Піца Del Popolo для народа!
У гэтыя выхадныя на TEDxValladolid - дзе ніжэйпадпісаныя выступалі з дакладам (але гэта іншая гісторыя) - я даведаўся з першых вуснаў стваральнік сусвету . Яго ўзначаліў Хуан Гансалес, доктар у галіне робататэхнікі і заснавальнік супольнасці Maker у Іспаніі. Я рэзюмую, пра што ідзе гаворка: культура Maker нараджаецца ў тэхналагічнай экасістэме 3D-прынтараў, робататэхнікі і электронікі, якія прымяняюцца для стварэння прататыпаў. Гэта не што іншае, як цудоўнае пашырэнне той віруснай сутаргі пад назвай "Зрабі сам, зрабі сам". . Зрабі сам. Ёсць іх вызначэнне, якім неабходна падзяліцца тут: «людзі, якія ўзломваюць абсталяванне, бізнес-мадэлі і важныя тэмы; прагны ведаў, горача засяроджаны на тым, каб быць жывым і шчаслівым прама цяпер, калі сістэма ідзе к чорту».
Стваральнікі не скардзяцца, не брыкаюцца, не шукаюць палітычных ці фінансавых апраўданняў, яны проста робяць. Без адпачынку. Яны цвёрда вераць яны, чорт вазьмі, вераць - у магчымасць змяніць рэчы , зрабіць розніцу ў (трымайцеся, мачо) зрабіць свет лепшым месцам. Як іх не любіць.
Прадавец у краме Pärlans Konfektyr
Культура вытворцаў нараджаецца ў тэхналагічнай экасістэме, але распаўсюджваецца з віруснасцю лепшага мема, які толькі можна сабе ўявіць. Перадумова простая: давайце што-небудзь зробім! Давайце рабіць рэчы. Гастранамічны сектар таксама ўзяў пальчатку рука аб руку з пакаленнем кухараў, вытворцаў, прадпрымальнікаў, фермераў і вінаградараў не баючыся скокнуць у пустэчу або чэргаў у банку . Гісторыя гэтых -вар'яцкіх- харчовых прадпрымальнікаў распавядаецца ў A Delicious Life: New Food Entrepreneurs, цудоўна апрацаванай кнізе Gestalten, якая разбірае гэты новы гастранамічны рух і людзей, якія стаяць за ім : кухні і розумы, якія стаяць за імі, новыя -старыя- метады падрыхтоўкі, аднаўленне мясцовых інгрэдыентаў, авангард і апантанасць кліентам.
Гастрономы пакінулі ззаду рэкламныя агенцтвы, выдатнікі з інвестыцыйнымі фондамі і гарачае месца ў офісе ў пагоні за арганічнай сельскай гаспадаркай, невялікую пякарню на ўскраіне або саматужную каву на тым схіле Коста Дэлішэс. Нястомныя вытворцы, яны вызначаюцца сваёй непахіснай прыхільнасцю да якасці - лепшага або нічога - незалежна ад носьбіта: ад хатняга варэння да крафтавага піва, ад аліўкавага алею да рэстаранаў, дзе пануе павольная ежа , ад мясных крам да сырных крам праз вінныя бары з кнігамі на стале.
Культура Maker у гастраноміі распаўсюджваецца дзякуючы такім часопісам, як A Gourmand, кнігам, як A Delicious Life, і сотням задавальненняў (тут я падымаю руку) з некалькімі выразнымі рэчамі ў спісе патрабаванняў: якасць, так; але таксама каханне, гісторыя і прыхільнасць. Прадай мне - так - але раскажы мне рэчы, пакажы мне што-небудзь . Лепш кава ў Toma Café, чым макіята ў Starbucks. Здалёк.
«Смачнае жыццё: новыя прадпрымальнікі ежы»: прадпрымальніцтва зрабіла паперу
1) Casa Mariol, вермут, калі ласка
Вермут вярнуўся, і гэта часткова дзякуючы жулікам, такім як Casa Mariol. І гэта тое, што спадчыннікі (трэцяе пакаленне) вінакурні Terra Altal з'яўляюцца яркім прыкладам пераасэнсавання, інавацый і поспеху ў поўнай змене пакаленняў. Місія? будзьце яснымі, прамымі і выкарыстоўвайце лёгкае пачуццё гумару пры выкарыстанні сціплай і забытай -але празрыстай - эстэтыкі WordArt для перабудовы іміджу брэнда.
Якасныя, хатнія і даступныя віна. І вось, узнагарода : 25 нацыянальных дыстрыб'ютараў, 12 краін-імпарцёраў, прэстыжныя міжнародныя гандлёвыя кропкі, такія як Whole Foods у Злучаных Штатах, і самае вялікае задавальненне ад таго, што віно стала звычайным віном у фешэнэбельных раёнах, такіх як Уільямсбург у Нью-Ёрку або Шордыч у Лондане. Перавагі, кажаце? Невылічальна: перавагі камфорту і радасці што значыць для Марыёлаў працягваць рабіць тое, што яны ўмеюць лепш за ўсё ў сям'і, рабіць добрае віно і вермут. «Мігель Анхель, да сутнасці, чаму мы павінны любіць Casa Mariol? Таму што сярод нас шмат тых, хто любіць віно, а Falcon Crest мы не бачылі!»
