з большай сілай і энтузіязмам, чым калі-небудзь. З поўнай рэабілітацыяй і выкананнем жывой працы, якая гаворыць сама за сябе калі вы ступіце ўнутр.
Mo руху - гэта першы крок Усвядомленыя праекты , кампанія, якая распрацоўвае гэты брэнд. Як каментуе Фэліпэ Турэль: «Наша бізнес-мадэль заснавана на патройным уздзеянні: людзі, планета і прыбытковасць . Наш спосаб вядзення справы з'яўляецца ўстойлівым і ўсёабдымным да крайнасці, за ім стаіць сацыяльны праект, і ён таксама павінен быць прыбытковым, таму што гэта прыватная кампанія».
Рух Тэраса Мо
Вось чаму гэта не рэстаран для выкарыстання. «Наш праект — гэта рух, Гэта іншы спосаб рабіць рэчы, мы не толькі кормім ", працягваць. Дыферэнцыяцыя ў адносінах да астатніх рэстаранаў, якія мы ведаем, заснавана на тым факце у Мо даецца значэнне, акрамя канчатковага прадукту . Ад першага кантакту з вытворцам да падачы стравы на стол, праз матэрыялы, якія выкарыстоўваюцца ў памяшканнях, да жыццёвага цыкла адзення іх уніформы або людзей, якія працуюць у прасторы. Яны дадаюць каштоўнасць усяму.
ПРАЕКТ БУДУЧЫНІ, ЯКІ ТАК ПАТРЭБНЫ НАШАЙ СУЧАСНАСЦІ
Калі вы спытаеце Фэліпэ Турэля пра ўпрыгожванне Мо, ён раскажа вам што ў памяшканнях няма аздаблення як такога, бо ўсё функцыянальна . Кожны з элементаў, якія мы знаходзім з моманту, калі мы ўваходзім у дзверы, мае функцыянальнасць, заснаваную на дасведчанасці, станоўчым уздзеянні і людзях.
«Мы прымалі рашэнні, заснаваныя на ўстойлівасці, а не на эстэтыцы. У нас ёсць кансультацыя ў Амстэрдаме, аўдытар устойлівага развіцця ў Барселоне што з дапамогай сістэмы праграмнага забеспячэння вымярае зменныя кожнага матэрыялу, які тут выкарыстоўваецца, ад працэсу яго вытворчасці, яго жыццёвы цыкл, незалежна ад таго, чысты ён ці менш чысты , мільёны зменных, якія ў рэшце рэшт падкажуць вам, які з'яўляецца найбольш прыдатным кампанентам для гэтага праекта», - каментуе Фэліпэ Турэль.
Крэатыўнасць, архітэктура, устойлівасць
Альма-матэр на творчым узроўні памяшкання — мастак Лукас Муньас . «Ён паставіў дызайн на службу ўстойлівасці», — кажа Фэліпэ. І ён зрабіў гэта ў значнай ступені, аднавіўшы ўвесь магчымы матэрыял са старога тэатра, каб даць яму новае жыццё ў цалкам абноўленым фармаце і заўсёды са станоўчым уплывам. Разам з ім шматпрофільная каманда, у якой яны мелі драйв і пад кіраўніцтвам куратараў Гансала Мачада і Мафальды Муньос з Galería Machado-Muñoz , спецыялісты Cristina Freire і Marcel Gómez, супрацоўніцтва Ines Sistiaga і Joan Vellvé для стратэгіі дызайну і выразнасці матэрыялаў або студыя ландшафтнага дызайну Fernando Martos. Усе яны і некаторыя іншыя ўклалі сваю пясчынку ў працу гэтай прасторы.
Прыклады ўстойлівасці, якія мы знойдзем у памяшканнях? Тыя, якія вы хочаце! Усе матэрыялы выкарыстоўваюцца паўторна, сістэмы вынайдзены нанова і спажыванне энергіі мінімальнае (заўсёды ўстойлівае) . Лаўкі ў прасторы зроблены з друзу пасля разбурэння памяшканняў, падушкі, на якіх мы сядзім, зроблены з пацёртага перапрацаванага адзення, тое, што выглядае як вялізныя слоікі, - гэта сістэма кандыцыянавання, сістэмы фільтрацыі вады, лямпы з перапрацаванай паркоўкі, вентыляцыя сістэмы, вялізныя габелены, якія гукаізалююць руку а Інэса Сісцяга або апельсінавыя дрэвы Валенсіі, якія растуць ва ўнутраным двары. У Mo de Movimiento усё дэталёва прадумана з пункту гледжання ўстойлівага развіцця.
Увесь дызайн і мэбля, а таксама уніформа і гастраномія кіруюцца канцэпцыяй устойлівага развіцця
варта спыніцца на форменнае адзенне супрацоўнікаў . Уся база а Майкі зроблены з арганічнага бавоўны, які паходзіць з Бразіліі дзякуючы каталонскай кампаніі. Гэтая тканіна з'яўляецца матэрыялам, які патрабуе больш за ўсё вады, калі яе збіраюць, але на гэты раз яна збіраецца толькі падчас дажджу, таму яна не забруджвае і не аказвае негатыўнага ўздзеяння на сістэму.
“Усе кашулі, якія яны носяць, складаюцца з арганічнай бавоўны і перапрацаванага поліэстэру . Фартухі выкананы з а з арганічнага бавоўны і з матэрыялу, каб іх не трэба было мыць , таму што працэсы мыцця таксама шкодныя для планеты. Кашулі, якія носяць супрацоўнікі ў пакоі, з'яўляюцца сэканд-хэндамі ад Cáritas і Humana , афарбаваныя іржой цвікі карабля, таму што яны вытрымліваюць шмат мыццяў. Усе яны маюць працяглы жыццёвы цыкл. і Інэс Сісцяга паклапацілася пра іх, а таксама пра тэрасныя габелены », - каментуе Фэліпэ Турэль.
Палова чалавечай каманды, якая складае Mo, паходзіць з фондаў, у прыватнасці з Tomillo Foundation, Norte Joven і Raíces Foundation розных профіляў і каля 18 розных нацыянальнасцей. «Мы рады, што можам даць ім руку, таму што мы таксама эмігравалі ў Лацінскую Амерыку, калі Грамадзянская вайна і адна з праблем, з якімі мы сутыкнемся ў 21-м стагоддзі, з'яўляюцца вялікімі міграцыямі, і наш праект адкрывае межы. . Члены каманды, якім пагражае выключэнне, працуюць у нас на працягу года, мы іх навучаем, а потым яны зноў выходзяць на рынак працы », - сцвярджае Фэліпэ Турэль.
І нібы яны прадказалі будучыню яшчэ да каранавіруснага крызісу, у Mo de Movimiento можна плаціць толькі карткай, і карткі ў лічбавым фармаце.
Mo de Movimiento, праект рэстаўрацыі, заснаваны на ўстойлівасці, неабходны Мадрыду
ГАСТРАНОМІЯ
Мы казалі, што Mo de Movimiento нельга разглядаць як проста рэстаран, але часткова гэта таксама рэстаран, які прапануе гастранамічная прапанова на аснове мясцовых і арганічных прадуктаў з якой ствараюцца стравы, поўныя сезонных інгрэдыентаў.
«Мы правялі паўтара года, падарожнічаючы па Іспаніі ў пошуках пастаўшчыкоў і дробных вытворцаў з бізнес-філасофіяй, падобнай да нашай, якія ў цяперашні час складаюць гастранамічны выбар Мо», - успамінае Фэліпэ. Яны будуць мець ад трох да чатырох літар у год, што звычайна будзе супадаць са зменай сезона і, такім чынам, прадуктаў . Напрыклад баклажаны, шынкі або балгарскі перац што застанецца ў кулінарнай прапанове да кастрычніка.
Што мы збіраемся знайсці ў космасе? Проста згадаю некаторыя стравы, такія як Сальмарэха з арганічнай грушавай таматнай асновай ад La Vera і эмульгаваны арганічным авакада ад Motril ; у севічы з арганічных грыбоў , з чырвонай цыбуляй, авакада, памідорамі черрі і каляндрай з лечэ дэ тыгрэ; у Аладкі з цукіні ад La Vera і соус з сушаных памідораў і ёгурта; саматужная буррата з Вальядаліда ; у рататуй з арганічнай смажанай яйкай з Авілы ; або любая з іх піц, прыгатаваных з мукі з Сігуэнсы і Заморы, а таксама іх хлеб.
Саматужная буррата з Вальядаліда ад Mo de Movimiento
І, вядома ж, дэсерты! Цірамісу, тварожнік, яблычны крамбл .... але яго зорны дэсерт, несумненна арганічны шакаладны пірог 73% какава . Істотна!
Акрамя таго, калі ў канцы абеду ці вячэры вы захочаце ўзяць іх віно, алей або хлеб дадому, вы можаце купіць іх у маленькі «кольмадо», што ў іх ля ўваходу . Ідэальны апошні штрых для самага багатага гастранамічнага вопыту.
ГЭТА ТОЛЬКІ ПАЧАЛОСЯ
Mo de Movimiento - гэта доўгатэрміновы план, «брэнд, які мы пачалі з рэстарана, але наша ідэя складаецца ў тым, каб рабіць усё, што прыходзіць у галаву, з вельмі выразнай бізнес-мадэллю, якая аказвае станоўчы ўплыў і якая змяняе або дае альтэрнатыву спажыванне адказнае ў гарадах. Наша мэта складаецца ў тым, каб атрымліваць асалоду ад тут гэтак жа, як вы маглі б атрымліваць асалоду ад у іншым рэстаране. , але заўсёды з некаторымі каштоўнасцямі або іншым спосабам рабіць рэчы. Заўсёды аказвае ўплыў на людзей і экасістэму », - паказвае Фэліпэ Турэль. Сказана і зроблена.
Рух Mo's Cheesecake
Калі ўсё пойдзе так, як планавалася, вельмі верагодна, што свежыя навіны прыйдуць у канцы года. «У Mo de Movimiento яшчэ вельмі мала жыцця, і мы павінны дзейнічаць асцярожна, але я хацеў бы, каб праз некалькі месяцаў мы ўбачылі, што ў нас добрая гісторыя і што праект трывалы, я думаю, што прыйдзе час для наступнага кроку, і ў Мадрыдзе гэта можа быць гатэль », - кажа Фэліпэ. Пакуль жа, за адсутнасцю больш падрабязнай інфармацыі, прыйшоў час атрымаць асалоду ад сучаснасці ў фармаце рэстарана, які гатовы бударажыць сумленне і ствараць прэцэдэнт.
Ці захоўваем мы ў рэстаране будучыні тое, што так патрэбна нашай сучаснасці?
Не прапусціце іх вытанчаную піцу
Адрас: Calle Espronceda, 34 Глядзіце карту
тэлефон: 602 86 69 17
Расклад: Выхадны панядзелак
Паўцана: €25/30 на чалавека