Casa Mariol: вермут, калі ласка
2)Масты: Братэрства майстроў-шакалацье
«Мы былі суседзямі па пакоі на працягу чатырох ці пяці гадоў, але, вядома, мы былі братамі ўсё жыццё», вядомыя як браты Масты, гэтыя амбасадары шакаладных цукерак у Злучаных Штатах - Рык і Майкл Масты - вызначаюць адно: гумар. Яго аперацыйная база - шэры склад у цяпер хіпстэрскім Уільямсбургу..
Сваю шакаладную фабрыку браты Масты любяць уяўляць атласам невядомых тэрыторый, арэнай чароўных прыгод. Калі вы ўваходзіце, вас сустракаюць мяшкі з гарматамі, якія прывозяцца з усіх куткоў свету, старыя шкляныя слоікі і шакаладныя батончыкі, акуратна загорнутыя і выбудаваныя ў шэраг на старых драўляных паліцах. Браты Маст не маглі быць больш Old School, і мы шчаслівыя, таму што мы ўсе ведаем (я ведаю), што старая школа тут, каб застацца.
Браты Маст: братэрства майстроў-шакалацье
3) Del Popolo Pizza для людзей!
Del Popolo - гэта мабільная піцэрыя, верная традыцыям стварэння вясковай піцы натхнёны неапалітанскай традыцыяй выкарыстання інгрэдыентаў дробных рамеснікаў у раёне Сан-Францыска. Змешчаны ў кантэйнер для трансатлантычнага выкарыстання, грузавік мае шкляныя дзверы, якія паказваюць традыцыйную печ на дровах, спецыяльна прывезеную з Італіі. Да свайго грузавіка Del Popolo Джон Дарскі працаваў у іншым рэстаране Сан-Францыска і зразумеў гэта рэстараны ў гэтым раёне бралі абуральную плату за прыстойную піцу, а танная піца была агіднай . Менавіта тады ён вырашыў стварыць свой бізнес з місіяй даваць сваім кліентам піцу па добрай цане без шкоды для якасці - рашэнне, якое адлюстравана ў назве яго шпацырнай установы: Del Popolo азначае «З людзей» на італьянскай мове.
Грузавік дэль Попала
4)La Tête dans les Olives: лепшы і самы эксклюзіўны сіцылійскі алей у Парыжы.
Седрык Казанова - летуценнік. Больш за тое: ён апавядальнік. У яго свеце кожнае алей мае імя, індывідуальнасць, б'янкаліла лёгкая і стрыманая, у той час як церазуола ўмерана вострая, энергічна, а белізская ночэлера інтэнсіўная, зялёная і часам нават горкая. Седрык лічыць іх старажытнымі багінямі.
З яго сэрцам у Сіракузах, але з яго цвёрдымі нагамі ў сваім мінімалісцкім парыжскім буціку, яго вялікім дасягненнем было тое, што ён ведаў, як захаваць усю аўтэнтычнасць сваёй зямлі. Ён зрабіў так добра, што праз месяц пасля адкрыцця ужо пастаўляла сапраўдныя італьянскія інгрэдыенты кухарам, удастоеным зоркі Мішлен . І неўзабаве пасля гэтага ён атрымаў узнагароду Le Fooding за лепшы табло-дот у 2011 годзе.
Кожнае алей, вытанчана разлітае ў бутэлькі і выстаўленае на паліцах Cédric Casanova, з'яўляецца прыкладам гэтай сапраўднасці: легенда сама па сабе, якая не можа быць прайграная і не будзе мець аднолькавага густу два гады запар . Кожнае алей мае сваю унікальную асобу, якую нельга перадаць, як у добрай кнізе ёсць унікальныя героі. Спрабаваць аліўкавы алей у La Tête dans les Olives падобна на чытанне рамана з верхавіны аліўкавага дрэва, не дакранаючыся зямлі, як раз'юшаны барон.
Седрык Казанова перад Tête Dans Les Olives
5)Шампанскае і херас
Фернанда Ангула з Ронды, але з сэрцам Кадыса. Цяжка пісаць з бесстароннасці (мой брат менш брат), але вось так: стваральнік Famiglia, у яго ёсць яе каштоўнасці (гонар, вернасць, слова, сяброўства, прыстойнасць, сумленнасць, павага) на лобе і душу ў кожным з яго праектаў -іх так шмат- **ад джазавай і віннай крамы Placerego да яго апошняга вар'яцтва: ChampagneSherry**, праект, які нарадзіўся дзякуючы вар'яцтву, геніяльнасці і натхненню гэтых двух сусветаў, якія супрацьстаяць адзін аднаму -і без яшчэ так блізка. Ад такіх сяброў, як Альвара Гірон, Эдуарда Охеда, Ансельме Селосэ, Хесус Баркін або Піту Рока. Менавіта з інтэрв'ю ў гэтым доме нарадзіўся слоган ChampagneSherry: «Віна сузірання і медытацыі. Партыя і складанасць . Віна другога шанцу. Ліпавыя браты і саўдзельнікі ў тайм-менеджменце ў цені».
Вінілы Ніно Рота гучаць на яго віннай фабрыцы ў старым Кадысе і кубкі заўсёды поўныя.
Я не ведаю, якога чорта яны чакаюць.
На фота з Давідам Леклапартам і Венсанам Лавалем, двума з трох лепшых вытворцаў шампанскага ў свеце. Трэцім будзе Ансельме Селосэ.